Луковые щи (Старинный рецепт).
Группа поиска
Блюда в горшoчках
Блюда по-монастырски
Блюда по-русски
Зимние блюда
Постные блюда
Старинные рецепты
Кухня
Традиционная русская кухня
Автор
Деревенские хозяйки 19-го века
Источник
Рецепт с канала "500 супов"
Щи с оригинальным вкусом, текстура на мой взгляд - бедная, но это - следствие долгого томления, которое порождает этот оригинальный кисло-сладкий вкус. Основная фишка - сочетание большого количества лука, кислой капусты и сухих грибов. Но если вы любите хрустящую капусту в щах - не берите этот рецепт - при длительном томлении капуста разваривается.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Квашеная капуста, сухие белые грибы, лук, ржаной хлеб, ржаная мука. | В кастрюле с толстым дном слегка обжаривается на растительном масле лук, затем последовательно добавляются квашеная капуста, чеснок, размоченные сушеные белые грибы, подпеченный на сухой сковороде ломоть ржаного хлеба, стебли петрушки. Пргретые в масле ингредиенты заливаются грибным настоем, тушатся 20 минут, затем запекаются в духовке 5 часов, имитируя остывающую русскую печь. Через 2 часа щи заправляются смесью ржаной муки и холодной воды и суп возвращается в духовку. |
Ингредиенты
Лук — 2 крупные луковицы
Квашеная капуста — 2 горсти
Сухие грибы - полная горсть
Хлеб ржаной - 1 ломоть
Чеснок - 1/2 головки
Петрушка - по вкусу
Вода + грибной настой - 1-1.5 л
Масло растительное— по потребности
Ржаная мука — 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Что добавить, чтобы еда заиграла вкусом?
Секретные усилители вкуса, которые уже есть на вашей кухне - введите емейл, чтобы получить книгу бесплатно:
Как приготовить
Сухие грибы замочить, лучше - на ночь.
Подготовить ингредиенты.
Лук нарезать мелким кубиком.
Выложить в толстостенную кастрюлю с растительным маслом.
Поджарить лук до легкой корочки.
Капусту разрезать на короткие плети.
Кстати:
Если капуста очень кислая, промыть, откинуть на сито, оджать.
Дольки чеснока разрезать пополам, добавить в кастрюлю. Прогреть ингредиенты с маслом минут 10.
Добавить немного грибного настоя.
Кстати:
На мой взгляд, чеснок нужно добавлять в конце, иначе при длительной тепловой обработке аромат исчезнет, но - так в рецепте.
Грибы откинуть на сито (настой не выливать!), выложить на доску, измельчить, чтобы кусочки помещались в ложку.
Выложить грибы в кастрюлю.
Ржаной хлеб подрумянить на сухой сковороде или в тостере.
Добавить хлеб в кастрюлю.
Кстати:
Хлеб будет выполнять функцию загустителя.
Утопить хлеб в бульоне.
Жесткие стебли петрушки мелко нарезать.
Добавить зелень в кастрюлю.
Перемешать, тушить 20 минут.
Если кастрюля не предназначена для духовки (как у меня) - перелить содержимое в керамический (чугунный) горшочек, долить кипятка до нужной консистенции.
Поставить горшочек в холодную духовку, нагреть до кипения при 200 С, убавить температуру до 170 С. Запекать 2 часа. По прошествии первого часа снизить температуру духовки на 10 С.
Кстати:
Весь процесс запекания имитирует готовку в остывающей русской печи.
Тем временем всыпать муку в емкость.
Залить холодной водой, размешать венчиком до образования суспензии.
По прошествии двух васов достать горшочек из духовки, вылить мучную суспензию в щи, долить кипятка, если нужно, вернуть горшочек в духовку.
Томить ещё 3 часа, каждый час снижая температуру на 10 С.
При подаче заправить свежей зеленью.
