Stalkerblog
Рецептов на блоге: 996 шт.
Всего посетило: 203935 Сейчас на сайте: 9

Твоя кухня: будни, праздники

Результаты поиска

Луковый суп (Французская кухня) Смотреть рецепт

Абсолютно ни на что не похожий суп, рецепт которого своими корнями уходит в далекое прошлое (см. Историю). Я скомбинировал рецепт из двух, предлагавшихся знаменитыми поварами на разных концах света - Ильи Лазерсона (Санкт Петербург) и Гены Штерна (Нью Йорк). Кроме того, я руководствовался собственным опытом, почерпнутым из посещения французских ресторанов в разных странах. Я старался соблюсти аутентичность рецепта и по-моему - мне это удалось.

Оригинальный ингредиент: Сыр, белый хлеб, мадера

Краткое описание: Лук с тимьяном стушивается в комбинации воды и Мадеры, доливается телячий бульон, затем - загуститель на основе сливочного масла и муки. Суп разливается в суповые чашки, заправляется петрушкой, покрывается ломтем подсушенного белого хлеба. Сверху выкладывается тертый сыр и суп запекается в духовке до расплавления сыра.

Ингредиенты:
На 6 небольших порций:
Телячий бульон - 1.5 л
Лук - 4 больших луковицы
Мадера - 1/2 бокала или по потребности
Хлеб белый - 6 ломтей
Сыр Gruyere (или любой плавящийся) - по потребности
Масло оливковое - по потребности
Масло сливочное - 50 г
Мука - 2 ст.л.
Зелень петрушки - 6 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Людовик XIV

Яйцо пашот с красной рыбой Смотреть рецепт

Чудесный, изысканный завтрак. Очень подойдёт к Дню святого Валентина.

Оригинальный ингредиент: Яйцо пашот, соус Берси

Краткое описание: Яйцо разбивается в пищевую пленку и варится 3-5 минут в кипящей воде. Одновременно на сковороде-гриль подсушиваются ломтики хлеба, сбрызнутые оливковым маслом. На тарелку выкладывается яйцо, ломтики солёной рыбы, подсушенный хлеб и твердый соус Берси (или любой соответствующий).

Ингредиенты:
Яйцо - 2 шт.
Хлеб (у меня - рижский) - 2 ломтика
Красная солёная рыба (заготовка) - 4 ломтика
Твердый соус "Берси" (заготовка) - 2 куска
Оливковое масло - по потребности

Автор: Французские повара

Рулет из куриной грудки с черносливом и курагой Смотреть рецепт

Революционный прорыв в приготовлении куриной грудки. Всем известно, что как её ни готовь - получается сухой картон, который в глотку не лезет. Но тут - сочное куриное мясо, оттененное ароматом чернослива и кураги. Я сам не думал. что можно приготовить куриную грудку такого качества. Попробуйте и убедитесь.

Оригинальный ингредиент: Чернослив, курага

Краткое описание: Прадварительно замаринованная с чесноком и зеленью куриная грудка разрезается вдоль, раскрывается "книжкой", отбивается. На грудку выкладывается нарезанный чернослив, курага и при помощи пищевой пленки сворачивается рулет. Он плотно заворачивается в пленку и отваривается 10-15 минут в кипящей воде, а затем оставляется в кастрюле на выключенной плите 30 - 40 минут.

Ингредиенты:
Грудка куриная - 1 шт.
Чернослив - 4 шт.
Курага - 4 шт.
Масло сливочное - 5-10 г
Для маринада:
Чеснок - 3-4 зуб.
Лимон - 1/2 шт.
Масло оливковое - по потребности
Прованские травы (по желанию) - 1 ч.л.
Укроп, кинза - несколько веточек
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Базовый рецепт, адаптированный к поставленным целям

Запеченный порционный омлет-глазунья Смотреть рецепт

Идеальный завтрак для случая, когда у вас после праздников задержались уважаемые гости (свекровь, теща, дальние родственники и т.п.). Готовится просто, а вид имеет изысканный, да и остатки с праздничного стола можно утилизировать.

Оригинальный ингредиент: Остатки с праздничного стола,тертый сыр

Краткое описание: В порционные формы заливается омлетная смесь, выкладывается тертый сыр и любая начинка. Третьим слоем выливается ещё одно яйцо и блюдо запекается в духовке при 180 С 20 минут.

Ингредиенты:
На 1 порцию:
Яйца - 2 шт.
Сливки - 2 ст.л.
Сыр тертый - 1 ст.л.
Жареные грибы с луком (остатки) - 1 ст.л.
Масло для смазки формы - по потребности
Хлеб белый - 2 ломтика
Соленая красная рыба (остатки) - 2 ломтика

Автор: Базовый рецепт с авторскими изменениями

Суп "Вишисуаз" (Французская кухня) Смотреть рецепт

Очень легкий супчик с богатым вкусом. Идеален для тех, кто придерживается диет, хотя в нём есть и жиры (сливочное масло) и углеводы (картофель).

Оригинальный ингредиент: Лук-порей

Краткое описание: Лук-порей пассеруется в сливочном масле, заливается куриным бульоном, в нём отваривается картофель. По готовности ингредиенты измельчаются и добавляются сливки.

Ингредиенты:
Куриный бульон - 1 л.
Лук-порей - 150 г
Картофель - 200 г
Масло сливочное - 20 г
Сливки - 150 мл
Отварная курица (по желанию) - 200 г

Автор: Французские повара из города Виши.

Анчоусное масло Смотреть рецепт

Анчоусное масло - это так называемый твердый масляный соус. Подается к горячему стэйку (да-да!), рыбным блюдам. Традиционно от круглого бруска отрезается "таблетка", которая кладется на горячее мясо или рыбу при подаче и там начинает таять, покрывая поверхность ароматным сливочным соусом. Это один из самых простых в приготовлении соусов.

Оригинальный ингредиент: Соленые анчоусы

Краткое описание: Мелко рубленное филе анчоусов смешивается со сливочным маслом, формируется в круглый брусок и замораживается.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г
Филе анчоусов - 6 шт.

Автор: Повара Прованса

Буйабез (Французская кухня) Смотреть рецепт

Буйабез - легенда французской кулинарии, родившийся из простого блюда марсельских рыбаков. Рецептов его великое множество. Я выбрал технологию из книги 1909 года, взяв современные ингредиенты и немного добавив от себя. А что - всё равно аутентичного единого рецепта не существует. Блюдо очень сложное, но это - Буйабез!

Я пробовал аутентичный Буйабез (Bouillabaisse) на острове Сан-Мартин, одна половина которого была французской колонией. Так что за соответствие вкуса ручаюсь.

Оригинальный ингредиент: Шафран, белое вино

Краткое описание: Варится бульон из рыбных отходов, панцирей креветок и овощей по типу ухи. Процеженный бульон заправляется зажаркой на оливковом и сливочном масле из репчатого лука, лука-порея, сельдерея, чеснока, петрушки, настоя шафрана, вина, томата и измельченных помидор. В заправленном бульоне отваривется рыба, креветки и вынимается. Бульон снова процеживается.

Ингредиенты:
Рыба морская (3-4 вида)
Красная рыба - 300 г
Креветки - 400 г
Помидоры - 3-5 шт. (в зависимости от размера)
Лук репка - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Томат-паста - 1 ст.л.
Петрушка - 1 пучек
Масло сливочное - 50 г
Масло оливковое - по потребности

Автор: Французские рыбаки

Твердый соус Берси (Французская кухня) Смотреть рецепт

Берси - твердый масляный соус, классика французской кулинарии. В принципе - это сливочное масло с добавками, которое в твердом виде кладется на горячий продукт (рыбу, овощи) и медленно тет на тарелке. Очень оригинальный, а главное - практичный. Достал из холодильника, плюхнул на тарелку - Франция!

Оригинальный ингредиент: Шалот, чеснок, лимонная цедра

Краткое описание: Нерастопленное сливочное масло смешивается с пассерованным шалотом, рубленой петрушкой, чесноком, лимонной цедрой, приправляется лимонным соком и солью.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г
Лук шалот - 1/2 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Петрушка (листья) - горсть
Лимон - 1/2 шт.
Соль - по вкусу

Автор: Классический французский соус

Омлет по-французски Смотреть рецепт

Интересное блюдо, необычное тем, что в нём в качестве одного из ингредиентов используется хлеб, а также тем, что омлет готовится... без молока. С нашей точки зрения - это просто яичница болтунья, но с оригинальными наполнителями.

Оригинальный ингредиент: Хлеб, мускатный орех

Краткое описание: Лук обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются помидоры, а затем - кубики белого хлеба. Смесь заливается взбитыми с солью, мускатным орехом и зеленью яйцами (без молока). Готовый омлет посыпается тертым сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук - 1/2 шт.
Хлеб белый - 1-2 ломтя
Помидоры - 1 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - несколько веточек
Сливочноек масло - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французский народ

Говядина по-бургунски (Французская кухня) Смотреть рецепт

Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) - изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше - из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Приготовление требует времени, но результат вас обрадует.

Оригинальный ингредиент: Красное сухое вино, грибы

Краткое описание: Предварительно замаринованная в красном вине говядина тушится с обжаренными овощами и грибами в соусе из красного вина и говяжьего бульона.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Говядина - 500 г
Красное вино (лучше Бургунское) - 250 г
Бульон говяжий - 300 г
Морклвь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу
Грибы свежие - 150 г
Бекон - 70 г
Мука - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Душистый перец - 2-3 шт.
Розмарин сухой - 1 ч.л.

Автор: Французский народ

Утиные ножки "Конфи" (Французская кухня) Смотреть рецепт

Восхитительное французское блюдо. Мясо легко отстает от косточки, очень нежное, тает во рту, а румяная корочка! Изысканное и очень вкусное блюдо, секрет - в длительном томлении в собственном жиру. Это блюдо станет украшением вашего новогоднего стола!

Оригинальный ингредиент: Утиный жир, яблоки

Краткое описание: Предварительно замаринованные утиные ножки обжариваются, а затем тушатся втечение долгого времени с луком, чесноком, специями в собственном жире.

Ингредиенты:
Утиные ножки - 6 шт.
Для маринада:
Апельсиновый сок - 500 г
Чеснок - 3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Соль крупная - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Для тушения:
Утиный жир - по потребности (около 200 г)
Лук - 4 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Яблоки - 5 шт.
Клюква сушеная - 1/2 чашки
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - 3 веточки
Перец горошком - 5шт. или пл вкусу
Стебли зелени (петрушка, укроп, кинза) (по желанию) - 1 пучек

Автор: Французский народ

Голандский соус 1 Смотреть рецепт

Во Франции, Голландский соус ((Hollandaise Sauce)) - один из четырёх основных соусов, так называемых "материнских соусов", производными от которых являются все остальные соусы. Интересно, что сами голландцы об этом соусе понятия не имеют. Впрочем, тут голландский соус не одинок. Французская кухня создала соусы португальский, итальянский, английский, баварский, польский и даже татарский и русский, но, ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло

Краткое описание: Взбитые желтки соединяются с растопленным на водяной бане сливочным маслом, приправляются по вкусу лимонным соком или сухим вином и специями.

Ингредиенты:
Яйца (желтки) - 3 шт.
Масло сливочное - 150 г
Вода - 2 ст.л.
Лимонный сок - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сухое вино (по желанию) - по вкусу

Автор: См. историю блюда ниже

Голандский соус Смотреть рецепт

Во Франции, Голландский соус ((Hollandaise Sauce)) - один из четырёх основных соусов, так называемых "материнских соусов", производными от которых являются все остальные соусы. Интересно, что сами голландцы об этом соусе понятия не имеют. Впрочем, тут голландский соус не одинок. Французская кухня создала соусы португальский, итальянский, английский, баварский, польский и даже татарский и русский, но, ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло

Краткое описание: Взбитые желтки соединяются с растопленным на водяной бане сливочным маслом, приправляются по вкусу лимонным соком или сухим вином и специями.

Ингредиенты:
Яйца (желтки) - 3 шт.
Масло сливочное - 150 г
Вода - 2 ст.л.
Лимонный сок - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сухое вино (по желанию) - по вкусу

Автор: См. историю блюда ниже

Соус Beurre-blank (Французская кухня) Смотреть рецепт

"Beurre-blank" в переводе с французского - "Белое масло". Он кажется очень простым - ведь состоит вобщем из масла с луком. Несмотря на это Beurre-blank относится к самым утонченным французским соусам. Весь фокус - в технологии приготовления, при которой масло не расслаивается на компоненты от высокой температуры, а преаращается в однородную кремовую эмульсию. Соус прекрасно подходит к "тощей" (т.е. нежирной) рыбе - щуке, судаку, пангасиусу, окуню, тилапии, треске и т.п.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло, сухое вино

Краткое описание: Мелко рубленый лук пассеруется в смеси сухого вина и уксуса, затем огонь выключается и добавляются кубики замороженного масла, которые плавятся от тепла лука.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 200 г
Лук - 1 шт.
Вино сухое - 60 мл
Уксус винный (сок лимона) - 30 мл

Автор: Описан Алексеем Онегиным

Французский омлет с хлебом и помидорами Смотреть рецепт

Интересное блюдо, необычное тем, что в нём в качестве одного из ингредиентов используется хлеб, а также тем, что омлет готовится... без молока. С нашей точки зрения - это просто яичница болтунья, но с оригинальными наполнителями. Ну, французам виднее.

Оригинальный ингредиент: Хлеб, мускатный орех

Краткое описание: Лук обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются помидоры, а затем - кубики белого хлеба. Смесь заливается взбитыми с солью, мускатным орехом и зеленью яйцами (без молока). Готовый омлет посыпается тертым сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук - 1/2 шт.
Хлеб белый - 1-2 ломтя
Помидоры - 1 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - несколько веточек
Сливочноек масло - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французский народ

Малосольная красная рыба с яйцом пашот и соусом "Берси" Смотреть рецепт

Чудесный, изысканный завтрак. Возни немного, а вид - праздничный..

Оригинальный ингредиент: Яйцо пашот, соус Берси

Краткое описание: Яйцо разбивается в пищевую пленку и варится 3-5 минут в кипящей воде. Одновременно на сковороде-гриль подсушиваются ломтики хлеба, сбрызнутые оливковым маслом. На тарелку выкладывается яйцо, ломтики солёной рыбы, подсушенный хлеб и твердый соус Берси (или любой соответствующий).

Ингредиенты:
Яйцо - 2 шт.
Хлеб (у меня - рижский) - 2 ломтика
Красная солёная рыба (заготовка) - 4 ломтика
Твердый соус "Берси" (заготовка) - 2 куска
Оливковое масло - по потребности

Автор: Французские повара

Старинный суп марсельских рыбаков Буйабез Смотреть рецепт

Буйабез - легенда французской кулинарии, родившийся из простого блюда марсельских рыбаков. Рецептов его великое множество. Я выбрал технологию из книги 1909 года, взяв современные ингредиенты и немного добавив от себя. А что - всё равно аутентичного единого рецепта не существует. Блюдо очень сложное, но это - Буйабез!

Я пробовал аутентичный Буйабез (Bouillabaisse) на острове Сан-Мартин, одна половина которого была французской колонией. Так что за соответствие вкуса ручаюсь.

Оригинальный ингредиент: Шафран, белое вино

Краткое описание: Варится бульон из рыбных отходов, панцирей креветок и овощей по типу ухи. Процеженный бульон заправляется зажаркой на оливковом и сливочном масле из репчатого лука, лука-порея, сельдерея, чеснока, петрушки, настоя шафрана, вина, томата и измельченных помидор. В заправленном бульоне отваривется рыба, креветки и вынимается. Бульон снова процеживается.

Ингредиенты:
Рыба морская (3-4 вида)
Красная рыба - 300 г
Креветки - 400 г
Помидоры - 3-5 шт. (в зависимости от размера)
Лук репка - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Томат-паста - 1 ст.л.
Петрушка - 1 пучек
Масло сливочное - 50 г
Масло оливковое - по потребности

Автор: Французские рыбаки

Французский омлет с помидорами и хлебом Смотреть рецепт

Интересное блюдо, необычное тем, что в нём в качестве одного из ингредиентов используется хлеб, а также тем, что омлет готовится... без молока. С нашей точки зрения - это просто яичница болтунья, но с оригинальными наполнителями. Ну, французам виднее.

Оригинальный ингредиент: Хлеб, мускатный орех

Краткое описание: Лук обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются помидоры, а затем - кубики белого хлеба. Смесь заливается взбитыми с солью, мускатным орехом и зеленью яйцами (без молока). Готовый омлет посыпается тертым сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук - 1/2 шт.
Хлеб белый - 1-2 ломтя
Помидоры - 1 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - несколько веточек
Сливочноек масло - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французский народ

Французкий Омлет с хлебом и помидорами Смотреть рецепт

Интересное блюдо, необычное тем, что в нём в качестве одного из ингредиентов используется хлеб, а также тем, что омлет готовится... без молока. С нашей точки зрения - это просто яичница болтунья, но с оригинальными наполнителями. Ну, французам виднее.

Оригинальный ингредиент: Хлеб, мускатный орех

Краткое описание: Лук обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются помидоры, а затем - кубики белого хлеба. Смесь заливается взбитыми с солью, мускатным орехом и зеленью яйцами (без молока). Готовый омлет посыпается тертым сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук - 1/2 шт.
Хлеб белый - 1-2 ломтя
Помидоры - 1 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - несколько веточек
Сливочноек масло - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французский народ

Рулет из куриной грудки с курагой и черносливом Смотреть рецепт

Революционный прорыв в приготовлении куриной грудки. Всем известно, что как её ни готовь - получается сухой картон, который в глотку не лезет. Но тут - сочное куриное мясо, оттененное ароматом чернослива и кураги. Я сам не думал, что можно приготовить куриную грудку такого качества. Попробуйте и убедитесь. А калорий в ней - всего 130 (а без сухофруктов - 110).

Оригинальный ингредиент: Чернослив, курага

Краткое описание: Прадварительно замаринованная с чесноком и зеленью куриная грудка разрезается вдоль, раскрывается "книжкой", отбивается. На грудку выкладывается нарезанный чернослив, курага и при помощи пищевой пленки сворачивается рулет. Он плотно заворачивается в пленку и отваривается 10 минут в кипящей воде, а затем оставляется в кастрюле на выключенной плите 30 - 40 минут.

Ингредиенты:
Грудка куриная - 1 шт.
Чернослив - 4 шт.
Курага (по желанию) - 2 шт.
Для маринада:
Чеснок - 3-4 зуб.
Лимон - 1/2 шт.
Вустерский соус - 1 ст.л.
Прованские травы (по желанию) - 1 ч.л.
Укроп, кинза - несколько веточек
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Базовый рецепт, адаптированный к поставленным целям

Запеченный омлет-глазунья порционный Смотреть рецепт

Идеальный завтрак для случая, когда у вас после праздников задержались уважаемые гости (свекровь, теща, дальние родственники и т.п.). Готовится просто, а вид имеет изысканный, да и остатки с праздничного стола можно утилизировать.

Оригинальный ингредиент: Остатки с праздничного стола,тертый сыр

Краткое описание: В порционные формы заливается омлетная смесь, выкладывается тертый сыр и любая начинка. Третьим слоем выливается ещё одно яйцо и блюдо запекается в духовке при 180 С 20 минут.

Ингредиенты:
На 1 порцию:
Яйца - 2 шт.
Сливки - 2 ст.л.
Сыр тертый - 1 ст.л.
Жареные грибы с луком (остатки) - 1 ст.л.
Масло для смазки формы - по потребности
Хлеб белый - 2 ломтика
Соленая красная рыба (остатки) - 2 ломтика

Автор: Базовый рецепт с авторскими изменениями

Утиные ножки "Конфи" томленые в жире (Французская кухня) Смотреть рецепт

Восхитительное французское блюдо. Я всегда делаю его на Новый год. Мясо легко отстает от косточки, очень нежное, тает во рту, а румяная корочка! Изысканное и очень вкусное блюдо, секрет - в длительном томлении в собственном жиру. Я всегда готовлю его на Новый год и уверен - это блюдо станет украшением вашего новогоднего стола!

Оригинальный ингредиент: Утиный жир, яблоки, чеснок

Краткое описание: Предварительно замаринованные утиные ножки обжариваются, а затем тушатся втечение долгого времени с луком, чесноком, специями в собственном жире.

Ингредиенты:
Утиные ножки - 6 шт.
Для маринада:
Апельсиновый сок - 500 г
Чеснок - 3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Соль крупная - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Для тушения:
Утиный жир - по потребности (около 200 г)
Лук - 4 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Яблоки - 5 шт.
Клюква сушеная - 1/2 чашки
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - 3 веточки
Перец горошком - 5шт. или пл вкусу
Стебли зелени (петрушка, укроп, кинза) (по желанию) - 1 пучек

Автор: Французский народ

Говядина тушеная с вином по-бургунски (Французская кухня) Смотреть рецепт

Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) - изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше - из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Лучше использовать благородные свежие лесные грибы (белые, подосиновики) но и шампиньёны подойдут. Приготовление требует времени, но результат вас обрадует. А ваши гости будут потрясены обилием кулинарных изысков из разных стран на вашем столе.

Оригинальный ингредиент: Красное сухое вино, грибы

Краткое описание: Предварительно замаринованная в красном вине говядина тушится с обжаренными овощами и грибами в соусе из красного вина и говяжьего бульона.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Говядина - 500 г
Красное вино (лучше Бургунское) - 250 г
Бульон говяжий - 300 г
Морклвь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу
Грибы свежие - 150 г
Бекон - 70 г
Мука - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Душистый перец - 2-3 шт.
Розмарин сухой - 1 ч.л.

Автор: Французский народ

Омлет по-французски с хлебом и помидорами Смотреть рецепт

Интересное блюдо, необычное тем, что в нём в качестве одного из ингредиентов используется хлеб, а также тем, что омлет готовится... без молока. С нашей точки зрения - это просто яичница болтунья, но с оригинальными наполнителями. Ну, французам виднее.

Оригинальный ингредиент: Хлеб, мускатный орех

Краткое описание: Лук обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются помидоры, а затем - кубики белого хлеба. Смесь заливается взбитыми с солью, мускатным орехом и зеленью яйцами (без молока). Готовый омлет посыпается тертым сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук - 1/2 шт.
Хлеб белый - 1-2 ломтя
Помидоры - 1 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - несколько веточек
Сливочноек масло - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французский народ

Тушеная говядина по-бургунски (Французская кухня) Смотреть рецепт

Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) - изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше - из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Лучше использовать благородные свежие лесные грибы (белые, подосиновики). Приготовление требует времени, но результат вас обрадует.

Оригинальный ингредиент: Красное сухое вино, грибы

Краткое описание: Предварительно замаринованная в красном вине говядина тушится с обжаренными овощами и грибами в соусе из красного вина и говяжьего бульона.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Говядина - 500 г
Красное вино (лучше Бургунское) - 250 г
Бульон говяжий - 300 г
Морклвь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу
Грибы свежие - 150 г
Бекон - 70 г
Мука - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Душистый перец - 2-3 шт.
Розмарин сухой - 1 ч.л.

Автор: Французский народ

Омлет по-французски с помидорами и хлебом Смотреть рецепт

Интересное блюдо, необычное тем, что в нём в качестве одного из ингредиентов используется хлеб, а также тем, что омлет готовится... без молока. С нашей точки зрения - это просто яичница болтунья, но с оригинальными наполнителями. Ну, французам виднее. А нам - самое время включить в свой рацион ранние помидоры и зелень.

Оригинальный ингредиент: Хлеб, мускатный орех

Краткое описание: Лук обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются помидоры, а затем - кубики белого хлеба. Смесь заливается взбитыми с солью, мускатным орехом и зеленью яйцами (без молока). Готовый омлет посыпается тертым сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук - 1/2 шт.
Хлеб белый - 1-2 ломтя
Помидоры - 1 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - несколько веточек
Сливочноек масло - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французский народ

Рулет из куриной грудки с сухофруктами Смотреть рецепт

Революционный прорыв в приготовлении куриной грудки. Всем известно, что как её ни готовь - получается сухой картон, который в глотку не лезет. Но тут - сочное куриное мясо, оттененное ароматом чернослива и кураги. Я сам не думал, что можно приготовить куриную грудку такого качества. Попробуйте и убедитесь. А калорий в ней - всего 130 (а без сухофруктов - 110).

Оригинальный ингредиент: Чернослив, курага

Краткое описание: Прадварительно замаринованная с чесноком и зеленью куриная грудка разрезается вдоль, раскрывается "книжкой", отбивается. На грудку выкладывается нарезанный чернослив, курага и при помощи пищевой пленки сворачивается рулет. Он плотно заворачивается в пленку и отваривается 10 минут в кипящей воде, а затем оставляется в кастрюле на выключенной плите 30 - 40 минут.

Ингредиенты:
Грудка куриная - 1 шт.
Чернослив - 4 шт.
Курага (по желанию) - 2 шт.
Для маринада:
Чеснок - 3-4 зуб.
Лимон - 1/2 шт.
Вустерский соус - 1 ст.л.
Прованские травы (по желанию) - 1 ч.л.
Укроп, кинза - несколько веточек
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Базовый рецепт, адаптированный к поставленным целям

Томленые в жире утиные ножки "Конфи" (Французская кухня) Смотреть рецепт

Восхитительное французское блюдо. Я всегда делаю его на Новый год. Мясо легко отстает от косточки, очень нежное, тает во рту, а румяная корочка! Изысканное и очень вкусное блюдо, секрет - в длительном томлении в собственном жиру. Я всегда готовлю его на Новый год и уверен - это блюдо станет украшением вашего новогоднего стола!

Оригинальный ингредиент: Утиный жир, яблоки, чеснок

Краткое описание: Предварительно замаринованные утиные ножки обжариваются, а затем тушатся втечение долгого времени с луком, чесноком, специями в собственном жире.

Ингредиенты:
Утиные ножки - 6 шт.
Для маринада:
Апельсиновый сок - 500 г
Чеснок - 3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Соль крупная - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Для тушения:
Утиный жир - по потребности (около 200 г)
Лук - 4 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Яблоки - 5 шт.
Клюква сушеная - 1/2 чашки
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - 3 веточки
Перец горошком - 5шт. или пл вкусу
Стебли зелени (петрушка, укроп, кинза) (по желанию) - 1 пучек

Автор: Французский народ

Омлет с помидорами и хлебом по-французски Смотреть рецепт

Интересное блюдо, необычное тем, что в нём в качестве одного из ингредиентов используется хлеб, а также тем, что омлет готовится... без молока. С нашей точки зрения - это просто яичница болтунья, но с оригинальными наполнителями. Ну, французам виднее.

Оригинальный ингредиент: Хлеб, мускатный орех

Краткое описание: Лук обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются помидоры, а затем - кубики белого хлеба. Смесь заливается взбитыми с солью, мускатным орехом и зеленью яйцами (без молока). Готовый омлет посыпается тертым сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук - 1/2 шт.
Хлеб белый - 1-2 ломтя
Помидоры - 1 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - несколько веточек
Сливочноек масло - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французский народ

Boeuf bourguignon - Говядина по-бургунски (Французская кухня) Смотреть рецепт

Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) - изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше - из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Лучше использовать благородные свежие лесные грибы (белые, подосиновики). Приготовление требует времени, но результат вас обрадует.

Оригинальный ингредиент: Красное сухое вино, грибы

Краткое описание: Предварительно замаринованная в красном вине говядина тушится с обжаренными овощами и грибами в соусе из красного вина и говяжьего бульона.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Говядина - 500 г
Красное вино (лучше Бургунское) - 250 г
Бульон говяжий - 300 г
Морклвь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу
Грибы свежие - 150 г
Бекон - 70 г
Мука - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Душистый перец - 2-3 шт.
Розмарин сухой - 1 ч.л.

Автор: Французский народ

Томленые утиные ножки "Конфи" (Французская кухня) Смотреть рецепт

Восхитительное французское блюдо. Мясо легко отстает от косточки, очень нежное, тает во рту, а румяная корочка! Изысканное и очень вкусное блюдо, секрет - в длительном томлении в собственном жиру. Я всегда готовлю его на Новый год и уверен - это блюдо станет украшением вашего новогоднего стола!

Оригинальный ингредиент: Утиный жир, яблоки, чеснок

Краткое описание: Предварительно замаринованные утиные ножки обжариваются, а затем тушатся втечение долгого времени с луком, чесноком, специями в собственном жире.

Ингредиенты:
Утиные ножки - 6 шт.
Для маринада:
Апельсиновый сок - 500 г
Чеснок - 3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Соль крупная - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Для тушения:
Утиный жир - по потребности (около 200 г)
Лук - 4 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Яблоки - 5 шт.
Клюква сушеная - 1/2 чашки
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - 3 веточки
Перец горошком - 5шт. или пл вкусу
Стебли зелени (петрушка, укроп, кинза) (по желанию) - 1 пучек

Автор: Французский народ

Говяжье жаркое по-бургунски (Французская кухня) Смотреть рецепт

Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) - изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше - из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Лучше использовать благородные свежие лесные грибы (белые, подосиновики). Приготовление требует времени, но результат вас обрадует.

Оригинальный ингредиент: Красное сухое вино, грибы

Краткое описание: Предварительно замаринованная в красном вине говядина тушится с обжаренными овощами и грибами в соусе из красного вина и говяжьего бульона.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Говядина - 500 г
Красное вино (лучше Бургунское) - 250 г
Бульон говяжий - 300 г
Морклвь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу
Грибы свежие - 150 г
Бекон - 70 г
Мука - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Душистый перец - 2-3 шт.
Розмарин сухой - 1 ч.л.

Автор: Французский народ

Омлет по-французски на завтрак Смотреть рецепт

Интересное блюдо, необычное тем, что в нём в качестве одного из ингредиентов используется хлеб, а также тем, что омлет готовится... без молока. С нашей точки зрения - это просто яичница болтунья, но с оригинальными наполнителями.

Оригинальный ингредиент: Хлеб, мускатный орех

Краткое описание: Лук обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются помидоры, а затем - кубики белого хлеба. Смесь заливается взбитыми с солью, мускатным орехом и зеленью яйцами (без молока). Готовый омлет посыпается тертым сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук - 1/2 шт.
Хлеб белый - 1-2 ломтя
Помидоры - 1 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - несколько веточек
Сливочноек масло - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французский народ