Грибной крем-суп - рецепт для «чайников»
Группа поиска
Блюда для фуршета
Необычные ингредиенты
Праздничные блюда
Ресторанная кухня
Кухня
Современная российская кухня
Автор
Сталкер
Источник
Общепринятый рецепт с авторскими модификациями
Ароматнейший суп с нежной кремовой структурой и послевкусьем коньяка. Сухие грибы придают ему яркий аромат, а свежие, обжаренные с луком грибы - нежную структуру. Вобщем - торжество изысканного вкуса. Может стать гвоздем любого праздничного стола или фуршета. Нельзя сказать, что готовится быстро, но сложных операций практически нет.
| Оригинальный ингредиент | Оригинальный прием |
|---|---|
| Сухие грибы, сливки, коньяк | Сухие грибы отвариваются в курином бульоне, свежие грибы обжариваются с луком. Все ингредиенты разбавляются бульоном и отвариваются. По окончании ингредиенты измельчаются блендером, добавляются сливки и суп доводитсчя до готовности. |
Ингредиенты
Сухие грибы - 45 г
Свежие грибы (у меня - портабелло) - 500 г
Лук 2-3 шт.
Сливки - 500 г
Куриный бульон - 300 г
Коньяк - 30 г
Сливочное масло для жарки - 30 г или по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Как приготовить
Сушеные лесные грибы замочить на ночь в небольшом количестве воды.
Варить грибы в той-же воде с добавлением куриного бульона, на малом огне около часа (лучше - дольше).
Кстати:
Сухие грибы - это тот ингредиент, который обеспечивает аромат супа, поэтому пренебрегать ими нельзя.
Отваренные грибы остудить, выложить в блендер.
Добавить небольшое количество бульона от варки, смолоть.
Свежие грибы очистить от земли.
Нарезать грибы тонкими пластинками.
Кстати:
В принципе, неважно, как нарезаны грибы - ведь их всё равно измельчать блендером, но часть грибов оставляется для украшения, поэтому лучше нарезать их крупными тонкими пластинками (мелкие сразу потонут).
В толстостенной сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные грибы.
Поджарить лук до золотистой корочки
Выложить поджаренный лук к грибам.
Перемешать, потомить несколько минут на малом огне.
Выложить размолотые сухие и обжаренные с луком грибы в кастрюлю, развести куриным бульоном, проварить на малом огне 40 минут.
По окончении варки перемолоть грибы погружным блендером. Добавить коньяк, перемешать.
Кстати:
Если у вас нет погружного блендера - это не повод отказываться от рецепта - охладите отвар и измельчите в обычном блендере - делов то...Часто в рецептах крем-супа коньяк выливатся на сковороду к грибам и поджигаетя. Моё мнение - это чистой воды выпендрёжь без зрителей - кто это видит? Я понимаю, когда блюдо выносят к столу и поджигают - а тут чего? Это делается, чтобы выжечь алкоголь (типа, чтобы можно было давать детям). Но вы же приправляете уху водкой и никому не приходит в голову на этом основании её не давать детям. Не то что "100 грамм ребенку не повредит", а просто его в расчете на объём жидкости - мизерное количество. Но зато привкус!!!
Добапвить сливки, довести до кипения, выключить огонь.
При подаче украсить жареными грибами.
Кстати:
В некоторых рецептах в суп добавляется белый соус (мука, обжаренная в масле с добавлением сливок). Он используется как загуститель, но при достаточном количестве грибов суп и так получается густой. Другое дело, если на грибах сэкономили.Во всех рецептах вы встретите абсолютно разное соотношение бульона и сливок. Вобщем - по-любому будет вкусно, так что - на ваш вкус
Во многих рецептах рекомендуется процедить суп перед подачей. Я пробовал такой в Нью-йоркском ресторане "Онегин" на Манхэттане - там его подают в маленьких чашечках. Очень вкусно, вкус кремовый, но текстура отсутствует. Мне обещали выведать у тамошнего Шефа рецепт. Если выгорит - опубликую здесь. А в этом супе выкидывать грибы у меня рука не поднимается.
