Борщ волынский
Группа поиска
Блюда по-домашнему
Вегетарианские блюда
Кухня
Украинская кухня
Автор
Волынцы
Источник
Рецепт с Сайта ЕТНОХАТА
Борщ с богатой историей, яркий пример региональной кухни, характеризующийся оригинальной технологией приготовления и необычными ингредиентами. Основу супа составляет грибной настой, готовится несколько зажарок, среди них - фруктовая. Приготовление довольно сложно, но в итоге получается очень оригинальное блюдо, так что попробовать стоит.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Сухие грибы, чернослив, мука, сахар. | Готовится несколько заправок: свекольная, овощная (жареный лук, морковь, корень петрушки, мука), фруктовая (отваренный чернослив). Из предварительно замоченных сухих грибов варится бульон, в него последовательно закладываются капуста, картофель, овощная зажарка, чернослив. По готовности картофеля добавляется тушеная свекла, борщ доводится до кипения и снимается с огня. |
Ингредиенты
На 6 порций:
Вода – 1.5-2 л
Свекла – 1-2 шт.
Капуста – 0,3 кг
Картофель - примерно 2-4 шт.
Паста томатная - 30 г
Сушеные грибы - горсть
Чернослив вяленый - 100 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Пшеничная мука - 7 г
Пряности,
Специи,
Зелень для подачи – по вкусу,
Соль – по вкусу,
Сахар - по вкусу
Как приготовить
Подготовить сухие грибы (лучше – белые).
Грибы замочить на ночь
Кстати:
В оригинальном рецепте грибы не замачиваются, однако это существенно ускоряет время приготовления.
Замоченные грибы откинуть на сито (воду не выливать).
Грибы нарезать соломкой.
Выложить грибы и грибной настой в кастрюлю, добавить воды, поставить вариться.
Подготовить овощи.
Свеклу нарезать соломкой, выложить в разогретую сковороду с растительным маслом. Слегка поджарить.
Добавить томат.
Томат слегка поджарить до исчезновения сырого запаха.
Добавить немного бульона из кастрюли.
Перемешать.
Тушить свеклу до мягкости.
Кстати:
В процессе тушения бульон может выпариться. В этом случае добавьте кипятка.
Поджарить лук до легкой корочки.
Морковь и корень петрушки натереть на крупной тёрке.
Кстати:
Лук и коренья можно жарить все вместе, но у меня обычно лук уже пожарен заранее.
Морковь и петрушку выложить в разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить до мягкости.
Добавить жареный лук.
Перемешать, добавить муку, прогреть, снять с огня.
Подготовить чернослив.
Чернослив нарезать небольшими кусочками.
Залить чернослив водой, сварить до мягкости.
Кстати:
В оригинальном рецепте чернослив варится вместе с сахаром, но у всех этот фрукт имеет разную сладость, поэтому лучше выправить на сахар в конце варки. Может быть, он и не понадобится.
Капусту нарезать соломкой.
Когда грибы сварятся, добавить капусту в кастрюлю.
Картофель нарезать четвертушками.
Когда бульон закипит – добавить картофель в кастрюлю.
Добавить овощную зажарку.
Добавить отваренный чернослив.
Когда картофель сварится – добавить тушеную свеклу.
Перемешать, выправить на соль, перец и сахар, довести до кипения и снять с огня.
При подаче заправить зеленью и сметаной.
