Похлёбка старомосковская - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Блюда в горшoчках
Необычные ингредиенты
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Московские повара
Источник
Авторское прочтение рецепта с сайта "Поварёнок.ру"
Ну, во-первых, это не похлёбка. Согласно принятому сегодня определению похлёбка - это лёгкий овощной суп с одним преобладающим компонентом. А в этом супе - и мясо, и курица, и ещё много чего. Во-вторх - это блюдо вряд-ли старомосковское. Старомосковская кухня родилась в 17-м веке (см. историю), и тогда все компоненты этого рецепта вряд-ли встретились бы в одном горшке. Но что точно - это блюдо исконно русское, возможно, придуманное в 19 веке в одном из трактиров. Да, на похлёбку оно не похоже, зато похоже на "Селянку" (но с картошкой), которую в те времена можно было отведать в московских трактирах.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Сочетание говядины и курицы, грибы, копчёности. | Варится бульон из говядины с добавлением курицы, переливается в глиняный горшочек, добавляется картофель, мясо из бульона, ветчина и грибы, затем - овощная зажарка. Суп готовится в духовке, за 7 минут до готовности суп заправляется пассерованным томатом. |
Ингредиенты
Говядина — 250 г
Курица — 200 г
Мясной бульон - 2 л.
Окорок (варено-копченый) — 150 г
Шампиньены или лесные грибы — 300 г
Картофель — 400 г,
Морковь — 100 г,
Корень сельдерея (петрушки) - 50-100 г,
Лук репчатый (крупная) — 1 шт
Пюре томатное (или по вкусу) — 200 г
Масло сливочное — 80 г
Чеснок (2-3 зубочка)
Вода — 3,5 л
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Зелень (для подачи)
Сметана (для подачи)
Как приготовить
За полчеса до окончания варки опустить в кастрюлю куриную грудку.
У меня бульон уже сварен, поэтому курицу варю вдогонку в процеженном бульоне.
Подготовить ветчину и грибы.
Мясо из бульона нарезать кубиками, вернуть в бульон.
Кстати:
Конечно, в оригинальном рецепте используются лесные грибы, но - чем богаты... А вы по возможности используйте замороженные.В оригинальном рецепте мясо возвращается в уже готовый суп, но я думаю, что лишнее время повариться этому мясу не вредно.
Ветчину также нарезать кубиком.
Выложить ветчину в бульон.
Подготовить овощи.
Раскалить сковороду со сливочным маслом.
Кстати:
В оригинальном рецепте используется корень петрушки вместо сельдерея.
Выложить нарезанный кубиками лук.
Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой.
Когда лук станет прозрачным - добавить морковь и корень сельдерея.
Жарить до мягкости кореньев.
Нерезать грибы.
Выложить в бульон.
Нарезать картофель кубиком.
В керамический горшочек вылить бульон с мясом, ветчиной и грибами, добавить картофель.
Накрыть горшочек крышкой, поставить в духовку, разогретую до 180 С. Довести до кипения.
Вынуть горшочек из духовки, добавить зажарку, вернуть назад в духовку.
Кстати:
В оригинаде ипользовались порционные горшочки.
Томат-пасту спассеровать в масле.
Когда картофель наполовину сварится (т.е. минут через 10) - добавить пассерованный томат.
Томить суп в духовке до готовности картофеля.
При подаче заправить сметаной и свежей зеленью.
