Щи гречневые по-деревенски Смотреть рецепт

Интересное сочетание знакомых с детства ингредиентов. Щи получаются густыми, наваристыми, духовитыми.

Оригинальный ингредиент: Свинина, квашеная капуста, гречка быстрого приготовления, томатная паста.

Краткое описание: Варится мясной бульон, процеживается, остывшее мясо нарезается некрупными кубиками. В керамический горшок укладываается мясо из бульона, картофель, квашеная капуста, заправка (пассерованные лук, морковь с томатной пастой). Ингредиенты заливаются бульоном, горшок томится в духовке 2 часа с постепенным понижением температуры с 200 до 150 С. В это время отваривается гречка. По готовности щей гречка выкладывается в тарелки порционно при подаче. Щи заправляются свежей зеленью.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Свинина, кости – 500 г
Мясной бульон – 2 л
Картофель 2-3 шт.
Квашеная капуста 200 г
Гречка быстрого приготволения – 2 пакетика
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1шт
Томатная паста 1 ст.л
Лавровый лист 1 шт
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Автор: Деревенские хозяйки.

Источник: Авторское прочтение рецепта Овкусе.ру

Щи богатые Смотреть рецепт

Пример одного из наиболее важных супов в длинной иерархии щей (см. Историю). Щи красивые, ароматные, нажористые, с богатой палитрой вкусов благодаря наличию большого количества ингредиентов и сложной технологии приготовления. К сожалению, как и многие рецепты Мэтра, этот грешит многочисленными неточностями (ведь В.Похлёбкин их не готовил, а только записал рецепт), так что приходится исправлять эти огрехи в процессе готовки.

Оригинальный ингредиент: Капуста квашеная, грибы сушеные, грибы солёные, репа, чеснок, масло сливочное.

Краткое описание: Замоченные на ночь грибы отвариваются до мягкости. Квашеная капуста выкладывается в горшочек вместе со сливочным маслом, заливается кипятком и томится в духовке до мягкости. Варится говяжий бульон с кореньями, процеживается, в него добавляется грибной отвар и нарезанные грибы. В бульон добавляется картофель, зажарка (лук, морковь, стебель сельдерея, корень петрушки, репа). По готовности картофеля добавляется томлёная квашеная капуста, щи доводятся до кипения, заправляются чесноком и снимаются с огня. При подаче в тарелки добавляются солёные грибы, мясо из бульона, щи заправляются свежей зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 5 порций:
Говядина на кости - 750 г ,
Капуста квашеная - 750 г ,
Грибы белые сушеные - 20 г ,
Грибы соленые - 100 г ,
Морковь - 75 г ,
Картофель - 80 г ,
Репа - 70 г ,
Лук репчатый - 140 г ,
Стебель сельдерея - 40 г ,
Корень петрушки - 40 г ,
Зелень укропа, петрушки, сельдерея - 30 г,
Чеснок - 10 г ,
Масло сливочное - 20 г ,
Сметана - 100 г ,
Лавровый лист - 0,1 г ,
Перец душистый горошком - 0, 5 г ,
Соль – по вкусу.

Автор: Российские кухарки

Источник: В. Похлебкин «Большая Кулинарная книга»

Говяжья голяшка с капустой Смотреть рецепт

Нежнейшее мясо, которое можно есть губами, в окружении ароматной капусты. Блюдо сытное, нажористое. Традиционно готовилось в русской печи, но за неимением таковой я сделал его в мультиварке. Не берусь судить о разнице этих процессов, но получается очень вкусно.

Оригинальный ингредиент: Капуста свежая и квашеная, чабер.

Краткое описание: Говяжья голяшка вместе с кусочками бараньего жира, обложенная слоями квашеной капусты, лука и чеснока, смеси свежей капусты и зелени томится со специями в скороварке 2 часа.

Ингредиенты:
Говяжья голяшка – 1 шт.
Капуста квашеная – 400 г
Капуста свежая – 400 г
Стебли сельдерея – 2 шт.
Петрушка – ½ пучка
Укроп (стебли) – 1 пучек
Лук – 1-2 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Чабер сухой – 1 ч.л.
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Автор: Русские деревенские хозяйки

Источник: Канал Василия Емельяненко

Жареные кислые щи томлёные в горшочке Смотреть рецепт

Этот суп оригинален как своими ингредиентами (сухие грибы, жареное мясо в сочетании с кислой капустой), так и технологией приготовления, имитирующей томление в русской печи. Готовить сложно, но попробовать конечно стоит, чтобы ощутить связь времён.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы, квашеная капуста, жареная говядина.

Краткое описание: Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обжаривается на растительном масле, в этой же сковороде обжариваются лук и морковь. Овощи тушатся вместе с мясом до выпаривания жидкости. Мясо выкладывается на дно керамического горшочка, следующим слоем выкладывается картофель, затем – предварительно замоченные сухие грибы, квашеная капуста и тушеные овощи. Ингредиенты заливаются грибным настоем и говяжьим бульоном, щи томятся в духовке 5-6 часов в режиме, имитирующем остывание русской печи.

Ингредиенты:
Говядина – 600 г
Лук – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Сухие грибы - горсть
Морковь – 1 шт.
Квашеная капуста – 300 г
Лавровый лист – 1 шт.
Говяжий бульон концентрат (по желанию) – 2 кубика
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Автор: Влад Пискунов

Источник: «Кулинарное сообщество» в Livejornal.

Тушеные овощи по-армянски - Аджапсандал Смотреть рецепт

Изумительно вкусное блюдо из одних овощей. Мечта вегетрианца! Ароматное, с целой палитрой вкусов. а какое красивое! Может быть подано как закуска или полноценное второе блюдо.

Оригинальный ингредиент: Смесь овощей + сливочное масло

Краткое описание: Нарезанные пластинками овощи укладываются слоями в казанок и тушатся со сливочным маслом, травами и специями.

Ингредиенты:
Равные количества по весу:
Картофель
Баклажаны
Помидоры
Болгарский перец
Кабачки
Зелень (кинза, реган) - по вкусу
Сливочное масло - в растопленном виде - слой 0,5 см на дне котелка.
Хмели сунели - по потребности
Соль, перец - по потребности
Чеснок - по вкусу

Автор: Моя тётя Ирина

Источник: Семейный рецепт

Баранина с овощами в горшочке Смотреть рецепт

Красивое, духовитое, сытное блюдо с широкой палитрой вкусов. Готовится долго, но присутствия не требует, поэтому стоит приготовить.

Оригинальный ингредиент: Сладкий перец, баклажан.

Краткое описание: Мякоть баранины обжаривается в бараньем жире или растительном масле до румяной корочки, выкладывается в горшочек, посыпается рубленным чесноком и пряностями. Следующим слоем выкладываются подпеченные овощи (лук, перец, баклажан), затем - помидоры в собственном соку. Горшочек накрывается фольгой и ингредиенты тушатся 1.5-2 часа при 180 С. При подаче заправляется свежей кинзой.

Ингредиенты:
Мякоть баранины -0.5 кг
Средний баклажан - 1/2 шт.
Сладкий перец - 1/2 шт.
Помидоры в собственном соку - 1 банка (450 г)
Лук - 1-2 шт.
Чеснок - по вкусу
Острый перец чешуйками - по вкусу
Кинза - 1/4 пучка
Растительное масло или бараний жир - по потребности
Молотый кориандр - 1 ч.л.
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с сайта Subscribe.ru

Македонская Сельска тава Смотреть рецепт

Жемчужина македонской кухни. Нежное мясо в остром душистом соусе. Необычное сочетание жареных грибов и сладкого перца. Готовится долго, возни много, но приготовить стоит - уж очень вкусное мясо получается.

Оригинальный ингредиент: Грибы, сладкий перец, парика, белое мино.

Краткое описание: В керамический горшочек последовательно добавляется обжаренная свинина, жареные грибы и лук, обжаренный сладкий перец. Ингредиенты заливаются белым сухим вином с добавлением воды, заправляются приправой "Вегета", паприкой, хлопьями чили. Блюдо накрывается крышкой и запекается в духовке 1.5-2 часа при 175 С.

Ингредиенты:
На две порции:
Свинина - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Шампиньоны (портабелло) - 150 г
Перец сладкий (красный) - 1-2 шт.
Паприка сладкая (молотая) - 1 ст.л.
Приправа «Вегета» - 1/2 ст.л. или по вкусу
Перец чили (сушеный, хлопья) - по вкусу
Вино белое - 100 мл
Вода - по потребности
Соль - по вкусу
Масло растительное для жарки - по потребности

Автор: Македонские деревенские кулинары

Источник: Рецепт с сайта Готовим.ру

Свинина в горшочке по-деревенски Смотреть рецепт

Характерное блюдо деревенской кухни.

Оригинальный ингредиент: Сметана

Краткое описание: Нарезанное кусочками мясо обжаривается до корочки, выкладывается в горшочек, запекается до полуготовности, покрывается обжаренным луком и обжаренным картофелем, заливается сметаной, смешанной с солью и запекается до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Свинина – 500 г,
Мелкий картофель – 500 г,
Сливочное масло – 150 г,
Лук – 1 шт,
Сметана – 1 стакан или по потребности,
Зелень петрушки и укропа, зелёный лук для подачи,
Соль – по вкусу.

Автор: Деревенские хозяйки.

Источник: М.А. Солдатова «Русская деревенская кухня» 2007 г.

Щи в горшочке по-деревенски Смотреть рецепт

Пример современного прочтения рецептов деревенской кухни, в котром кухонные атрибуты и ингредиенты сохранены, но русскася печь заменена духовкой и процесс снижения температуры, как при остывании печи, игнорируется. Да и время готовки существенно сокращено. Конечно, духовка не может конкурировать с деревенской печью, но щи всё равно получаются очень вкусными, так что советую попробовать.

Оригинальный ингредиент: Ветчина, репа, помидоры, чеснок.

Краткое описание: В горшочек последовательно выкладываются слоями ломтики ветчины, овощная зажарка (лук, морковь, сельдерей, репа), варёное мясо, ломти свежей капусты и крупно нарезанный картофель. Ингредиенты заливаются мясным бульоном, горшочек накрывается крышкой и томится в духовке при 180 С до готовности картофеля, затем добавляются помидоры и суп доваривается ещё 20 минут Готовый суп заправляется чесноком и свежей зеленью.

Ингредиенты:
На 6 порций:
Мясо с костями – 400 г,
Ветчина - 100 г,
Бульон – 2 л,
Луковица – 1 шт.,
Репа – 1 шт.,
Морковь – 2 шт.,
Корень петрушки – 1 шт,
Стебель сельдерея – 2 шт.,
Свежая капуста – 300 г,
Картофель – 4-5 шт.,
Помидоры в собственном соку – 1 чашка,
Зелень укропа и петрушки - пучек,
Чеснок – 3-4 зуб.
Соль – по вкусу.

Автор: Деревенские хозяйки.

Источник: авторское прочтение рецепта: В.М. Рошаль. «Тысяча рецептов супов»., 2001 г

Жаркое из свинины в горшочке по-итальянски Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо итальянской кухни. В холодную пору года этот рецепт просто идеален: ароматное мясо, овощи и грибы, приготовленные в горшочках, вас точно согреют. Я буду готовить всё в глиняном горшочке: для этого нужно больше времени. Но если у вас мало времени, то просто приготовьте всё в другой форме в духовке.

Оригинальный ингредиент: Вино, грибы

Краткое описание: Кусочки свинины обжариваются на оливковом масле, ароматизированном чесноком. Так же обжариваются лук, морковь, грибы. Ингредиенты соединяются, добавляется вино и вода, всё тушится до полуготовности мяса, затем выкладывается в горшочек. Следующим слоем выкладывается картофель, добавляются специи, затем - нарезанные помидоры. Блюдо тушится в духовке, разогретой до 200 С, до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Свининые рёбрышки - 300г (можно взять другое мясо)
Грибы - 200 г (у меня - замороженные лесные, микс)
Картофель - 150 г
Помидоры - 100 гр
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок - 1-2 зуб.
Вино (красное) - примерно 50 мл
Оливковое масло - по потребности
Немного воды
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Розмарин сухой - по вкусу
Шалфей (если есть) - по вкусу

Автор: Итальянские кулинары

Источник: Рецепт с канала "Рецепты итальянской кухни"

Свинина в горшочке с курагой и мадерой Смотреть рецепт

Мягчайшее мясо под соусом, кв котором пряный соус, в котором чувствовуется сладость мадеры и острота имбиря. Готовится долго, но присутствия не требует.

Оригинальный ингредиент: Курага, мадера.

Краткое описание: Поджаренные кусочки свинины, пассерованный лук с чесноком, прогретая в мадере курага с имбирём выкладываются в горшочек и запекаются под крышкой 1.5 часа при 180 С.

Ингредиенты:
Свинина (без кости, окорок или лопатка) - около 1кг;
Курага (без косточек) - 150-200г;
Имбирь свежий - 2 см;
Лук репчатый - 3 шт.;
Чеснок - 2 зубчика;
Мадера - 2 ст.л.;
Соль - по вкусу.;
Перец черный молотый - по вкусу;
Масло растительное для жарки - по потребности.

Автор: Е.Покровская

Источник: Рецепт с Сайта Готовим.ру

Грузинский томатный суп Соуз Смотреть рецепт

Соуз - яркий, ароматный суп грузинской кухни с оригинальным вкусом. Не путать с армянским супом "Соус" - это совсем разные супы. В разных источниках готовится по-разному, с разным количеством ингредиентов (особенно томата), поэтому мне пришлось выбирать определённые моменты из разных рецептов. Готовится очень долго, поскольку картофель плохо варится в такой кислой среде, но присутствия в кухне не требует, поэтому рекомендую сварить его.

Оригинальный ингредиент: Томат, чеснок.

Краткое описание: Обжаренные кусочки мяса тушатся до полуготовности, выкладываются в керамический горшочек, следом добавляется овощная заправка (пассерованные лук, морковь, сладкий и жгучий перец с добавлением томата). В горшочек выкладывается крупно нарезанный картофель, горшочек ставится в нагретую до 200 С духовку. После закипания воды добавляется рубленная зелень, горшочек возвращается в духовку и томится при 120 С до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Баранина — 350 г
Картофель (средний) — 3-4 шт
Сельдерей черешковый — 1 шт
Морковь (Средняя) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Перец болгарский — 1 шт
Кинза — 1 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Соль
Перец черный
Перец красный жгучий
Перец сладкий красный
Копченая паприка (если есть) — 1/3 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Вода — 2,5 л
Томатная паста — 2-3 ч. л.
Помидоры рубленные в собственном соку (по желанию) - 1/2 чашки
Масло растительное (Для пассеровки овощей) — 3 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.

Автор: Грузинские хозяйки

Источник: Авторское прочтение рецептов с канала Шеф Шаров и сайта Поварёнок.ру

Путук из баранины (Армянская кухня) Смотреть рецепт

Красивый, душистый, сытный суп с оригинальным вкусом. Как нельзя подходит к погоде за окном. Готовится довольно долго, но основные операции не требуют постоянного присутствия.

Оригинальный ингредиент: Горох нут, помидоры, тимьян (чабер).

Краткое описание: В керамический горшочек последовательно укладываются картофель, горох нут, мясо из бульона, дольки помидор. Ингредиенты заливаются бульоном, сваренным с добавлением сухого тимьяна или чабера, горшочек накрывается крышкой и томится в духовке 40 минут при 200 С, затем добавляется зелень и суп доваривается до готовности картофеля. По готовности заправляется рубленным чесноком.

Ингредиенты:
Баранина (на косточке) - 500г;
Нут консервированный - 1 банка
Или сухой - 100 г;
Помидор - 3 шт.;
Картофель - 3 шт.;
Зелень свежая (кинза) - 1/2 пучка;
Соль - по вкусу;
Перец черный (молотый) - по вкусу;
Лавровый лист - 2 шт.;
Тимьян или чабер (сушеный) - 1 ч.л.
Чеснок рубленный - 1-2 ч.л. или по вкусу

Автор: Армянские хозяйки

Источник: Рецепт с Сайта Готовим.ру

Курица с картофелем и грибами в горшочке Смотреть рецепт

Интересное праздничное горячее блюдо. Готовится просто, испортить трудно, вид - ресторанный. Нежная курица купается в оригинальном соусе. Основная фишка - использование плавленного сыра в качестве компонента соуса. Я лишь немного изменил список ингредиентов, добавив жареные грибы и дижонскую горчицу. Думаю, рецепт от этого хуже не стал.

Оригинальный ингредиент: Плавленный сыр, жареные грибы, дижонская горчица.

Краткое описание: Лук и морковь поджариваются вместе с беконом, добавляются жареные грибы, отдельно поджариваются кусочки курицы. Курица добавляется к овощам, вливается кипяток. Жидкость в сковороде загущается мучной болтушкой и плавленным сыром, соус заправляется горчицей. Ингредиенты тушатся несколько минут, затем перекладываются в горшочки с добавлением рубленных стеблей зелени и чеснока. Горшочки закрываются фольгой и запекаются при 170 С до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Куриные ножки - 4 шт.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Жареные грибы (по желанию) - 2 ст.л.
Бекон - 2 полоски
Плавленный сыр - 20 г
Растительное масло - по потребности
Чеснок - 2-3 зуб.
Стебли зелени (укроп, петрушка, кинза) - 1 пучек.
Мука - 1 ст.л.
Горчица дижонская - 1 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: И.Лазерсон

Источник: Канал "Зона Лазерсона"

Гороховая похлёбка (Старинный рецепт) Смотреть рецепт

Интересное старинное деревенское блюдо, предтеча современного горохового супа с копченостями.

Оригинальный ингредиент: Свинина, горох, чеснок, горчица.

Краткое описание: Небольшие ломтики свинины поджариваются вместе с луком, заливаются кипятком, тушатся до готовности, затем добавляется горох, вода и похлёбка томится в духовке до готовности гороха. За 10 минут до готовности суп заправляется петрушкой, а в конце – чесноком и горчицей.

Ингредиенты:
Свинина – 250 г
Горох – 200 г
Лук – 1-2 шт.
Растительное масло – по потребности
Чеснок – 4-5 долек
Петрушка – 3 ст.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Горчица – ½ ч.л.
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Автор: Русские крестьянки

Источник: Рецепт из передачи «Русский обед» канала «Спас»

Печёнка с яблоками в горшочке Смотреть рецепт

Нежная печёнка в густом фруктово-луковом соусе. Изысканная, ароматная, сочная, сытная. В оригинальном рецепте готовится в простой банке, но я заменил её на горшочек - так блюдо выглядит по-ресторанному. да и риска меньше, ведь банка в духовке - вещь непредсказуемая.

Оригинальный ингредиент: Яблоко, топлёное масло.

Краткое описание: В горшочек последовательно выкладывается топлёное масло, нарезанные яблоки, жареный лук, поджаренная печёнка и снова яблоки и масло. Горшочек накрывается фольгой и запекается 25 минут при 180 С.

Ингредиенты:
На две порции:
Печень куриная — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Яблоко (крупное, твёрдое, кисло-сладкое) — 1 шт
Масло топленое — 1-2 ст. л.
Лимон - 1/4 шт.
Масло растительное для жарки - по потребности.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу

Автор: yugai ludmila65

Источник: Авторское прлчтение рецепта сайта "Поварёнок.ру"

Печенка по-зауральски Смотреть рецепт

Нежная печёнка с картофелем и грибами. Отличный способ утилизации остатков печёнки и жареных грибов, если они вдруг по какой-то причине не съедены вчера. Но и с ноля это блюдо приготовить несложно.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком, сметана.

Краткое описание: В горшочки последовательно укладываются обжаренный картофель, жареные грибы с луком, обжаренная печёнка. Ингредиенты заливаются сметаной с добавлением горчицы, накрываются фольгой и запекаются в духовке при 180 С до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Куриная печёнка - 150г
Мука - по потребности
Грибы жареные - 50г
Лук репчатый пассерованный - 30г
Картофель - 100г
Сметана - 100г.
Горчица (по желанию) - 1 ч.л.
Укроп - по вкусу
Масло сливочное для жарки - по потребности
Масло растительное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Зауральские кулинары

Источник: Рецепт с сайта Готовим.ру

Печёнка по-русски Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо из печёнки, по сути – жаркое. Блюдо очень нежное, ароматное, вкус печёнки явно преобладает. Может быть подана и как горячая закуска, и как полноценное второе блюдо.

Оригинальный ингредиент: Помидор, куриный бульон

Краткое описание: В горшочек последовательно выкладываются слои жареной печёнки, жареного лука, моркови, картофеля, помидор. Ингредиенты заливаются куриным бульоном. Горшочек накрывается фольгой и запекается в духовке при 180-200 С до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На 2 порции:
Печёнка куриная – 300 г
Мука – по потребности
Растительное масло – по потребности
Картофель -2-3 шт. В зависимости от размера
Лук – 1 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Помидор – 1-2 шт.
Куриный бульон – по потребности. В зависимости от размера горшочков.
Перец – по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с сайта «Русская кухня» (Более не существует)

Картофель Дофинуа Смотреть рецепт

Оригинальная горячая закуска. Основная фишка - комбинация тушения и запекания. Сливочность соуса оттеняется острой нотой сыра, что создаёт очень оригинальное послевкусье. Может использоваться также как гарнир.

Оригинальный ингредиент: Сливки, мука, сыр.

Краткое описание: Нарезанный картофель опускается в кипящее молоко, добавляется соль, сухой тимьян, мучная болтушка. Картофель тушится на малом огне до полуготовности, добавляются сливки, чеснок, тёртый сыр. После растворения сыра картофель запекается при 150-170 С до готовности.

Ингредиенты:
Картофель - 5-6 шт.,
Сливки - 1/2 стакана,
Мука - 1 ст.л.,
Сыр - 60 г,
Молоко - по потребности,
Сухой тимьян - 2 ч.л..
Соль - по вкусу
Чеснок - несколько зубчиков

Автор: Французкие повара региона Dauphiné

Источник: Канал "Зона Лазерсона"

Щи со свежей капустой «Купеческие» Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо русской кухни, имитирующее старинную технологию. Щи томятся в духовке в горшке, что позволяет добиться интересной вкусовой палитры.

Оригинальный ингредиент: Поджаренное мясо из супа, мука.

Краткое описание: Варится бульон из костей с добавлением обжаренной говяжьей мякоти, процеживается. В керамический (чугунный) горшочек выкладываются нарезанные овощи (картофель, морковь, капуста), поджаренное мясо, вынутое из бульона. Ингредиенты заливаются бульоном и томятся в духовке при 180-190 С до готовности картофеля. При подаче щи заправляются зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Мякоть говядины – 200 г,
Говяжьи кости – 400 г,
Свежая капуста – 300 г,
Лук – 1-2 шт.,
Морковь – 2 шт.,
Стебель сельдерея – 1 шт.,
Картофель – 2 шт.,
Мука – 2 ч.л.,
Перец горошком – 5 горошин,
Лавровый лист – 1 шт.,
Сметана – по вкусу,
Зелень - по вкусу
Соль – по вкусу.

Автор: Скорее всего - один из шефов россиского ресторана русской кухни (см. Историю)

Источник: Рецепт с сайта «Русская кухня» (Более не существует)

Щи со свежей капустой в горшочке Смотреть рецепт

Наваристые щи с множеством ингредиентов, каждый из которых вносит свою вкусовую ноту. Томление в духовке позволяет получить абсолютно оригинальный, запоминающийся вкус наряду с прозрачным, как слеза, бульоном. Приготовление требует больших затрат времени, но результат их оправдывает.

Оригинальный ингредиент: Ветчина, помидоры.

Краткое описание: В горшочек выкладываются слоями ломтики ветчины, коренья, отваренное мясо, пассерованный лук, капуста, картофель с помидорами, жесткие стебли зелени, мясной бульон и суп томится в духовке под крышкой 1.5-2 часа.

Ингредиенты:
Мякоть говядины - 300 г,
Ветчина - 100 г,
Вода - 1.5 л,
Лук - 1-2 шт.,
Репа 1/2 шт,
Морковь - 1 шт.,
Корень петрушки - 1 шт.,
Корень сельдерея - 1/10 шт.,
Свежая капуста - 200 г,
Картофель - 3 шт.,
Помидоры - 2 шт.,
Жесткие стебли зелени - 1 пучек
Соль - по вкусу.

Автор: Составитель В.М.Рошаль

Источник: Рецепт из книги «Тысяча рецептов супов» 2001 г.

Колбаски в пивной подливке (Польская кухня) Смотреть рецепт

Оригинальное блюдо польской кухни. Вкуснейшая луковая подливка с хлебным ароматом, румяные колбаски никого не оставят равнодушным. К ним прекрасно подходит картофельное пюре с солёным огурчиком. Абсолютно уместно добавить кружку холодного пива для аутентичности.

Оригинальный ингредиент: Пиво, сахар, жареный лук.

Краткое описание: В форму для запекания наливается луковая подливка (пассерованный с сахаром лук со специями, тушеный в мясном бульоне с добавлением муки), поверх выкладываются колбаски, доливается светлое пиво и блюдо запекается 35 минут при 200 С.

Ингредиенты:
На одну-две порции
Колбаски - 3 шт.
Пиво светлое - по потребности (зависит от формы для запекания)
Бульон мясной - 1 стакан
Лук - 1-2 шт.
Мука - 1/2 ст.л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Майоран сухой — 1 ч. л. или по вкусу
Сахар - 1 ч. л.
Перец черный - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Польский народ

Источник: Рецепт с сайта "Поварёнок.ру"

Говядина "Славянская" Смотреть рецепт

Вкусное блюдо, приготовленное по традиционной технологии. Мясо, пропитанное грибным ароматом, тает во рту. Сметанно-томатный соус способствует раскрытию вкусовых качеств ингредиентов.

Оригинальный ингредиент: Сухие грибы.

Краткое описание: Предварительно обжаренные мясо, лук, отваренные грибы тушатся с томатом, добавляется обжаренный картофель, ингредиенты заливаются сметанным соусом с добавлением томата и томятся в горшочках, покрытых тестом.

Ингредиенты:
На 3 порции:
300 г говядины без костей,
3 картофелины,
1-2 луковицы,
30 г сушеных грибов;
Соль - по вкусу.
Для соуса:
1 ст. ложка сметаны,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложка муки,
1 ст. ложки томата-пасты,
200 г бульона;
Соль - по вкусу.
Готовое слоёное тесто – 3 листа 10х10 см.
Яйцо – 1 шт.

Автор: Русские повара

Источник: Авторское прочтение рецепта с Сайта «Русская кухня»

Ушное из баранины (Старинный рецепт) Смотреть рецепт

Забытое блюдо русской кухни 18-го века (см. Историю). Наваристый суп (или жаркое, в зависимости от первоначального количества воды) с минимумом ингредиентов.

Оригинальный ингредиент: Репа, топленое масло, перловая крупа.

Краткое описание: Баранина с овощами и топленым маслом поджаривается при высокой температуре в духовке, затем добавляется замоченная перловая крупа, ингредиенты заливаются водой и томятся в духовке при 120 С 5-6 часов.

Ингредиенты:
На 4 порции:
300 кг г бараньей мякоти (или грудинки или рёбрышек)
100 г репы
100 г моркови
100 г лука
Топленое масло – 2 ст.л.
Перловая крупа – 1 горсть
Соль – по вкусу
Для подачи:
Укроп,
Петрушка,
Чеснок

Автор: Русский народ

Источник: Комбинация рецепта из книги В.Пискунова "Русская кухня. Лучшее за 500 лет". Книга 2 и рецепта с канала М.Сырникова "Русский обед"

Русское жаркое Смотреть рецепт

Традиционное блюдо русской деревенской кухни. Мясо тает во рту, гречка пропитана ароматом топлёного масла, вобщем, объедение. Готовится в печи, но мы за её отсуствием будем готовить жаркое в духовке.

Оригинальный ингредиент: Топлёное масло, гречка.

Краткое описание: В посуду для запекания выкладывается мясо, заправляется топленым маслом, колеруется в духовке при высокой температуре. Затем добавляется мятый с солью лук, колеруется таким же образом, ингредиенты перемешиваются, запарвляются сметаной и тушатся в духовке 1 час при 180 С. По готовности в посуду выкладывается гречка быстрого приготовления, поливается топлёным маслом и жаркое томится некоторое время в духовке, после чего заправляется чесноком.

Ингредиенты:
Свинина (шея, грудинка) - 400 г
Лук - 1 шт.
Крупа гречневая - 200 г
Масло топленое - 100 г
Сметана - 2-3 ст.л.
Чеснок - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с канала Максима Сырникова "Русский обед"

Кислые щи в горшочках Смотреть рецепт

Вкусные русские щи в оригинальной подаче. Готовятся довольно сложно, в несколько этапов, но результат того стоит. Кроме того, не следует забывать, что готовим мы эти щи в первую неделю нового года, а их антипохмельный эффект очевиден.

Оригинальный ингредиент: Квашеная капуста, сухие белые грибы.

Краткое описание: Варится говяжий бульон, процеживается, в нём отваривается поджаренный лук, морковь, квашеная капуста с томатом. В отдельной кастрюле в бульоне отваривается картофель. По готовности к капусте дабавляется отваренный картофель с бульоном, грибной отвар, мучная заправка. В горшочки последовательно выкладываются отваренные грибы, чеснок, укроп, мясо из бульона, готовые щи. Горшочки накрываются пластом бездрожжевого слоёного теста и запекаются 15 минут при 180 С.

Ингредиенты:
На 3 порции:
Говядина - 500 г
Говяжий бульон -1 л
Сухие белые грибы - 1 горсть
Мука - 1 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Чеснок - 3 ч.л.
Укроп - 3 ч.л.
Куриное яйцо - 1 шт.
Слоёное тесто - 3 листа
Сметана - 6 ч.л.

Заправка:

Автор: И.Лазерсон

Источник: Канал "Зона Лазерсона"

Русская яичница Смотреть рецепт

Старинное блюдо русской крестьянской кухни. Оригинально тем, что содержит необычный ингредиент - ржаной хлеб и запекается в чугунном горшке. Советую порпробовать, хотя-бы для того, чтобы ощутить единство с далёкими предками.

Оригинальный ингредиент: Ржаной хлеб

Краткое описание: В чугунный горшок опускаются кубики ржаного хлеба, заливаются омлетной смесью, посыпаются зеленым луком и блюдо запекается в духовке.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Молоко - 80 г
Ржаной хлеб - 1 ломоть
Зеленый лук - 1/3 пучка
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Русские крестьяне

Источник: Рецепт от Максима Сырникова, телеканал "Спас"

Свинина духовая Смотреть рецепт

Блюдо традиционнолй русской кухни. Известно издревле, но особо популярным стало в советские времена в связи с возможностью использовать некачественное мясо (см. историю). Сытное, красивое, ароматное. Готовка занимает довольно много времени, но результат того стоит.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком, сметана.

Краткое описание: Небольшие кусочки свинины обжариваются в масле, заливаются бульоном, тушатся до готовности. Мясо выкладывается в горшочек, добавляется морковь, картофель, сметана. Горшочек накрывается крышкой и блюдо тушится в духовке до готовности картофеля.

Ингредиенты:
500 г свинины,
4-6 картофелин,
1—2 моркови,
200 г жареных грибов с луком,
1 стакан говяжьего или овощного бульона,
2-4 ст. ложки сметаны;
Соль - по вкусу.

Автор: Русские повара

Источник: Рецепт с сайта "Русская кухня"

Уха опеканная с яйцом (Старинный рецепт) Смотреть рецепт

Очень интересное блюдо русской кухни, теперь, к сожалению, забытое. Уха томится в горшочке, накрытая шапкой из взбитого яйца. В итоге получается уха с нежным омлетом. Поробовать стоит, чтобы окунуться в мир наших предков. Уха эта упомянута в рукописи, которое носит название "Книга на весь год, какие на стол яства подавать". Только уха там она не "опеканная", а "опекиванная". Это сочинение относится к самому началу XVI века. Нужно заметить, что подлинность рецепта, приведённого В.В. Похлёбкиным, оспаривается другими историками кулинарии, например, Максимом Сырниковым.

Оригинальный ингредиент: Яйцо.

Краткое описание: Картофель, овощная зажарка, рыбное филе выкладываются в порционные горшочки, заливаются рыбным бульоном, томятся в духовке до полуготовности картофеля, затем накрываются взбитым яйцом и запекаются до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На две порции:
1 л рыбного бульона или по потребности (зависит от величины горшочка)
Рыбное филе - 1/2 шт.
1 луковица
0,5 моркови (небольшой)
1/2 корня петрушки
1/2 кореня пастернака
1 картофелина
1 ст. ложка укропа
2 лавровых листа (по желанию)
8 горошин чёрного перца
Соль - по вкусу

Автор: Русские повара 18-го века

Источник: В.В.Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Москва 2008 г. Авторское прочтение рецепта.

Щи валаамские Смотреть рецепт

Густые, аппетитные щи, с насыщенным грибным вкусом, ароматные и очень вкусные, Оригинальное сочетание свежих, сухих грибов и квашеной капусты, томлёной в печи (духовке). Приготовление требует времени, но основное время уходит на томление капусты, что не требует вашего присутствия. Монахи, видимо, варили эти щи в постном варианте, но во многих современных рецептах добавлено сливочное масло, что несомненно обогащает вкус этого старинного блюда.

Оригинальный ингредиент: Томлёная квашеная капуста.

Краткое описание: Варится бульон из предварительно замоченных сухих белых грибов и шампиньёнов, в него добавляется квашеная капуста, предварительно томлёная со сливочным маслом 4 часа, суп томится ещё 2 часа на малом огне.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Квашеная капуста (белая, осенняя) – 500 г
Белые грибы сухие– 70 г
Шампиньёны - 200 г
Лук – 300 г
Сливочное масло – 100 г
Вода - 2 л
Сахар - по вкусу
Соль - по вкусу.

Автор: Монахи Валаамского монастыря

Источник: Авторское прочтение общепринятых рецептов

Похлёбка старомосковская Смотреть рецепт

Ну, во-первых, это не похлёбка. Согласно принятому сегодня определению похлёбка - это лёгкий овощной суп с одним преобладающим компонентом. А в этом супе - и мясо, и курица, и ещё много чего. Во-вторх - это блюдо вряд-ли старомосковское. Старомосковская кухня родилась в 17-м веке (см. историю), и тогда все компоненты этого рецепта вряд-ли встретились бы в одном горшке. Но что точно - это блюдо исконно русское, возможно, придуманное в 19 веке в одном из трактиров. Да, на похлёбку оно не похоже, зато похоже на "Селянку" (но с картошкой), которую в те времена можно было отведать в московских трактирах.

Оригинальный ингредиент: Сочетание говядины и курицы, грибы, копчёности.

Краткое описание: Варится бульон из говядины с добавлением курицы, переливается в глиняный горшочек, добавляется картофель, мясо из бульона, ветчина и грибы, затем - овощная зажарка. Суп готовится в духовке, за 7 минут до готовности суп заправляется пассерованным томатом.

Ингредиенты:
Говядина — 250 г
Курица — 200 г
Мясной бульон - 2 л.
Окорок (варено-копченый) — 150 г
Шампиньены или лесные грибы — 300 г
Картофель — 400 г,
Морковь — 100 г,
Корень сельдерея (петрушки) - 50-100 г,
Лук репчатый (крупная) — 1 шт
Пюре томатное (или по вкусу) — 200 г
Масло сливочное — 80 г
Чеснок (2-3 зубочка)
Вода — 3,5 л
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Зелень (для подачи)
Сметана (для подачи)

Автор: Московские повара

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта "Поварёнок.ру"

Щи старославянские Смотреть рецепт

Интересное сочетание квашеной капусты и сухих грибов, картофеля и репы. Томлёная в сливочном масле капуста приобретает оригинальный вкус и структуру. Вообще лучше начинать варить эти щи за сутки до подачи, ведь бульон варится долго, иначе целый день придётся провести на кухне.

Оригинальный ингредиент: Квашеная капуста, тмин, сухие белые грибы, репа.

Краткое описание: К квашеной капусте, томлёной в духовке со сливочным маслом и тмином, добавляются отваренные белые грибы, отваренное мясо, картофель, овощная зажарка, репа. Ингредиенты заливаются грибным отваром, говяжьим бульоном и суп доваривается в духовке до готовности.

Ингредиенты:
Говядина (с косточкой) — 1 кг
Морковь - 1 шт.
Капуста квашеная — 500 г
Масло сливочное — 120 г
Репа — 300 г
Картофель (средний) —2 шт
Лук репчатый (крупный) — 2 шт
Сельдерей черешковый — 2 шт.
Петрушка (корень и зелень - 1 пучок) — 50 г
Грибы (белые, сухие) — 50 г
Тмин (семена) — 1 щепот.
Чеснок — 3 зуб.
Лист лавровый — 2 шт
Перец душистый — 7 шт
Укроп — 1 пуч.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Автор: Русские повара

Источник: Рецепт с сайта "Поварёнок.ру"

Жаркое лесника Смотреть рецепт

Сытное, ароматное блюдо ресторанного типа. Готовится довольно сложно, ингредиентов много, но и результат соответствующий.

Оригинальный ингредиент: Жареные свежие грибы с луком, сметанный соус.

Краткое описание: Обжаренные кусочки говядины тушатся в бульоне, затем запекаются в горшочке вместе с поджаренным картофелем и жареными грибами с луком в сметанном соусе с добавлением томата.

Ингредиенты:
500 г говядины без костей,
500 г свежих грибов,
3—4 луковицы,
6—9 картофелин,
150 г говяжьего бульона
150 г сметанного соуса,
1 ст. ложка томата-пасты,
150 г сливочного масла.
Масло растительное для жарки - по потребности
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Рецепт с сайта "Русская кухня" (Сайт прекратил существование)

Закуска ямщицкая Смотреть рецепт

Оригинальная горячая закуска из печёнки. Печень остаётся очень нежной, её дополняет сливочный соус и томлёная в сливках картошка. Всё вместе создаёт очень богатую палитру вкусов. Закуска очень сытная - она может сегодня считаться полноценным вторым блюдом, но во времена ямщиков трапезы были очень обильными и это блюдо лишь предваряло обед.

Оригинальный ингредиент: Сливки, жареная печёнка.

Краткое описание: К наполовину готовому картофелю, томлёному в горшочке, добавляются обжаренные с луком кусочки куриной печёнки. Ингредиенты заливаются сметаной и запекаются до готовности картофеля.

Ингредиенты:
На одну-две порции:
Куриная печёнка - 150 г
Мука - по потребности
Лук - 1 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Сливки - 1/4 чашки
Сметана - 1 ст.л.
Сливочное масло - 20 г
Соль - по вкусу

Автор: Трактирщики XVII века

Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта "Русская кухня"

Мясо духовое Смотреть рецепт

Самый большой недостаток мяса в горшочках - мясо останется жестким, если это не вырезка. В этом рецепте этого удаётся избежать за счет предварительного тушения мяса в бульоне. В результате после запекания в горшочках мясо получается нежным, тающим во рту. Жареные грибы придают мясу некий шарм, а сметанный соус - нежную сливочность. Приготовление занимает время, но зато на выходе получается блюдо ресторанного типа, даже из низкосортного мяса.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком.

Краткое описание: Поджаренные кусочки мяса тушатся в бульоне до готовности, затем укладываются в порционные горшочки, чередуясь со слоями картофеля и жареных грибов с луком, заливаются смесью сметаны и бульона и тушатся в духовке до готовности картофеля.

Ингредиенты:
500 г говядины без костей,
Масло сливочное - 30 г
6—8 картофелин,
4 луковицы,
200 г свежих грибов,
1 стакан бульона,
4 ст. ложки сметаны;
Соль - по вкусу.

Автор: Русские повара

Источник: Рецепт с сайта "Русская кухня"

Щи с кислой капустой на копчёных свиных рёбрах Смотреть рецепт

Эти щи в московском ресторане "Ухват" варятся ровно сутки в русской печи, но у нас печи нет и кушать хочется, поэтому мы будем готовить щи на уже сваренном говяжьем бульоне с использованием медленноварки, и займут они у нас часа 4 (простите, Шеф). Блюдо получается красивое, ароматное, с богатой палитрой вкусов и с явным антипохмельным эффектом. Воистину время, затраченное на приготовление, потрачено будет не зря!

Оригинальный ингредиент: Кмслая капуста, копченые свиные рёбра, сахар, лимон.

Краткое описание: Кислая капуста, заправленная сахаром и лимоном, томится в медленноварке 3 часа, затем к ней добавляются картофель, овощная зажарка, мякоть отваренных копчёных свиных рёбер, говяжий бульон, в котором отваривались скопчёные рёбра и щи довариваются до готовности картофеля. При подаче заправляется чесноком, зеленью и сметаной.

Ингредиенты:
На 4 порции:
Говяжий бульон - 2 л л.
Лук - 2 шт
Морковь – 1 шт.
Капуста кислая –500 г.
Лавровый лист - 1 шт.
Чеснок – по вкусу
Душистый перец – по вкусу.
Соль - по вкусу
Ребра свиные – 200 г
Масло топленое – 30 г.
Масло растительное – по потребности
Картофель мелкий – 4 шт.
Помидоры - 1-2 шт.
Укроп п/ф – 2 ч.л.
Лук зеленый – 1 ст.л.
Сметана – 40 г. на порцию
Сахар - 1 ст.л. или по вкусу (зависит от капусты)
Лимон - 1/2 шт.

Автор: Старинный рецепт в интерпретации Виктора Белейя

Источник: Авторское прочтение рецепта Брэнд-шэфа московского ресторана "Ухват" Виктора Белея

Зразы а ля Нельсон Смотреть рецепт

Оригинальное второе блюдо. По сути - говядина с картошкой и грибами, но какой шарм! Есть чем удивить гостей и родных. Блюдо ароматное, с богатой палитрой вкусов. Сочетание свежих, сухих грибов и грибного соуса делает вкус этого блюда незабываемым.

Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком, сухие грибы, грибной бульон.

Краткое описание: Отбитые пласты говядины, панированные в муке, обжариваются на масле и выкладываются в горшочки слоями, чередуясь с картофелем и смесью жареных и отваренных грибов с луком. Ингредиенты заливаются соусом (сливочное масло + мука + грибной отвар) и запекаются 1-1.5 часа при 160-180 С.

Ингредиенты:
На 2-4 порции
Говядина (мякоть) - 400 г
Грибной бульон - 2 чашки или по потребности (зависит от размеров горшочков)
Лук - 2 шт
Шампиньоны - 200 г
Сухие грибы - 1 горсть
Картофель - 4-6 шт.
Сливочное масло - 60 г
Мука - 3 ст.л. или по потребности
Зеленый лук - 2 ст.л.
Подсолнечное масло - по потребности
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестный польский повар (см. Историю)

Источник: Рецепт из программы "Зона Лазерсона"

Похлёбка по-суворовски Смотреть рецепт

Ну, это конечно не похлёбка - "похлёбки" - это лёгкие овощные супы. Но это несоответствие никак не уменьшает достоинств этого блюда, 100 лет продержавшегося в меню московского ресторана "Славянский базар" (см. историю). Очень неожиданное и интересное сочетание рыбы и грибов. Варится этот суп по технологии ухи, но существенно отличается ингредиентами. Попробуйте - не пожалеете.

Оригинальный ингредиент: Сухие и свежие грибы, помидоры.

Краткое описание: Картофель, рыбное филе, поджаренные овощи, сухие и свежие грибы помещаются в горшок медленноварки (или порционные горшочки), заливаются рыбным бульоном и томятся до готовности картофеля. Незадолго до окончания варки добавляются свежие помидоры. Готовый суп заправляется чесноком и зеленью.

Ингредиенты:
Белая пресноводная рыба (у меня - пангасиус) - 300 г
Сушеные белые грибы - 3-4 шт.
Шампиньёны или портабелло - 150 г
Картошка - 4-5 шт.
Морковь среднего размера - 2 шт.
Крупная луковица - 1 шт.
Томаты - 200 г
Стебель сельдерея - 1 шт.
Чеснок - 3 зубка
Масло сливочное - 2 ст.л. или 50 г
Рыбный бульон - 2 л
Зелень петрушки,
Перец,
Соль - по вкусу

Автор: Автор неизвестен (см. историю)

Источник: Рецепт с сайта "Супчик.ру"

Щи сборные в горшочке Смотреть рецепт

Один из вариантов русских щей. Особенность - в использовании, помимо мяса, ветчины и сосисок (варёной колбасы). Вкус кислой капусты оттеняется вкусом поджаренных мясопродуктов, что делает общую вкусовую палитру оригинальной и узнаваемой. Готовится в горшочке (томится в духовке).

Оригинальный ингредиент: Ветчина, сосиски, квашеная капуста, мука.

Краткое описание: Квашеная капуста варится в говяжьем бульоне, добавляется зажарка (лук + морковь + стебель сельдерея). На дно горшка выкладываются поджаренные мясопродукты (говядина + ветчина + сосиски), заливаются щами из кастрюли, добавляется мучная болтушка и щи доводятся до готовности в духовке. Готовые щи заправляются чеснокм, толчёным с жиром от ветчины, и зеленью.

Ингредиенты:
На 4 порции:
2 л говяжьего бульона
500 г квашеной капусты,
1 морковь,
1 луковица,
1 стебель сельдерея
1 ст. ложка муки,
30 г топленого масла,
100 г отварного мяса,
100 г ветчины,
1 сосиска,
Зелень - по вкусу,
Чеснок - по вкусу,
Соль - по вкусу.

Автор: Руссие хозяйки

Источник: Рецепт с сайта "Русская кухня"

Клефтико (Кипрская кухня) Смотреть рецепт

Простое блюдо с оригинальным видом и вкусом. Готовится просто, единственный недостаток - долго. Однако результат того стоит.

Оригинальный ингредиент: Сухое белое вино, гвоздика, орегано.

Краткое описание: Обжаренные куски мяса запекаются 4 часа в пергаменте с картофелем и обжаренными овощами с добавлением специй и сухого вина.

Ингредиенты:
Баранина (у меня - нога) - 500 г
Картофель - 4 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 1 шт.
Гвоздика - 1 -2 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Орегано сушеный - 1 ч.л.
Масло оливковое - по потребности
Вино белое - 60 г
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Греческие крестьяне

Источник: Авторское прочтение общепринятых рецептов

Куриные бедрышки с овощами, томлёные в пиве Смотреть рецепт

Красивое блюдо с оригинальным соусом. Готовится долго, но оно того стоит, а присутствия не требует - можно заниматься другими делами. В соусе прослеживается хлебная нотка, он насыщенный и духовитый. Курятина тает во рту. Вобщем, попробуйте!

Оригинальный ингредиент: Пиво

Краткое описание: Слегка поджаренные куриные бедрышки томятся с поджаренными овощами в пиве. По окончании заправляются зеленью и чесноком.

Ингредиенты:
Куриные бедрышки - 6 шт.
Пиво - 0.5 л
Лук - 2 шт.
Морковь - 1 -2 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Сладкий перец - 1-2 шт.
Чеснок - 4 зуб.
Зелень петрушки - 2-3 ст.л.
Масло растительное - по потребности
Сухие травы (базилик, укроп, кинза и т.п.)
Паприка - 1 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Пельмени в горшечке Смотреть рецепт

Блюдо, которое много лет с неизменным успехом подают в ресторанах. А нам кто мешает его сделать? Сметанный соус обволакивает поджаристую корочку, бекон, жареные грибы с луком (остатки праздничного стола) усиливают и дополняют вкус начинки... Вобщем, что тут описывать - сами пробуйте!

Оригинальный ингредиент: Мука, бекон, жареные грибы с луком

Краткое описание: Предварительно отваренные и поджаренные с беконом пельмени выкладываются в горшочки, добавляются жареные грибы с луком, ингредиенты заливаются сметанным соусом и блюдо запекается в духовке.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Пельмени - 15-20 шт. или по потребности
Жареные грибы с луком (остатки) - 2 ст.л.
Бекон - 2-3 полоски
Сметана - 50 г или по потребности
Мука - 1 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Хрен - 1 ч.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Жаркое по-мароккански Смотреть рецепт

Блюдо интересно способом термической обработки продуктов. В Марокко горшочки с таким жарким (Танжии) готовятся долго около горящей печи, а не внутри. Это позволяет мясу очень хорошо протомиться. У нас ни горшочка, ни печи нет, зато есть медленноварка - вот её и будем использовать.

Оригинальный ингредиент: Смесь специй в оливковом масле

Краткое описание: Мясо маринуется несколько минут в оливковом масле со специями, затем долго томится в медленноварке вместе с овощами (лук, морковь, картофель, сладкий и острый перец, помидоры, чеснок) и маринадом.

Ингредиенты:
Баранина - несколько кусочков
Картофель - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Помидоры - 1-2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Острый перец - по вкусу
Куркума - 1/2 ч.л.
Зира - 1/2 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу

Автор: Марокканский народ

Источник: Рецепт из программы Сталика Ханкишиева в авторском прочтении.

Жаркое из остатков бараньего шашлыка Смотреть рецепт

Когда ждёшь гостей, основная забота - чтобы всего хватило! А на следующий день основная головная боль - куда деть остатки того, чего хватило с избытком? Особенно это касается шашлыка - на второй день он теряет всю свою привлекательность, а мясо выкидывать - да ни за что! И это блюдо как раз предлагает наилучший выход. Жаркое получается ароматное, красивое, вкусное и - опять праздничное. Даже если шашлык вчера оказался жестким - жаркое из него будет таять во рту.

Оригинальный ингредиент: Остатки бараньего шашлыка, сладкий перец

Краткое описание: Остатки шашлыка слегка обжариваются, смешиваются с жареным луком, добавляются обжаренные сладкий перец и морковь и жаркое тушится с добавлением мясного бульона или воды до готовности. В конце добавляется свежая зелень и чеснок.

Ингредиенты:
Остатки бараньего шашлыка - 500 г
Лук - 500 г
Болгарский перец - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Зелень (кинза, укроп, петрушка, реган) - 1/2 пучка или по вкусу
Сухие специи (у меня - базилик и мята) - 1-2 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Бульон мясной (или вода) - по потребности

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Свинина с овощами, томленая в пиве Смотреть рецепт

Нежное ароматное мясо, таящее во рту, с оригинальным соусом. Требует времени, но плюс в том, что стоять над ним не надо - поставил, включил и ушел.

Оригинальный ингредиент: Грибы, маринад (куркума + красный перец + хмели-сунели + сухой базилик + оливковое масло)

Краткое описание: Свинина маринуется в оливковом масле со специями, затем томится 6-7 часов в пиве с поджаренными овощами и грибами.

Ингредиенты:
Свинина - 500 г
Бекон - 2-3 полоски
Грибы свежие - 200 г
Перец болгарский - 1 шт.
Петрушка - 1/3 пучка
Укроп - 1/3 пучка
Тимьян - 2-3 ветки
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 4 шт.
Чеснок - 1/2 головки
Масло оливковое - 4 ст.л.
Паприка молотая - 1 ст.л.
Базилик сухой - 1 ст.л.
Уцхо-сунели (хмели-сунели) - 1 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Черный перец - по вкусу
Соль - 1-2 ч.л. или по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Тушеные овощи для строгого поста Смотреть рецепт

Блюдо для строгого поста - без капли масла. Готовится довольно долго - все первоначально овощи готовятся на гриле. Но ради соблюдения правил Поста стоит потерпеть.

Оригинальный ингредиент: Замороженные овощи, томатный соус

Краткое описание: Все овощи, кроме помидор, запекаются без масла на гриле, выкладываются вместе с помидорами в горшочек медленноварки (или в обычный горшок), заливаются томатным соусом, посыпаются специями и тушатся при малом нагреве 1-2 часа.

Ингредиенты:
Замороженные овощи - 1-2 чашки
Помидоры - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Кабачек - 1 шт.
Баклажан - 1/2 - шт. в зависимости от размера
Стебель сельдерея - 1 шт.
Болгарский перец - 2 шт.
Лук - 2 шт.
Петрушка - 1/3 пучка
Лавровый лист - 1 шт.
Томатный соус - 1/2 чашки
Специи - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Свиные ребрышки, тушеные в пиве Смотреть рецепт

Чудесное зимнее блюдо - красивое, ароматное, сытное. Незаменимо в холодные ноябрьские дни, когда хочется согреться. А пиво придает блюду некую изысканность, его не стыдно подать к праздничному столу.

Оригинальный ингредиент: Пиво

Краткое описание: Свиные ребрышки обжариваются в казане, выкладываются в медленноварку, добавляется зажарка (лук + сельдерей + морковь + болгарский перец) и специи. Все ингредиенты заливаются пивом и тушатся до готовности мяса, затем добавляется картофель и блюдо дотушивается до готовности картофеля. Готовое блюдо заправляется чесноком и зеленью.

Ингредиенты:
Свиные ребрышки - 500 г
Бекон - 3 полоски
Пиво - 0.5 л
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Болгарский перец - 1-2 шт.
Приправа для свинины - 1 ч.л.
Розмарин -1-2 веточки (по желанию)
Лавровый лист - 1 шт.
Растительное масло - 1 ст.л.
Чеснок - 2-3 зуб.
Зеленый лук - несколько перьев
Укроп - 1 ст.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Луковый суп (Французская кухня) Смотреть рецепт

Абсолютно ни на что не похожий суп, рецепт которого своими корнями уходит в далекое прошлое (см. Историю). Я скомбинировал рецепт из двух, предлагавшихся знаменитыми поварами на разных концах света - Ильи Лазерсона (Санкт Петербург) и Гены Штерна (Нью Йорк). Кроме того, я руководствовался собственным опытом, почерпнутым из посещения французских ресторанов в разных странах. Я старался соблюсти аутентичность рецепта и по-моему - мне это удалось.

Оригинальный ингредиент: Сыр, белый хлеб, мадера

Краткое описание: Лук с тимьяном стушивается в комбинации воды и Мадеры, доливается телячий бульон, затем - загуститель на основе сливочного масла и муки. Суп разливается в суповые чашки, заправляется петрушкой, покрывается ломтем подсушенного белого хлеба. Сверху выкладывается тертый сыр и суп запекается в духовке до расплавления сыра.

Ингредиенты:
На 6 небольших порций:
Телячий бульон - 1.5 л
Лук - 4 больших луковицы
Мадера - 1/2 бокала или по потребности
Хлеб белый - 6 ломтей
Сыр Gruyere (или любой плавящийся) - по потребности
Масло оливковое - по потребности
Масло сливочное - 50 г
Мука - 2 ст.л.
Зелень петрушки - 6 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Людовик XV

Источник: Авторское прочтение рецептов двух Шеф-поваров: Ильи Лазерсона (Россия) и Гены Штерна (США)

Капуста по-сербски Смотреть рецепт

Очень вкусная тушеная капуста с беконом и свиной грудинкой. Очень уместно поздней осенью-зимой. Ароматное, сытное, согревающее. Маэстро Серж Маркович вообще готовит его на морозе. Потому что не сомневается - в конце эта капуста согреет озябший организм. Честно говоря, наша капуста несовсем Сербская. Сербы не заморачиваются с обжаркой, а сразу кидают в котелок все ингредиенты, заливают водой и ждут, пока всё стушится. Мы же все ингредиенты предварительно обжарим. Думаю, сербы простят.

Оригинальный ингредиент: Горчица, бекон, сладкий перец

Краткое описание: Маринованная в горчице свинина, бекон, лук, капуста предварительно обжариваются, соединяются, добавляются помидоры, томатный соус, специи и блюдо тушится до готовности. Готовое блюдо заправляется чесноком.

Ингредиенты:
Капуста белокачанная - 1 вилок
Лук - 3 шт.
Чеснок - 3-4 зуб.
Бекон - 3 полоски
Свиная грудинка - 500 г
Морковь - 1 шт.
Помидор - 1-2 шт.
Томатный соус - 120 г
Сладкий перец - 2-5 шт. в зависимости от размера
Сухие травы - 1 ст.л.
Уцхо-сунели - 2 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Масло растительное для жарки - по потребности

Автор: Сербский народ

Источник: Рецепт шеф-повара Сержа Марковича с авторскими добавлениями

Тушеная поперечка с фасолью Смотреть рецепт

Это - авторское прочтение украинского рецепта. Поперечку (говяжьи рёбрышки) обычно варят, мы же затушим её в овощном бульоне в медленноварке. Так она получится ещё нежнее и ароматнее.

Оригинальный ингредиент: Овощной бульон, белая фасоль, чеснок

Краткое описание: Говяжьи ребрышки обжариваются на сильном огне, затем тушатся в медленноварке с луком и овощным бульоном. Отварная фасоль и лук поджариваются на подсолнечном масле и смешиваются. Мясо подается обмазанное чесноком, гарнированное фасолью с луком и соленьями.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Говяжьи ребрышки (поперечка) – 200 г
Овощной бульон - по потребности
Лук – 1 шт.
Фасоль белая консервированная – 100 г
Масло подсолнечное – по потребности.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошком – 6 шт.
Соль - по вкусу
Специи – по вкусу
Чеснок - 2 зуб.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Картофельная запеканка с грибами по рецепту 1808 года Смотреть рецепт

Оригинальное постное блюдо. Вообще рецепт в оригинале называется "Запеканная снедь из картофеля", но я его, как всегда, слегка улучшил, введя дополнительные ингредиенты, так что под оригинальным названием не публикую. Запеканка имеет абсолютно оригинальную воздушную текстуру благодаря взбитым белкам и натертому на терке, а не помятому. как принято, картофелю. Готовится довольно долго, но попробовать обязательно стоит, чтобы ощутить вкус давно прошедших времён.

Оригинальный ингредиент: Взбитые белки

Краткое описание: Натертый на терке отварной картофель смешивается с размягченным сливочным маслом, желтками, взбитыми белками. В форму слоями укладываются картофельная масса - жареные грибы с луком - картофельная масса. Форма запекается в духовке.

Ингредиенты:
Картофель отварной (заготовка) - 1 кг
Грибы свежие - 300 г
Луком - 3 шт.
Яйца - 4 шт.
Мало растительное - 50 г
Сыр тертый (по желанию) - 3 ст.л.
Соль - по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: «Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства». СПБ, типография И.Глазунова. 1808 г.

Свинина с луком и грибами в горшечке Смотреть рецепт

Основная фишка этого блюда - мясо тушится без добавления воды - в собственном соку и в жидкости, образовавшейся при тушении лука. Блюдо очень красивое, ароматное, сытное, с широкой палитрой вкусов. Готовится долго, но преимущество - над ним не нужно стоять - поставили - и забыли.

Оригинальный ингредиент: Отсутствие воды

Краткое описание: Мясо тушится в горшечке в большом количестве лука с грибами и морковью без добавления воды.

Ингредиенты:
Свинина (у меня - вырезка) - 1 кг
Бекон - 4 -5 полосок
Лук - 1 кг
Морковь - 2 шт.
Грибы - 400 г
Чеснок - 3-4 зуб. или по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Омлет в горшечке Смотреть рецепт

Очень интересное сочетание запеченного омлета с овощами, колбасой и грибами и яичницы-глазуньи. Позволяет утилизировать отходы и приготовить оригинальное блюдо для праздничного завтрака. В основу положен приём, предложенный известным кулинарным блогером Алесеем Онегиным.

Оригинальный ингредиент: Омлетнаяс смесь с зеленью + желток

Краткое описание: В смазанный маслом порционный горшечек слоями выкладываются сладкий перец, вареная колбаса, жареные грибы с луком. Все заливается омлетной смесью с зеленью, сверху разбивается яйцо и омлет запекается в духовке.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт
Молоко - 2 ст.л.
Колбаса - 1 кружок
Перец сладкий - 1/4 шт.
Грибы жареные с луком - 2 ст.л.
Зелень (укроп, кинза, базилик) - 1 ст.л.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Лук зеленый - 1 ст.л.
Сода - на кончике ножа
Масло - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Чахохбили (Грузинская кухня) Смотреть рецепт

Традиционное блюдо грузинской кухни с целой гаммой вкусов и ароматов. Тает во рту и хочется съесть ещё и ещё. А соус не может оставить равнодушным ни одного самого требовательного гурмана! Грузины вообще называют это блюдо "соус". Готовится довольно просто, хотя и требует большого количества ингредиентов. В принципе - просто курица, тушеная с помидорами и луком, но сколько нюансов, и каков результат!

Оригинальный ингредиент: Соус Ткемали, белое вино, сливочное масло, помидоры, уцхо-сунели (хмели-сунели).

Краткое описание: Небольшие куски курицы обжариваются в казане, последовательно добавляются белое вино, помидоры, томленый лук и блюдо тушится в собственном соку до готовности, а затем заправляется соусом ткемали, специями, чесноком и зеленью.

Ингредиенты:
Куриные ножки - 1кг
Помидоры (сливки) - 9 шт.
Лук - 6 шт.
Чеснок - 5 зуб. или по вкусу
Белое сухое вино - 100 мл.
Кинза - 1 пучек
Соус ткемали - 3 ст.л. или по вкусу
Уцхо-сунели - 1 ст.л.
Масло сливочное - 30 г
Масло подсолнечное - по потребности.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Один из общепринятых рецептов

Хашлама (Узбекская кухня) Смотреть рецепт

Очень красивое, ароматное, сытное блюдо. Мясо тает во рту, прозрачный бульон гармонирует с тонким вкусом овощей. В принципе - просто вареное мясо, но какой шарм!

Оригинальный ингредиент: Сушеная алыча, шафран

Краткое описание: Мясо предварительно отваривается до окончания появления пены, затем в керамический горшок последовательно выкладываются лук, мясо, алыча, картофель, зелень, болгарский перец, помидоры. Всё заливается бульоном и тушится без кипения в духовке 3-4 часа.

Ингредиенты:
На кастрюлю 3 л:
Баранина - 1 кг
Картофель - 4-5 шт
Помидоры - 4 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Сушеная алыча (по возможности) - 6 шт.
Паприка - 1 ст.л.
Лук - 3 шт.
Шафран (по желанию) - 2 щепотки
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Зелень (кинза, петрушка, реган) - 1 пучек

Автор: Сталик Ханкишиев

Источник: Общепринятый рецепт с добавлениями

Суп Пити (Азербайджанская кухня) Смотреть рецепт

Жемчужина азербайджанской кухни. Первое и второе в одном горшечке. Красивое, ароматное, сытное блюдо с незабываемым вкусом.

Оригинальный ингредиент: Горох "Нут", сушеная алыча, каштаны, курдючный жир, сушеная мята, сумах, шафран.

Краткое описание: Мясо предварительно отваривается до окончания появления пены, затем в порционные горшечки последовательно выкладываются лук, мясо, нут, алыча, очищенные каштаны, ломтик курдючного жира. Всё заливается бульёном и тушится без кипения в духовке 3-4 часа.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Бульон бараний - чтобы покрыл все ингредиенты
Баранина (лучше - заднее бедро) - 5 кусочков 3х3 см
Курдючный жир - 1 ломтик толщиной 5 мм
Горох Нут - 1/3 стакана
Лук - 1/4 головки
Алыча сушеная - 3 шт.
Каштаны - 2-3 шт.
Помидоры (по желанию) - 1/2 шт.
Картофель - 1 шт.
Шафран - 1 щепотка
Мята сухая - 1/2 ч.л.
Сумах - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Жители города Шеки (Азербайджан)

Источник: Ощепринятый рецепт Пити по-шекински с модификациями

Говядина по-бургунски (Французская кухня) Смотреть рецепт

Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) - изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше - из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Приготовление требует времени, но результат вас обрадует.

Оригинальный ингредиент: Красное сухое вино, грибы

Краткое описание: Предварительно замаринованная в красном вине говядина тушится с обжаренными овощами и грибами в соусе из красного вина и говяжьего бульона.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Говядина - 500 г
Красное вино (лучше Бургунское) - 250 г
Бульон говяжий - 300 г
Морклвь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу
Грибы свежие - 150 г
Бекон - 70 г
Мука - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Душистый перец - 2-3 шт.
Розмарин сухой - 1 ч.л.

Автор: Французский народ

Источник: Попури из традиционных рецептов

Утиные ножки "Конфи" (Французская кухня) Смотреть рецепт

Восхитительное французское блюдо. Мясо легко отстает от косточки, очень нежное, тает во рту, а румяная корочка! Изысканное и очень вкусное блюдо, секрет - в длительном томлении в собственном жиру. Это блюдо станет украшением вашего новогоднего стола!

Оригинальный ингредиент: Утиный жир, яблоки

Краткое описание: Предварительно замаринованные утиные ножки обжариваются, а затем тушатся втечение долгого времени с луком, чесноком, специями в собственном жире.

Ингредиенты:
Утиные ножки - 6 шт.
Для маринада:
Апельсиновый сок - 500 г
Чеснок - 3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Соль крупная - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Для тушения:
Утиный жир - по потребности (около 200 г)
Лук - 4 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Яблоки - 5 шт.
Клюква сушеная - 1/2 чашки
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - 3 веточки
Перец горошком - 5шт. или пл вкусу
Стебли зелени (петрушка, укроп, кинза) (по желанию) - 1 пучек

Автор: Французский народ

Источник: Традиционный, адаптированный к русской специфике

Утиные ножки в красном вине Смотреть рецепт

Настоящее новогоднее блюдо - ароматное, красочное и вмеру жирное, что позволяет нейтрализовать действие алкоголя, учитывая особенности новогоднего стола.

Оригинальный ингредиент: Яблоки, красное вино, болгарский перец

Краткое описание: Предварительно замаринованные, а затем обжаренные в собственном жире утиные ножки и овощная зажарка запекаются с красным вином. За несколько минут до готовности добавляются обжаренные яблоки. Готовые ножки вынимаются, а в посуде тушится картофель.

Ингредиенты:
Утиные ножки - 6 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Яблоки - 2-3 шт.
Лук - 3 шт.
Красное сухое вино - 1/2 стакана
Картофель - 6 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Свинина тушеная в пиве Смотреть рецепт

Очень сытное и ароматное блюдо. Пивом правда не пахнет, но зато других ароматов - в избытке.

Оригинальный ингредиент: Пиво

Краткое описание: Мясо, коренья и сладкий перец обжариваются поотдельности в вытопленном из бекона жире, закладываются в медленноварку (или толстостенную кастрюлю), заливаются пивом и тушатся на малом огне до готовности мяса. Затем добавляется предварительно обжаренный картофель и тушится до готовности. Перед окончанием тушения блюдо заправляется зеленью, а в конце - чесноком.

Ингредиенты:
Свинина для жаркого - 1 кг.
Картофель - 500 г
Бекон - несколько полосок
Лук - 3 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Зелень (укроп, кинза) - 1/2 пучка
Пиво - 0.5 л.
Чеснок - несколько зубчиков или по вкусу
Лавровый лист - 1-2 шт.
Перец горошком - 6 шт.
Душистый перец - 4 шт.
Красный перец - 1 ч.л.
Хмели-сунели - 0.5 ч.л. или пл вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Домашний рецепт

Жаркое из остатков куриного шашлыка с грибами Смотреть рецепт

Представьте себе, что вчера погуляли на славу, остался куриный шашлык, но, также как и вы, потерял всю свою свежесть. К плите становиться не хочется, а продукт жалко. В этой ситуации данный рецепт - настоящая палочка-выручалочка. Блюдо получается нежное, духовитое, с очень оригинальным вкусом. А забот с ним - никаких.

Оригинальный ингредиент: Остатки куриного шашлыка, жареные грибы с луком.

Краткое описание: Остатки куриного шашлыка укладываются в медленноварку, добавляются жареные грибы с луком, коренья, болгарский перец, зелень. Ингредиенты заливаются водой и готовятся в медленноварке.

Ингредиенты:
Остатки куриного шашлыка - 500 г
Жареные грибы с луком - 1/2 чашки или по вкусу
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки (по желанию) - 1 шт.
Стебель сельдерея (по желанию) - 1 шт.
Болгарский перец (по желанию) - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.
Хмели-сунели (по желанию) - 1 ч.л.
Зелень (кинза, укроп, петрушка) - 1/2 пучка
Лавровый лист - 1 шт.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Картофель с грибами в суфле Смотреть рецепт

Просто праздничный завтрак! Жареные грибы с луком и отварной картофель, запеченные в нежном суфле под апетитной сырной корочкой. Поскольку это завтрак, нет времени на возню с грибами и картошкой - готовим из остатков. Готовится моментально, а вид - ресторанный.

Оригинальный ингредиент: Омлетная смесь

Краткое описание: Картофель, жареные грибы с луком выкладываются слоями в кокотницы, заливаются омлетной смесью и запекаются под сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйцо - 1 шт.
Картофель в мундире - 1 шт.
Грибы жареные с луком - 2 ст.л.
Сливки - 2 ст.л.
Сода - на кончике ножа
Сыр тертый - 1 ст.л.
Масло сливочное - 1 ч.л
Соль, перец - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Чанахи (грузинская кухня) Смотреть рецепт

Изумительное блюдо, которое получается в результате длительного томления баранины с овощами в керамической посуде (чанахи). Красивое до невозможности, а от аромата можно сойти с ума. Блюдо очень сытное, поскольку сочетает в себе мясо и большое количество овощей. Надо сказать, что чанахи - это не совсем суп, а нечто среднее между супом и жарким, но от этого он не становится менее вкусным!

Оригинальный ингредиент: Баклажан, курдючное сало, сушеный базилик

Краткое описание: В керамическую посуду слоями выкладывется поджаренная баранина с луком, баклажан, картофель. Ингредиенты заливаются бараньим бульоном и томятся в духовке до полуготовности, затем добавляются помидоры и блюдо доводится до готовности. Перед концом томления суп заправляется зеленью, а по готовности - чесноком.

Ингредиенты:
Бараний бульон (по желанию) - по потребности (зависит от размера посуды)
На порцию:
Жирная баранина - 300 г
Баклажан меньше среднего - 1 шт.
Помидоры - 2 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Зелень (кинза, базилик) - 1/2 пучка
Сухой базилик - 2 ч..л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Паприка (по желанию) - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу

Автор: Грузинский народ

Источник: Традиционный с модификациями

Аджапсандал (армянская кухня) Смотреть рецепт

Изумительно вкусное блюдо из одних овощей. Мечта вегетрианца! Ароматное, с целой палитрой вкусов. а какое красивое!

Оригинальный ингредиент: Смесь овощей + сливочное масло

Краткое описание: Нарезанные пластинками овощи укладываются слоями в казанок и тушатся со сливочным маслом, травами и специями.

Ингредиенты:
Равные количества по весу:
Картофель
Баклажаны
Помидоры
Болгарский перец
Кабачки
Зелень (кинза, реган) - по вкусу
Сливочное масло - в растопленном виде - слой 0,5 см на дне котелка.
Хмели сунели - по потребности
Соль, перец - по потребности
Чеснок - по вкусу

Автор: Моя тётя Ирина

Источник: Семейный рецепт

Мясо в горшечке Смотреть рецепт

Традиционное блюдо русской кухни. Ароматное, сочное, праздничное! Поскольку в горшочек всегда добавляют минимальное количество жидкости, мясо получается более вкусным и более насыщенным, чем при других способах обработки. Эта посуда считается одной из самых безопасных, так как не выделяет при нагревании никаких вредных веществ.

Оригинальный ингредиент: Жреные грибы

Краткое описание: Предварительно обжаренное с беконом мясо тушится в горшечке, затем последовательно добавляется жареный лук а через некоторое время - грибы, поджаренный картофель и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
Говядина (лучше вырезка) - 1 кг
Бекон - 4 полоски
Картофель - 6-8 шт.
Лук - 3 шт.
Грибы - 300 г
Лавровый лист - 1 шт.
Паприка молотоя - по вкусу
Масло растительное - по потребности
Зелень (укроп, кинза, зеленый лук) - по вкусу.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Рыба под маринадом по-еврейски Смотреть рецепт

Для этого блюда подходит рыба с белой мякотью, как речная, так и морская.

Оригинальный ингредиент: Морковь, томат, лавровый лист.

Краткое описание: Обжаренные порционные куски белой рыбы тушатся вместе с зажаркой из моркови, лука и томата с добавлением лаврового листа.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 блюдо):
Рыба-филе -1 кг.
Морковь – 1 кг
Лук – 3-4 шт.
Лавровый лист – 10 шт.
Лимон – 1 шт.
Томат-паста – 170г.
Масло подсолнечное – по потребности
Мука – по потребности
Перец горошком – 10 шт. или по вкусу
Чеснок (по желанию) – по вкусу
Сахар (по желанию) – по вкусу
Соль
Специи – по вкусу

Автор: Неизвестен

Источник: Семейный рецепт

Запеченный омлет с ветчиной и луком Смотреть рецепт

Оригинальный ингредиент: Мука, ветчина

Краткое описание: Готовится омлетная смесь с добавлением муки, часть заливается в порционные формочки и частично запекается, затем добавляются ветчина, лук и оставшаяся смесь, поверхность посыпается тертым сыром и блюдо запекается до готовности.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Яйца – 2 шт.
Молоко – 2 ст.л.
Сода – на кончике ножа
Мука – ½ ч.л.
Ветчина – 1 ломтик
Лук жареный – 1 ст.л.
Укроп – по вкусу
Сыр тертый – 1 ст.л.
Масло сливочное – по потребности
Соль
Зеленый лук – по вкусу
Специи – по вкусу

Автор: М.С.Генделев

Источник: М.С.Генделев "Книга о вкусной и нездоровой пище"

Жульен из курицы c грибами Смотреть рецепт

Очень праздничное блюдо. Сложное и одновременно простое, если иметь под рукой готовые полуфабрикаты - жареную курицу и грибы с луком. Очень нежный, кремовый вкус с послевкусьем коньяка. Особенность - в том, что обычные ноты жульена усилены вкусом жареной курицы, коньяка и грибного соуса.

Оригинальный ингредиент: Жареная курица, коньяк, грибной соус.

Краткое описание: Фарш из куриного мяса и жареных грибов с луком раскладывается в кокотницы, заливается грибным соусом на основе соуса "бешамель", посыпается тертым сыром и запекается.

Ингредиенты:
На 4 кокотницы:
Жареная (вареная) курица - 200 г
Грибы - 50 г
Лук - 1 шт.
Сыр тертый - 30 г
Соус:
Сливки - 200 мл
Масло сливочное - 20 г
Мука - 1 ст.л.
Коньяк - 30 г
Мускатный орех (по желанию) - 1/4 ч.л.
Грибы с луком молотые - 3 ст.л.

Автор: Сталкер

Источник: Авторский

Запеченный омлет с зеленью Смотреть рецепт

Рецепт увидел в книге, сразу приготовил, несколько, как всегда, видоизменив. А потом не смог найти этот рецепт. как ни старался.

Оригинальный ингредиент: Различная зелень

Краткое описание: Готовится омлетная смесь, в неё вводится много зелени и жареный лук. Смесь заливается в форму и запекается.

Ингредиенты:
Яйца - 3 шт
Молоко (сливки) - 1/4 стакана
Сода - на кончике ножа
Мука - 1/2 ч.л.
Зелень (укроп, кинза, реган) - 3 ст.л.
Жареный лук - 1 ст.л.
Масло - по потребности

Автор: Думаю, что М.С.Генделев, но найти в книгах не смог

Источник: Адаптированный книжный

Гуляш (Венгерская кухня) Смотреть рецепт

Честно говоря, венгры сильно удивились бы, если бы при них это блюдо назвали гуляшем. Так, в настоящем гуляше нет помидор, а красный цвет ему дает только паприка, там нет зажарки из моркови и сельдерея, а вот маленькие клёцки («чипетки») наоборот, должны присутствовать и т.п. Но.. ведь не все из нас венгры.

Оригинальный ингредиент: Молотая и свежая паприка. помидоры, бекон.

Краткое описание: Предварительно обжаренные на сале куски мяса смешиваются с жареным луком, сладким перцем, заливаются водой и тушатся до готовности мяса. Затем добавляется картофель и варится до готовности. После этого добавляется заправка из моркови, сельдерея и помидор (томата) с большим количеством молотой паприки. Готовое блюдо заправляется чесноком.

Ингредиенты:
Говядина - 1 кг
Бекон - 4-5 полосок, 300 г
Репчатый лук - 300 г,
Картофеля - 1 кг,
Сладкий перец - 200 г,
Помидоры - 150 г
Паприка молотая - 3 ст.л.
Морковь - 150 г
Стебель сельдерея - 150 г
Зелень (петрушка, укроп) - 0,5 пучка
соль, перец, чеснок - по вкусу

Автор: Сталкер

Источник: Авторская оранжировка базового рецепта

Рыбное филе, запеченное в сливках Смотреть рецепт

Простое блюдо с очень нежным вкусом. Особенно хорошо подходит для "тощей" рыбы типа пангасиуса.

Оригинальный ингредиент: Сливки, сыр тертый

Краткое описание: Рыба панируется в муке, обжаривается. Порционные куски рыбы укладвыаются на слой жареного лука и заливаются соусом (сливка+майонез+горчица). Блюдо посыпается тертым сыром и запекается.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Филе белой рыбы – ½ штуки
Мука – по потребности
Соль
Специи для рыбы – по вкусу
Лук жареный – 1 ст.л.
Масло сливочное + растительное – равные доли по потребности
Лимон – ¼ шт.
Сыр тертый – 1 ст.л.
Для соуса:
Сливки (молоко) – 3 ст.л.
Майонез – 1 ст.л.
Горчица – ½ ч.л.
Хрен – ½ ч.л.

Автор: Stalker

Источник: Авторский

Картошка с тушенкой Смотреть рецепт

Молодежи это блюдо скорее всего неизвестно, а вот среди людей, родившихся в СССР, его знает едва-ли не каждый. В то время картошка с тушенкой была лакомством студентов, туристов, рыбаков, охотников, да и на семейных кухнях его можно было встретить частенько, ведь в Советское время благосостояние семьи определялось наличием набора из сгущенки, тушенки, шпротов и растворимого кофе (я не знаю, как это объяснить сегодняшней молодежи).

Готовилась картошка с тушенкой тогда просто: варилась картошка, сливалась вода и в кастрюлю (котелок) сразу вываливалась тушенка из банки. Всё перемешивалось и ставилось на стол голодным близким и друзям. При всём уважении к традициям я думаю, что современный человек врядли оценит прелесть такого блюда (если только его не мучает ностальгия по ушедшим временам пустых магазинных полок и продовольственных заказов для передовиков производства). Поэтому мы будем готовить тушенку на современный манер.

Оригинальный ингредиент: Свиная тушенка, бекон, болгарский перец, грибы сухие

Краткое описание: Свинина разогревается с поджаренными овощами, добавляется грибной бульон, отваренные грибы, картофель. Блюдо тушится на малом огне до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 4 порции):
Тушенка свиная – 500 г
Лук – 1-2 шт.
Картофель – 500 г
Перец болгарский – 2 шт.
Бекон (сало) – по вкусу
Стебель сельдерея – 1 шт.
Перец острый стручковый – по вкусу
Зелень (стебли) – ½ пучка
Масло для жарки – любое, по потребности
Грибы сухие – несколько шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Чеснок – по вкусу
Перец горошком – по вкусу
Приправы – любимые по выбору
Соль - по вкусу

Автор: Stalker

Источник: Авторский

Запеченные овощи Смотреть рецепт

Запекание овощей позволяет приготовить блюдо, практически не содержащее жира, но зато обладающее аппетитной хрустящей корочкой, характерной для жареных продуктов. Эта же корочка сохранит внутри запеченных овощей все соки.

В запеченных овощах содержится гораздо больше витаминов, чем в отварных или жареных. Но наш рецепт не так полезен – все овощи в нем предварительно обжариваются. Т.е. если хотите получить очень полезный продукт – исключите обжаривание ( но это будет уже другое, и уверен, менее вкусное блюдо).

Оригинальный ингредиент: Смесь овощей, кунжутное масло, соевый соус, лимонный сок

Краткое описание: Равные количества предварительно обжаренных овощей смешиваются и запекаются в духовке

Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Кабачки – ½ шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Стебли сельдерея – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Масло растительное для жарки – по потребности
Для заправки:
Сок лимона – 1/3 шт.
Соевый соус – 1 ч.л.
Кунжутное масло – несколько капель

Автор: Stalker

Источник: Авторский