Stalkerblog
Рецептов на блоге: 1709 шт.
Всего посетило: 400925 Сейчас на сайте: 14

Твоя кухня: будни, праздники

Борщ русский

Группа поиска

Блюда по-домашнему

Необычные ингредиенты

Простые блюда


Кухня

Современная российская кухня


Автор

В.М.Рошаль.


Источник

«Тысяча рецептов супов» Электронная книга. ООО «Динамит», 2001 г.

Интересный рецепт советских времён. Основная фишка - наличие копченой грудинки. Я его немного изменил, убрав явные ошибки составителя книги (см. Источник). Порадует тех, кто ещё помнит столовские борщи времён развитого социализма, а остальным - даст представление о кухне тех времён. При всей простоте рецепта получается довольно вкусно.

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Копченая грудинка, лук-порей. Варится бульон из говяжьей грудинки и копченой грудинки с добавлением лаврового листа, перца горошком и соли. В бульон добавляются пассерованные с томатом овощи (капуста, лук порей, морковь, свёкла), лавровый лист и борщ снимается с огня. При подаче заправляется сметаной.

Ингредиенты

На 4 порции:

Говяжья грудинка – 200 г,

Копченая грудинка – 100 г,

Капуста – 250 г,

Лук-порей – 20 г,

Морковь – 100 г

Свекла – 100 г,

Маргарин или растительное масло – 30 г,

Томата-паста – 1 ст.л.,

Лавровый лист – 1 шт.,

Перец горошком – 5-10 шт.,

Зелень для подачи – 4 ст.л.,

Сметана – 4 ст.л.

Соль – по вкусу.

Как приготовить

Подготовить ингредиенты для бульона.

Сварить бульон (см. как), процедить.

Вынуть мясо.

Подготовить овощи.

Кстати:

Спассеровать сырую свёклу до мягкости довольно трудно, поэтому я её предварительно запёк, учитывая, что заправка в бульоне вариться не будет (см. ниже).

Морковь натереть на крупной тёрке.

Так же поступить со свёклой.

Лук-порей нарезать полукольцами.

Выложить морковь и свёклу в разогретую сковороду с маргарином или растительным маслом.

Кстати:

В оригинальном рецепте лука-порея берётся 200 г, т.е. почти столько же, сколько капусты. Но лук-порей имеет очень резкий вкус и при таком количестве он просто забьёт все остальные ингредиенты. Так что я сократил его количество в 10 раз.

Если у вас сырая свёкла – вначале нужно спассеровать её и только потом добавить морковь – у этих овощей разное время готовности.

На мой взгляд маргарин – пережиток советского прошлого. Я использовал подсолнечное масло.

Через 15 минут добавить лук-порей.

Освободить центр сковороды, выложить туда томат-пасту.

Слегка поджарить томат-пасту до исчезновения сырого запаха, перемешать, спассеровать ингредиенты до мягкости моркови (свёкла уже мягкая).

Капусту нарезать соломкой.

Выложить капусту в разогретую сковороду с растительным маслом (маргарином), спассеровать до полуготовности.

Освободить центр сковороды, выложить томат-пасту.

Поджарить томат до исчезновения сырого запаха, перемешать.

Продолжать пассеровать до мягкости капусты.

Кстати:

Спассеровать зимнюю капусту до мягкости довольно проблематично. Если у вас такая – добавьте половник бульона и тушите её до нужной кондиции.

В кипящий процеженный бульон добавить свекольную заправку.

Перемешать.

Добавить пассерованную капусту.

Сковороду залить половником бульона. Довести до кипения.

Кстати:

Считается, что на сковороде остаются самые вкусные «прижарки» и оставлять их там – моветон.

Вылить бульон со сковороды в борщ.

Перемешать, довести до кипения и выключить огонь.

Подавать с ложкой сметаны и зеленью (по желанию).

Еще ссылки

Перевод мер и весов Калорийность


Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 125

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке


Поделитесь в соцсетях