Рассольник московский - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Летние блюда
Необычные ингредиенты
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Московские повара 19-го века
Источник
Технологическая карта плюс рецепты разных сайтов
Очень интересный суп. Оригинальное сочетание солёных огурцов, кореньев и шпината (щавеля). Варится с курицей. что тоже необычно.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Шпинат (щавель), солёные огурцы, рассол, репа. | В процеженный куриный бульон последовательно опускаются припущенные коренья (лук, корень петрушки и пастернака, репа, корень сельдерея), припущенные солёные огурцы, нарезанная курица из бульона, шпинат. Суп доваривается до готовности шпината. При подаче заправляется льезоном. |
Ингредиенты
На 4-5 порций:
Куриный бульон - 2 л
Для супа
150 г корневого сельдерея
1 корень пастернака
1 корень петрушки
1 небольшая репа
1 луковица
1 белый стебель лука-порея
Растительное масло для жарки
1 стакан огуречного рассола
3-4 соленых огурца в зависимости от размера
100 г свежего или замороженного шпината
Петрушка и укроп
Соль, перец,
Лавровый лист
Для льезона
1 яйцо
½ стакана молока
Как приготовить
Сварить куриный бульон (см. как)
Подготовить овощи.
Кстати:
Если у вас нет репы - не заморачивайтесь - в Технологической карте её тоже нет, она присутствует в отдельных рецептах.В супе моркови нет - она присутствует в бульоне.
Лук нарезать полукольцами.
Выложить в нагретую сковороду с растительным маслом.
Кстати:
У порея берётся белая часть, но у меня она кончилась.
Корень сельдерея нарезать соломкой.
Так жа нарезать пастернак.
Так же нарезать корень петрушки.
Когда лук станет мягким - добавить белые корнья.
Обжарить овощи.
Добавить половник бульона.
Припустить овощи до мягкости кореньев.
Выложить коренья в процеженный бульон. Варить минут 10-15.
Кстати:
Коренья у нас уже припущенные, т.е. мягкие, так что длительной варки не требуется.
Подготовить солёные огурцы.
Нарезать огурцы соломкой.
Выложить в нагретую сковороду с растительным маслом.
Слегка поджарить.
Добавить половник бульона.
Припускать несколько минут.
Выложить огурцы в бульон.
Курицу из бульона нарезать небольшими кубиками.
Выложить в кастрюлю.
Подготовить шпинат.
Кстати:
По стандарту в суп добавляется половина шпината и половина щавеля, но в последующих рецептах щавель исчез. Тем не менее, если у вас есть щавель - используйте его либо вместе со шпинатом, либо только его.
Шпинат нарезать "шашечками"
Выложить в суп.
Огуречный рассол прокипятить.
Добавить рассол маленькими порциямо в суп.
Кстати:
Если у вас огурцы баночные - кипятить рассол не имеет смысла.После каждого добавления порции рассола нужно пробовать бульон, иначе запросто можно испортить суп.
Варить на малом огне до изменения цвета шпината.
В сотейнике соединить яйцо и молоко.
Смешать, льезон, нагревать на водяной бане до загустения.
При подаче заправить рассольник льезоном.
Подавать без сметаны.
