Французский овощной суп Смотреть рецепт

Оригинальный суп с богатым ассортиментом овощей. Готовится просто, как и большинство блюд этой ветви традиционной французской кухни, берущей своё начало в крестьянских домах.

Оригинальный ингредиент: Зеленый горошек, копченая грудинка, фасоль.

Краткое описание: Нарезанные овощи (картофель, морковь, репа, лук, сладкий перец) и кусок копченой грудинки выкладываются в толстостенную кастрюлю, заливаются водой, варятся 5-10 минут, затем добавляется капуста, замороженный горошек, овощи варятся до готовности картофеля, затем добавляется консервированная фасоль, суп доводится до кипения и снимается с огня. Готовый суп заправляется рубленным чесноком (по желанию).

Ингредиенты:
Копченая свиная грудинка
Картофель - 2 iшт.
Капуста - 1/4 вилка или по вкусу
Лук - 1 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Репа - 1 шт.
Зеленый горошек замороженный - 1 горсть
Консервированная фасоль - 1 банка (470 г)
Чеснок (по желанию) - 1-2 ч.л.
Зелень для подачи - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французские повара

Источник: Французская кухня. Эксмо-Пресс, Москва 2002 г

Запеченный картофель "Анна" (Французская кухня, 19 век) Смотреть рецепт

Очень простое, но вместе с тем изысканное блюдо с минимумом ингредиентов и давней историей. Картофель очень нежный, тает во рту. Идеальная горячая закуска или гарнир. Незаменима для случая, когда неожиданно должны придти друзья а в холодильнике покати шаром.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло.

Краткое описание: Тонко нарезанный картофель выкладывается слоями в форму для запекания, каждый слой солится, перчится, сбрызгивается растопленным сливочным маслом и запекается 30 минут при 220 С, затем переворачивается и доготавливается ещё 5 минут или до полной готовности.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Картофель - 5 шт.
Масло сливочное - 4 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Анна Дезре (см. Историю)

Источник: М. Котельникова. Французская кухня. 2002 г

Запеченный картофель по-французски Смотреть рецепт

Блюдо от французского Шефа. Идеальная закуска к шашлыку. Оригинальное сочетание горячей картошки и холодного твердого соуса.

Оригинальный ингредиент: Мягкий творожный сыр, лук-шалот.

Краткое описание: Картофель оборачивается в фольгу, запекается при 180 С до готовности, разрезается вдоль не до конца. В разрез выкладывается твердый соус (творожный сыр, лук-шалот, оливковое масло, уксус, соль, перец). В сыр втыкаются ломтики жареного бекона (по желанию). Подается горячим.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Большая картошка - 1 шт.
Бекон - 1 ломтик
Творожный сыр типа Филадельфия - 50 г
Лук-шалот -1 шт
Шнит-лук - несколько веточек
Уксус или лимонный сок - по вкусу
Оливковое масло - 1/2 ч.л. или по вкусу
Соль - по вкусу,
Перец - по вкусу

Автор: Французские повара

Источник: Рецепт с канала Шеф Вивьен

Французский грибной крем-суп Смотреть рецепт

Очень нежный французский суп. Ароматный, сытный, с оригинальным вкусом и текстурой. Готовится не очень сложно, вид - ресторанный.

Оригинальный ингредиент: Комбинация сухих и свежих грибов, картофель, петрушка, тимьян, сливки.

Краткое описание: Готовится бульон из сухих грибов и зажарки (лук, ножки шампиньёнов, морковь) с добавлением петрушки и тимьяна, в него добавляются поджаренные шляпки шампиньёнов с ломтиками картофеля. Суп варится до готовности картофеля, пробивается блендером, заправляется сливками до нужной консистенции.

Ингредиенты:
На 3-4 порции:
Шампиньоны - 500 г
Любые сушеные грибы - примерно 2 горстки
Сливки - 80-100 мл
Картофель - 1 шт
Лук - 1/2
Морковь - 1 шт
Лавровый лист - 1 шт.
Тимьян - 1 ч.л.
Петрушка - несколько веточек
Чеснок - 2 зубчика
Сливочное масло - по потребности
Растительное масло - по потребности

Автор: Французские повара

Источник: Рецепт с канала "Шеф Вивьен"

Омлет матушки Пуляр (Франция, 18 век) Смотреть рецепт

Оригинальный, ни на что не похожий омлет по старинному рецепту, имеющему богатую историю. По существу - жареный гоголь-моголь, но сколько изысканности и шарма! Приготовление требует определённой сноровки, так что начинающим кулинарам лучше пока набираться опыта.

Оригинальный ингредиент: Нет

Краткое описание: Яйца без соли взбиваются в крепкую пену, выкладываются на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжариваются с одной стороны (в идеале - в камине).

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 10 г
Соль - 2 г.

Автор: Матушка Пуляр

Источник: Канал "Шеф Вивьен"

Картофельный гратэн Дофинуа (Французская кухня) Смотреть рецепт

Прекрасная горячая закуска, которая может также использоваться в качестве гарнира. Готовится хотя и долго, но очень просто, так что рецепт доступен и начинающим кулинарам. Картофель, томлёный в сливках, приобретает нежный сливочный вкус, а соус душистый обволакивает ломтики картофеля и делает текстуру блюда ещё более нежной.

Оригинальный ингредиент: Сливки, мускатный орех, жареный лук, чеснок.

Краткое описание: Тонко нарезанный картофель смешивается с жареным луком, чесноком и тёртым сыром, заправляется солью, перцем, мускатным орехом, заливается сливками и запекается до готовности картофеля.

Ингредиенты:
Картофель - 600 г
Сливки - 0.5 л или по потребности
Лук - 1 шт.
Сыр - 75 г
Чеснок - 2 зубчика
Мускатный орех 1/3 ч.л.
Соль - по вкусу,
Перец - по вкусу

Автор: Кулинары области Дофинуа во Франции

Источник: Комбинация общепринятых рецептов

Картофель Буланжер (Boulangère potatoes) Смотреть рецепт

Картофель, запеченный с луком в курином бульоне. Пища простая, но как и любое французское блюдо, имеет вид изысканный. Может подаваться как горячая закуска или гарнир ко вторым блюдам. Готовится просто, испортить трудно.

Оригинальный ингредиент: Жареный лук, куриный бульон.

Краткое описание: В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, выкладывается слой тонко нарезанного картофеля, затем - слой поджаренного на смеси сливочного и растительного масла лука, затем снова слой картофеля. Поверх картофеля, заправленного солью и перцем, выкладываются брусочки сливочного масла, ингредиенты заливаются куриным бульоном. Форма накрывается фольгой и блюдо запекается до готовности картофеля, а затем - со снятой фольгой ещё 15 минут до образования румяной корочки.

Ингредиенты:
Картофель - 3 шт. (крупный);
Лук репчатый - 2 шт. (крупный);
Масло сливочное - 50г;
Масло растительное - 1 ч.л.;
Бульон куриный - 100 мл;
Соль - по вкусу;
Перец черный (молотый) - по вкусу.

Автор: Фрацузские повара

Источник: Рецепт с сайта Готовим.ру

Картофель Дофинуа Смотреть рецепт

Оригинальная горячая закуска. Основная фишка - комбинация тушения и запекания. Сливочность соуса оттеняется острой нотой сыра, что создаёт очень оригинальное послевкусье. Может использоваться также как гарнир.

Оригинальный ингредиент: Сливки, мука, сыр.

Краткое описание: Нарезанный картофель опускается в кипящее молоко, добавляется соль, сухой тимьян, мучная болтушка. Картофель тушится на малом огне до полуготовности, добавляются сливки, чеснок, тёртый сыр. После растворения сыра картофель запекается при 150-170 С до готовности.

Ингредиенты:
Картофель - 5-6 шт.,
Сливки - 1/2 стакана,
Мука - 1 ст.л.,
Сыр - 60 г,
Молоко - по потребности,
Сухой тимьян - 2 ч.л..
Соль - по вкусу
Чеснок - несколько зубчиков

Автор: Французкие повара региона Dauphiné

Источник: Канал "Зона Лазерсона"

Традиционный французский омлет Смотреть рецепт

Традиционный французский омлет. Блюдо с виду простое, но не зря французские повара просят новичка на кухне в первую очередь приготовить омлет - результат свидетельствует о его мастерстве. Блюдо нежное, с кремовым запоминающимся вкусом. Приготовление требует сноровки, но результат стоит потраченных усилий.

Оригинальный ингредиент: Зелень, сливочное масло.

Краткое описание: Яйца взбиваются с солью, перцем и зеленью, выливаются в большую сковороду, разогретую со сливочным маслом. Омлетная смесь интенсивно перемешивается, чтобы избежать крупных комков. Едва схватившийся омлет свертывается в ролл и выкладывается на тарелку.

Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Сливочное масло - 25 г
Петрушка - 2 ст.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Французские повара

Источник: Рецепт с канала Сталика Ханкишиева

Бретонская галета Смотреть рецепт

Нет ребята, это не опечатка и блюдо не английское, а французское. Готовят его во французском регионе Бретань. Это блюдо - отличный способ утилизации оставшихся блинчиков, дающее возможность быстро приготовить оригинальный завтрак.

Оригинальный ингредиент: Блинчики

Краткое описание: На разогретую сковороду выкладывается блинчик, на него последовательно кладутся мелко нарезанная ветчина, тёртый сыр и сырое яйцо. Когда яйцо начнёт схватываться, края блина заворачиваются конвертом и блюдо доводится до готовности.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Блинчик - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Ветчина - 50 г
Тёртый сыр - 2 ст.л.
Растительное масло (по желанию) - 1 ст.л.
Зеленый лук - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французские повара

Источник: Рецепт с канала "Зона Лазерсона"

Куриная печёнка в соусе Беарнез Смотреть рецепт

Изысканное блюдо французской кухни, описонное в новелле Рэкса Стаута "Всё началось в Омахе" (см. историю). Резкий вкус печёнки усиливается агрессивным Беарнским соусом.

Оригинальный ингредиент: Беарнский соус

Краткое описание: Обжаренные куски печёнки, жареные грибы и лук выкладываются на кусок поджаренного тостового хлеба и заливаются соусом Беарнез (яичные желтки + растопленное сливочное масло + каперсы + соль + уксус).

Ингредиенты:
На две порции:
Печенка куриная - 250 г
Шампиньёны - несколько штук,
Лук - 1/2 шт.,
Тостовый хлеб - 2 куска,
Масло сливочное - 80 г,
Масло оливковое для жарки - по потребности
Каперсы - 1 ст.л.,
Яйца (желтки) - 2 шт,
Уксус - 1 ч.л. или по вкусу,
Петрушка - 2 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу

Автор: Фриц, повар Ниро Вульфа

Источник: Рецепт из книги "За столом с Ниро Вульфом" с сайта "Зона Лазерсона"

Печёнка по-лионски с картофелем "Дофинуа" Смотреть рецепт

Очень изысконное блюдо, хотя изначально и было пищей бедняков (см. Историю). Сливочный вкус картофеля сочетается с кисловатым луковым соусом. В оригинальном рецепте используется говяжья печенка, но я думаю, что куриная ничуть не хуже.

Оригинальный ингредиент: Молоко, сливки, куриный бульон.

Краткое описание: Обжаренная в масле печёнка подаётс под луковым соусом с картофелем, запеченным в молоке.

Ингредиенты:
Для печенки по-лионски:
Печёнка куриная - 200 г
Лук - 1 -2 шт.
Мука - по потребности
Лимонный сок - 2 ч.л.
Тимьян - 2 веточки
Масло сливочное - по потребности
Масло оливковое - по потребности.
Петрушка для подачи - 2 ст.л.
Для картофеля "дофинуа":
Картофель - 2-4 шт.,
Молоко - 1 чашка или по потребности
Сливки - 1/2 чашки
Мука - 1 ст.л.
Сыр тёртый - 2 ст.л.,
Тимьян - 1 веточка
Чеснок - 2 зуб.
Куриный бульон (вода) - по потребности.

Автор: Французские повара региона Дофин и города Лиона.

Источник: Авторское прочтение рецепта из программы "Зона Лазерсона"

Крок Мадам (Croque Madame). Французская кухня Смотреть рецепт

Горячий бутерброд с ветчиной. сыром и яйцом, но сколько шарма! И какая богатая история! Вобщем, попробуйте - не пожалеете.

Оригинальный ингредиент: Яичница-глазунья.

Краткое описание: Тост с ветчиной и сыром поджаривается на сковороде вместе с яйцом, подаётся накрытый яйцом - глазуньей как шляпкой.

Ингредиенты:
Белый тостовый хлеб - 2 ломтика
Ветчина - 1-2 кусочка
Сыр - 2 кусочка
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - по потребности
Горчица (по желанию) - по вкусу

Автор: Французский повар в 1910 году (см. Историю)

Источник: Рецепт из программы "Зона Лазерсона"

Луковый суп (Французская кухня) Смотреть рецепт

Абсолютно ни на что не похожий суп, рецепт которого своими корнями уходит в далекое прошлое (см. Историю). Я скомбинировал рецепт из двух, предлагавшихся знаменитыми поварами на разных концах света - Ильи Лазерсона (Санкт Петербург) и Гены Штерна (Нью Йорк). Кроме того, я руководствовался собственным опытом, почерпнутым из посещения французских ресторанов в разных странах. Я старался соблюсти аутентичность рецепта и по-моему - мне это удалось.

Оригинальный ингредиент: Сыр, белый хлеб, мадера

Краткое описание: Лук с тимьяном стушивается в комбинации воды и Мадеры, доливается телячий бульон, затем - загуститель на основе сливочного масла и муки. Суп разливается в суповые чашки, заправляется петрушкой, покрывается ломтем подсушенного белого хлеба. Сверху выкладывается тертый сыр и суп запекается в духовке до расплавления сыра.

Ингредиенты:
На 6 небольших порций:
Телячий бульон - 1.5 л
Лук - 4 больших луковицы
Мадера - 1/2 бокала или по потребности
Хлеб белый - 6 ломтей
Сыр Gruyere (или любой плавящийся) - по потребности
Масло оливковое - по потребности
Масло сливочное - 50 г
Мука - 2 ст.л.
Зелень петрушки - 6 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Людовик XV

Источник: Авторское прочтение рецептов двух Шеф-поваров: Ильи Лазерсона (Россия) и Гены Штерна (США)

Яйцо пашот с красной рыбой Смотреть рецепт

Чудесный, изысканный завтрак. Очень подойдёт к Дню святого Валентина.

Оригинальный ингредиент: Яйцо пашот, соус Берси

Краткое описание: Яйцо разбивается в пищевую пленку и варится 3-5 минут в кипящей воде. Одновременно на сковороде-гриль подсушиваются ломтики хлеба, сбрызнутые оливковым маслом. На тарелку выкладывается яйцо, ломтики солёной рыбы, подсушенный хлеб и твердый соус Берси (или любой соответствующий).

Ингредиенты:
Яйцо - 2 шт.
Хлеб (у меня - рижский) - 2 ломтика
Красная солёная рыба (заготовка) - 4 ломтика
Твердый соус "Берси" (заготовка) - 2 куска
Оливковое масло - по потребности

Автор: Французские повара

Источник: Один из общепринятых рецептов с незначительными изменениями

Рулет из куриной грудки с черносливом и курагой Смотреть рецепт

Революционный прорыв в приготовлении куриной грудки. Всем известно, что как её ни готовь - получается сухой картон, который в глотку не лезет. Но тут - сочное куриное мясо, оттененное ароматом чернослива и кураги. Я сам не думал. что можно приготовить куриную грудку такого качества. Попробуйте и убедитесь.

Оригинальный ингредиент: Чернослив, курага

Краткое описание: Прадварительно замаринованная с чесноком и зеленью куриная грудка разрезается вдоль, раскрывается "книжкой", отбивается. На грудку выкладывается нарезанный чернослив, курага и при помощи пищевой пленки сворачивается рулет. Он плотно заворачивается в пленку и отваривается 10-15 минут в кипящей воде, а затем оставляется в кастрюле на выключенной плите 30 - 40 минут.

Ингредиенты:
Грудка куриная - 1 шт.
Чернослив - 4 шт.
Курага - 4 шт.
Масло сливочное - 5-10 г
Для маринада:
Чеснок - 3-4 зуб.
Лимон - 1/2 шт.
Масло оливковое - по потребности
Прованские травы (по желанию) - 1 ч.л.
Укроп, кинза - несколько веточек
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Базовый рецепт, адаптированный к поставленным целям

Источник: Использованный метод - программа И.Лазерсона "Кулинарный ликбез"

Запеченный порционный омлет-глазунья Смотреть рецепт

Идеальный завтрак для случая, когда у вас после праздников задержались уважаемые гости (свекровь, теща, дальние родственники и т.п.). Готовится просто, а вид имеет изысканный, да и остатки с праздничного стола можно утилизировать.

Оригинальный ингредиент: Остатки с праздничного стола,тертый сыр

Краткое описание: В порционные формы заливается омлетная смесь, выкладывается тертый сыр и любая начинка. Третьим слоем выливается ещё одно яйцо и блюдо запекается в духовке при 180 С 20 минут.

Ингредиенты:
На 1 порцию:
Яйца - 2 шт.
Сливки - 2 ст.л.
Сыр тертый - 1 ст.л.
Жареные грибы с луком (остатки) - 1 ст.л.
Масло для смазки формы - по потребности
Хлеб белый - 2 ломтика
Соленая красная рыба (остатки) - 2 ломтика

Автор: Базовый рецепт с авторскими изменениями

Источник: Программа телеканала TV_Еда

Суп "Вишисуаз" (Французская кухня) Смотреть рецепт

Очень легкий супчик с богатым вкусом. Идеален для тех, кто придерживается диет, хотя в нём есть и жиры (сливочное масло) и углеводы (картофель).

Оригинальный ингредиент: Лук-порей

Краткое описание: Лук-порей пассеруется в сливочном масле, заливается куриным бульоном, в нём отваривается картофель. По готовности ингредиенты измельчаются и добавляются сливки.

Ингредиенты:
Куриный бульон - 1 л.
Лук-порей - 150 г
Картофель - 200 г
Масло сливочное - 20 г
Сливки - 150 мл
Отварная курица (по желанию) - 200 г

Автор: Французские повара из города Виши.

Источник: Маэстро И.Лазерсон. Программа "Кулинарный ликбез"

Анчоусное масло Смотреть рецепт

Анчоусное масло - это так называемый твердый масляный соус. Подается к горячему стэйку (да-да!), рыбным блюдам. Традиционно от круглого бруска отрезается "таблетка", которая кладется на горячее мясо или рыбу при подаче и там начинает таять, покрывая поверхность ароматным сливочным соусом. Это один из самых простых в приготовлении соусов.

Оригинальный ингредиент: Соленые анчоусы

Краткое описание: Мелко рубленное филе анчоусов смешивается со сливочным маслом, формируется в круглый брусок и замораживается.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г
Филе анчоусов - 6 шт.

Автор: Повара Прованса

Источник: И.Лазерсон - "Высший пилотаж"

Буйабез (Французская кухня) Смотреть рецепт

Буйабез - легенда французской кулинарии, родившийся из простого блюда марсельских рыбаков. Рецептов его великое множество. Я выбрал технологию из книги 1909 года, взяв современные ингредиенты и немного добавив от себя. А что - всё равно аутентичного единого рецепта не существует. Блюдо очень сложное, но это - Буйабез!

Я пробовал аутентичный Буйабез (Bouillabaisse) на острове Сан-Мартин, одна половина которого была французской колонией. Так что за соответствие вкуса ручаюсь.

Оригинальный ингредиент: Шафран, белое вино

Краткое описание: Варится бульон из рыбных отходов, панцирей креветок и овощей по типу ухи. Процеженный бульон заправляется зажаркой на оливковом и сливочном масле из репчатого лука, лука-порея, сельдерея, чеснока, петрушки, настоя шафрана, вина, томата и измельченных помидор. В заправленном бульоне отваривется рыба, креветки и вынимается. Бульон снова процеживается.

Ингредиенты:
Рыба морская (3-4 вида)
Красная рыба - 300 г
Креветки - 400 г
Помидоры - 3-5 шт. (в зависимости от размера)
Лук репка - 1 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Томат-паста - 1 ст.л.
Петрушка - 1 пучек
Масло сливочное - 50 г
Масло оливковое - по потребности

Автор: Французские рыбаки

Источник: Рецепт 19 века с небольшими современными модификациями

Твердый соус Берси (Французская кухня) Смотреть рецепт

Берси - твердый масляный соус, классика французской кулинарии. В принципе - это сливочное масло с добавками, которое в твердом виде кладется на горячий продукт (рыбу, овощи) и медленно тет на тарелке. Очень оригинальный, а главное - практичный. Достал из холодильника, плюхнул на тарелку - Франция!

Оригинальный ингредиент: Шалот, чеснок, лимонная цедра

Краткое описание: Нерастопленное сливочное масло смешивается с пассерованным шалотом, рубленой петрушкой, чесноком, лимонной цедрой, приправляется лимонным соком и солью.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г
Лук шалот - 1/2 шт.
Чеснок - 1 зуб.
Петрушка (листья) - горсть
Лимон - 1/2 шт.
Соль - по вкусу

Автор: Классический французский соус

Источник: И.Лазерсон: "Высший пилотаж"

Омлет французский с хлебом и помидорами Смотреть рецепт

Интересное блюдо, необычное тем, что в нём в качестве одного из ингредиентов используется хлеб, а также тем, что омлет готовится... без молока. С нашей точки зрения - это просто яичница болтунья, но с оригинальными наполнителями.

Оригинальный ингредиент: Хлеб, мускатный орех

Краткое описание: Лук обжаривается в сливочном масле, к нему добавляются помидоры, а затем - кубики белого хлеба. Смесь заливается взбитыми с солью, мускатным орехом и зеленью яйцами (без молока). Готовый омлет посыпается тертым сыром.

Ингредиенты:
На одну порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук - 1/2 шт.
Хлеб белый - 1-2 ломтя
Помидоры - 1 шт.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Зелень (укроп, петрушка, кинза) - несколько веточек
Сливочноек масло - 30 г
Мускатный орех - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Автор: Французский народ

Источник: Первушина Елена

Говядина по-бургунски (Французская кухня) Смотреть рецепт

Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) - изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше - из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Приготовление требует времени, но результат вас обрадует.

Оригинальный ингредиент: Красное сухое вино, грибы

Краткое описание: Предварительно замаринованная в красном вине говядина тушится с обжаренными овощами и грибами в соусе из красного вина и говяжьего бульона.

Ингредиенты:
На 2-3 порции:
Говядина - 500 г
Красное вино (лучше Бургунское) - 250 г
Бульон говяжий - 300 г
Морклвь - 2 шт.
Стебель сельдерея - 2 шт.
Лук - 1-2 шт.
Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу
Грибы свежие - 150 г
Бекон - 70 г
Мука - по потребности
Масло сливочное - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Душистый перец - 2-3 шт.
Розмарин сухой - 1 ч.л.

Автор: Французский народ

Источник: Попури из традиционных рецептов

Утиные ножки "Конфи" (Французская кухня) Смотреть рецепт

Восхитительное французское блюдо. Мясо легко отстает от косточки, очень нежное, тает во рту, а румяная корочка! Изысканное и очень вкусное блюдо, секрет - в длительном томлении в собственном жиру. Это блюдо станет украшением вашего новогоднего стола!

Оригинальный ингредиент: Утиный жир, яблоки

Краткое описание: Предварительно замаринованные утиные ножки обжариваются, а затем тушатся втечение долгого времени с луком, чесноком, специями в собственном жире.

Ингредиенты:
Утиные ножки - 6 шт.
Для маринада:
Апельсиновый сок - 500 г
Чеснок - 3 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Соль крупная - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Для тушения:
Утиный жир - по потребности (около 200 г)
Лук - 4 шт.
Чеснок - 3 зуб.
Яблоки - 5 шт.
Клюква сушеная - 1/2 чашки
Лавровый лист - 1 шт.
Розмарин - 3 веточки
Перец горошком - 5шт. или пл вкусу
Стебли зелени (петрушка, укроп, кинза) (по желанию) - 1 пучек

Автор: Французский народ

Источник: Традиционный, адаптированный к русской специфике

Голандский соус 1 Смотреть рецепт

Во Франции, Голландский соус ((Hollandaise Sauce)) - один из четырёх основных соусов, так называемых "материнских соусов", производными от которых являются все остальные соусы. Интересно, что сами голландцы об этом соусе понятия не имеют. Впрочем, тут голландский соус не одинок. Французская кухня создала соусы португальский, итальянский, английский, баварский, польский и даже татарский и русский, но, ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло

Краткое описание: Взбитые желтки соединяются с растопленным на водяной бане сливочным маслом, приправляются по вкусу лимонным соком или сухим вином и специями.

Ингредиенты:
Яйца (желтки) - 3 шт.
Масло сливочное - 150 г
Вода - 2 ст.л.
Лимонный сок - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сухое вино (по желанию) - по вкусу

Автор: См. историю блюда ниже

Источник: http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/sparzhasoce.shtml?s=subscribe

Голандский соус Смотреть рецепт

Во Франции, Голландский соус ((Hollandaise Sauce)) - один из четырёх основных соусов, так называемых "материнских соусов", производными от которых являются все остальные соусы. Интересно, что сами голландцы об этом соусе понятия не имеют. Впрочем, тут голландский соус не одинок. Французская кухня создала соусы португальский, итальянский, английский, баварский, польский и даже татарский и русский, но, ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло

Краткое описание: Взбитые желтки соединяются с растопленным на водяной бане сливочным маслом, приправляются по вкусу лимонным соком или сухим вином и специями.

Ингредиенты:
Яйца (желтки) - 3 шт.
Масло сливочное - 150 г
Вода - 2 ст.л.
Лимонный сок - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сухое вино (по желанию) - по вкусу

Автор: См. историю блюда ниже

Источник: http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/sparzhasoce.shtml?s=subscribe

Соус Beurre-blank (Французская кухня) Смотреть рецепт

"Beurre-blank" в переводе с французского - "Белое масло". Он кажется очень простым - ведь состоит вобщем из масла с луком. Несмотря на это Beurre-blank относится к самым утонченным французским соусам. Весь фокус - в технологии приготовления, при которой масло не расслаивается на компоненты от высокой температуры, а преаращается в однородную кремовую эмульсию. Соус прекрасно подходит к "тощей" (т.е. нежирной) рыбе - щуке, судаку, пангасиусу, окуню, тилапии, треске и т.п.

Оригинальный ингредиент: Сливочное масло, сухое вино

Краткое описание: Мелко рубленый лук пассеруется в смеси сухого вина и уксуса, затем огонь выключается и добавляются кубики замороженного масла, которые плавятся от тепла лука.

Ингредиенты:
Масло сливочное - 200 г
Лук - 1 шт.
Вино сухое - 60 мл
Уксус винный (сок лимона) - 30 мл

Автор: Описан Алексеем Онегиным

Источник: http://www.arborio.ru/2010/02/26/ryba-s-sousom-iz-slivochnogo-masla/ с измененным количеством жидкостей