Stalkerblog
Рецептов на блоге: 1580 шт.
Всего посетило: 373417 Сейчас на сайте: 15

Твоя кухня: будни, праздники

Чахохбили из куриных ножек (Грузинская кухня)

Группа поиска

Блюда в горшoчках

Блюда по-кавказски

Блюда с вином

Необычные ингредиенты


Кухня

Грузинская кухня


Автор

Грузинский народ


Источник

Один из общепринятых рецептов

— Почему финны не едят чахохбили?

— Потому что грузины не едят карйяланпииракка.

Традиционное блюдо грузинской кухни с целой гаммой вкусов и ароматов. Тает во рту и хочется съесть ещё и ещё. А соус не может оставить равнодушным ни одного самого требовательного гурмана! Грузины вообще называют это блюдо "соус". Готовится довольно просто, хотя и требует большого количества ингредиентов. В принципе - просто курица, тушеная с помидорами и луком, но сколько нюансов, и каков результат!

Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Соус Ткемали, белое вино, сливочное масло, помидоры, уцхо-сунели (хмели-сунели). Небольшие куски курицы обжариваются в казане, последовательно добавляются белое вино, помидоры, томленый лук и блюдо тушится в собственном соку до готовности, а затем заправляется соусом ткемали, специями, чесноком и зеленью.

Ингредиенты

Куриные ножки - 1кг

Помидоры (сливки) - 9 шт.

Лук - 6 шт.

Чеснок - 5 зуб. или по вкусу

Белое сухое вино - 100 мл.

Кинза - 1 пучек

Соус ткемали - 3 ст.л. или пл вкусу

Уцхо-сунели - 1 ст.л.

Масло сливочное - 30 г

Масло подсолнечное - по потребности.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты. Можно использовать как целую курицу, так и отдельные её части (у меня - голяшки).

Кстати:

Грузинские повара рассказывают. что в древности существовало правило - курица для чахохбили должна быть разделана на 17 частей. Почему именно на 17 - сегодня никто не помнит. Скорее всего, это связано с анатомическими особенностями тушки курицы. При любой разделке кусочки должны быть небольшие.

Ножку разделать на 3 части.

Вначале разрубить пополам.

Затем мясистую часть разделать надвое так, чтоб косточка осталась в одном куске.

Кстати:

Вообще-то, так разделывается целая ножка, а не голяшка, как у меня (т.е. режется по суставам, а не рубится) , но я просто хотел показать технику разделки.

Кусочки курицы выложить в разогретый казан без масла. Посолить.

Накрыть крышкой на 5 минут, чтобы выделилась жидкость.

Кстати:

Курица солится на этом этапе, чтобы усилить выделение сока. Пересолить можно не бояться - помидоры заберут соль на себя.

Снять крышку, жидкость вылить в другую посуду.

Поджарить курицу в собственном жире до золотистой корочки.

Кстати:

Жидкость нужно слить, иначе курица будет не жарится, а вариться.

В солидных кулинарных книгах говорится, что отличительной особенностью чахохбили является сухая обжарка. Но вот известный повар Георгий Мтвралашвили, которого никак не заподозришь в неуважении к традициям, обжаривает курицу на растительном масле. Думаю, сухая обжарка относилась к базарной курице, а не к нашей, из супермаркета. Так что начните обжарку всухую, а если увидите, что жира нехватает - добавьте масла.

Если у вас целая курица - куриную грудку нужно добавлять в конце зажарки, чтобы она не высохла.

Влить в казан 100 г сухого белого вина.

Кстати:

Вино лучше-бы взять грузинское, да где его сегодня возьмешь? В любом случае вино должно быть типа "Шардонэ".

Накрыть крышкой, потушить на малом огне несколько минут.

Тем временем подготовить помидоры. На каждой сделать крестообразный надрез на макушке.

Опустить их на 1-2 минуты в кипяток.

Переложить помидоры в холодную вроду.

Снять кожу.

Нарезать помидоры маленькими кубиками.

Выложить в казан к курице.

Перемешать, накрыть крышкой, тушить на малом огне.

Тем временем приготовить лук - нарезать его дольками.

Кстати:

Дольками - значит не поперек волокон, а от верхушки к корням.

Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить лук.

Кстати:

Если у вас целая курица - на сковороду идёт вырезанный куриный жир.

Пожарить лук на малом огне до мягкости, добавить сливочное масло.

Потомить лук в масле на малом огне, не зажаривая его.

Выложить лук в казан.

Добавить Соус Ткемали, перемешать.

Кстати:

В оригинальных рецептах добавляется пюре из свежих слив, но это несколько усложняет и без того сложный прцесс, поэтому берем ткемали.

Добавить в казан уцхо-сунели, посолить, поперчить, перемешать,

Накрыть крышкой, тушить до готовности курицы.

Кстати:

Уцхо-сунели – это традиционная грузинская пряность. Она не так известна, как хмели-сунели. В состав уцхо-сунели входит голубой пажитник, в России его называют синий донник. В свежем виде травка не используется, потому что никакими особенными гастрономическими свойствами не отличается. Вся ценность пажитника проявляется после его высушивания. В сухом виде он обладает удивительным пряным ароматом. Уцхо-сунели придает блюдам восточный ореховый аромат и необычный сладковатый привкус. Используют его, в основном, для приготовления мясных блюд.

Грузины понимают, что достать уцхо-сунели можно не везде, поэтому милостиво резрешают использовать хмели-сунели.

Время тушения зависит от курицы, но хорошая новость - даже старая курица при долгом тушении будет мягкой и вкусной.

Листья кинзы отделить от стеблей (они не понадобятся).

Листья и чеснок мелко нарезать

Дождаться, пока курица будет готова.

Выложить зелень и чеснок в казан.

Перемешать и сразу выключить огонь - зелень не должна побуреть.

Кстати:

На этом этапе блюдо положено заправить красным жгучим перцем, но это - на ваше усмотрение.

Грузины, видимо, не привыкли разогревать такие блюда, поскольку с сырой зеленью оно храниться не может. Поэтому советую сначала съесть чахохбили как положено, с сырой зеленью. а если осталось - немного потушить (надеюсь, грузины простят).

Подавать в глубоких тарелках. На гарнир - картофель в любом виде, рис, овощи-гриль.

Еще ссылки

Аналогичные рецепты Перевод мер и весов Калорийность


Комментарии

Рейтинг рецепта

Оценить рецепт

Количество просмотров: 51

Сообщить об ошибке

Сообщить об ошибке


Поделитесь в соцсетях