Stalkerblog
Рецептов на блоге: 1360 шт.
Всего посетило: 308431 Сейчас на сайте: 10

Твоя кухня: будни, праздники

Жаркое из остатков бараньего шашлыка

Когда ждёшь гостей, основная забота - чтобы всего хватило! А на следующий день основная головная боль - куда деть остатки того, чего хватило с избытком? Особенно это касается шашлыка - на второй день он теряет всю свою привлекательность, а мясо выкидывать - да ни за что! И это блюдо как раз предлагает наилучший выход. Жаркое получается ароматное, красивое, вкусное и - опять праздничное. Даже если шашлык вчера оказался жестким - жаркое из него будет таять во рту.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Остатки бараньего шашлыка, сладкий перец Остатки шашлыка слегка обжариваются, смешиваются с жареным луком, добавляются обжаренные сладкий перец и морковь и жаркое тушится с добавлением мясного бульона или воды до готовности. В конце добавляется свежая зелень и чеснок.

Ингредиенты

Остатки бараньего шашлыка - 500 г

Лук - 500 г

Болгарский перец - 1-2 шт.

Морковь - 1-2 шт.

Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу

Зелень (кинза, укроп, петрушка, реган) - 1/2 пучка или по вкусу

Сухие специи (у меня - базилик и мята) - 1-2 ч.л.

Лавровый лист - 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Бульон мясной (или вода) - по потребности

Как приготовить

Куски шашлыка разрезать пополам (так мясо будет удобнее есть). Выложить в разогретый казан с жиром.

Обжарить кусочки мяса до золотистой корочки.

Кстати:

Если вы делали узбекский шашлык, где куски мяса и так нарезаны мелко - первый шаг пропустите.

В качестве жира для жарки может быть использован бараний жир, бекон, сливочное или растительное масло.

Если шашлык сильно зажарен - этот шаг пропустить.

Готовое мясо выложить в горшочек медленноварки.

Залить жидкостью (у меня - бульон) так, чтобы она покрывала мясо. Включить нагрев на максимум.

Кстати:

В качестве среды для тушения, помимо бульона, могут быть использованы: вода с добавлением белого вина, пиво. Если вы мариновали шашлык с уксусом - белое вино лучше не добавлять. В любом случае с вином нельзя перебарщивать, иначе можно испортить всё блюдо. Поэтому нужно добавлять его понемногу, каждый раз пробуя соус - он не должен быть слишком кислым.

Если у вас нет медленноварки - тушите жаркое в обычном казанке на малом огне или в горшечке в духовке при 180 С.

Подготовить лук.

Лук нарезать произвольно.

Кстати:

В Закавказье говорят, что для того, ятобы блюдо было вкусным, лука должно быть столько же, сколько мяса.

Выложить лук в тот же казан, в котором жарилось мясо.

Поджарить лук до золотистой корочки.

Выложить лук к мясу.

Подготовить перец и морковь.

Кстати:

К этим овощам можно добавить стебель сельдерея, корень петрушки.

Нарезать перец прямоугольниками, морковь - кружочками.

Выложить в казан, где жарился лук.

Поджарить перец и морковь до мягкости.

Выложить зажарку в горшочек медленноварки.

Подготовить сухие специи. У меня - базилик и мята.

Выложить сухие специи и лавровый лист к остальным ингредиентам. Слегка перемешать содержимое. Если жидкости оказалось недостаточно - добавить.

Кстати:

Мясо можно не солить, поскольку оно уже маринованное и было посолено.

Накрыть кастрюлю крышкой, довести жидкость до кипения, затем убавить нагрев до малого и тушить, пока мясо не станет очень мягким.

Тем временем нарезать зелень.

Когда мясо станет мягким - выложить зелень в кастрюлю.

Снова осторожно перемешать ингредиенты.

Кстати:

Время тушения зависит от качества мяса. В любом случае нужно тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Тушить несколько минут, пока зелень не изменит цвет, затем добавить рубленный чеснок.

Подавать с любым гарниром. У меня - опять же остатки жареной картошки с грибами и соленые овощи.

Кстати:

Рюмка холодной водки к этому блюду явно не будет лишней.

Еще ссылки

Перевод мер и весов Калорийность


Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 1122

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке


Поделитесь в соцсетях