Результаты поиска
Курица по-армянски Смотреть рецепт
Оригинальный способ утилизации варёной курицы из бульона. Курица подается под яичным соусом. Приготовление занимает не больше 30 минут, а то и значительно меньше, если есть остатки варёной курицы, бульон и жареный лук. Не скажу, что готовить просто: есть два критических момента, знакомых опытным кулинарам, но опасных для неопытных: мука на сковороде может пригореть или свернуться в комки, яйцо в горячем бульоне может свернуться. Поэтому не рекомендую это блюдо новичкам, а опытные кулинары легко справятся с ним, следуя комментариям к рецепту.
Оригинальный ингредиент: Яйцо, шафран, лимонный сок (уксус).
Краткое описание: В кипящий куриный бульон выкладываются куски варёной курицы, добавляется жареный лук, заварка шафрана, поджаренная мука, кинза. Бульон доводится до кипения, снимается с огня, заправляется взбитым яйцом с лимонным соком или винным уксусом.
Ингредиенты:
Остатки варёной курицы — 300 г
Куриный бульон (Заготовка) — 0.3 л.
Жареный лук (Заготовка)— 1 шт.
Мука — 2 ч л.
Яйца — 1 шт.
Шафран — 1 щепотка
Лимонный сок или винный уксус — 2 ч. л. или по вкусу
Кинза рубленная— 1-2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Автор: Армянские кулинары
Источник: Авторское прочтение рецепта с Сайта Kulina.ru
Бульон с омлетом (Кухня юго-восточной Азии) Смотреть рецепт
Оригинальное первое блюдо. Готовится 10 минут. Сытное, необычное, с оригинальной текстурой и вкусом.
Оригинальный ингредиент: Омлет.
Краткое описание: Готовится омлетная смесь (яйцо, молоко, укроп, соль, перец), из неё выпекается тонкий омлет, свертывается трубочкой, нарезается кольцами, опускается в горячий бульон.
Ингредиенты:
На 2 порции
Куриный бульон (заготовка) - 500-700 мл
Или бульонный кубик - 2 шт.
Яйцо - 1-2 шт.
Молоко (сливки) - 40 мл
Укроп (по желанию) - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский на базе общепринятых рецептов
Сайраб (узбекский суп-лапша с бараниной) Смотреть рецепт
Интересный суп узбекской кухни. Сытный, красивый. Готовится 25 минут, если есть бараний бульон и мясо из него.
Оригинальный ингредиент: Чайная заварка
Краткое описание: В кипящий бораний бульон возвращается нарезанное кубиками мясо, добавляется лапша. Параллельно ломтики картофеля поджариваются на растительном масле, заправляются чесночной пастой. По готовности лапши в суп добавляется поджаренный картофель и чайная заварка. При подаче суп заправляется зеленью.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Бараний бульон (заготовка) - 1.5 л
Баранина из бульона — 400 г
Картофель — 2-3 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Лапша - 2 горсти
Чай — 1 стакан
Растительное масло — по потребности
Зелень кинзы — 1/2 пучка или по вкусу
Красный молотый перец — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Соль - по вкусу
Автор: Узбекские повара
Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта"Гид по Узбекистану"
Суп-пюре из цветной капусты "Велютэ Дюбарри" (Velouté Dubarry). Французская кухня Смотреть рецепт
Очень нежный овощной суп с оригинальным сливочным вкусом, с послевкусьем цветной капусты. На вид диетический, но как и все французские блюда, достаточно калорийный. Суп может быть приготовлен минут за 25, поскольку капуста очень быстро варится.
Оригинальный ингредиент: Мускатный орех, лук-порей, сливки.
Краткое описание: Цветная капуста отваривается в бульоне, добавляется соус Велютэ (томлёный в сливочном масле лук порей, мука, бульон, мускатный орех), ингредиенты пробивается блендером, добавляется смесь сливок с яичным желтком, отдельно отваренные мелкие соцветия капусты. При подаче заправляется зеленью, подается с чесночными сухариками (по желанию).
Ингредиенты:
Сливочное масло - 40 г
Мука - 40 г
Лук-порей - 80 г
Цветная капуста - 500
Бульон из телятины / курицы ИЛИ вода - 1250 мл
Сливки - 100 мл
Желток - 1 шт.
Соль - по вкусу,
Перец - по вкусу
Мускатный орех - 1/3 ч.л. или по вкусу
Зелень для подачи - по вкусу
Автор: Французские повара
Источник: Рецепт с канала "Шеф Вивьен"
Итальянский суп-лапша с кабачком Смотреть рецепт
Ну, строго говоря, не совсем итальянский, поскольку я несколько изменил технологию приготовления, сохранив все исходные продукты. Но, с другой стороны, каждая итальянская хозяйка варила бы этот суп по-своему, так что моя совесть чиста. Суп красивый, вкусный, сытный, и готовится 25 минут. Если что - отличный способ утилизации остатков лапши, курицы из бульона и кабачков.
Оригинальный ингредиент: Поджаренные кабачки, тушеные в томатной заправке.
Краткое описание: В курином бульоне отваривается картофель, добавляется овощная заправка (кабачек, жареный лук, помидоры), отварная (жареная) курица (по желанию) суп доводится до кипения и снимается с огня. При подаче в тарелки выкладывается варёная лапша и заливается супом.
Ингредиенты:
Куриный бульон – 1 л.
Лапша – 150 г.
Картофель – 1 -2 шт.
Кабачки – 1/2 шт.
Помидоры - 1-2 шт.
Лук жареный (заготовка) - 1-2 ст.л.
Листья зеленого базилика – 10 шт.
Соль – по вкусу
Автор: Итальянские повара
Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта Cook-master.ru
Красный костный бульон Смотреть рецепт
Врядли вы раньше варили такой бульон, но в новой реальности костный бульон представляется актуальным. Исторически костный бульон выступает в двух ипостатсях - старинный французский и столовский из СССР. И тот, и другой варятся очень долго и врядли у нас есть столько времени на его приготовление. Я варю комбинацию из "красного" и "корчневого" бульонов (см. Историю), в несколько раз сократив время приготовления. Я руководствуюсь тем, что бульон будет использоваться как основа для супа, а не для соусов, так что очень концентрированным он быть не должен. Но в любом случае этот бульон получается намного вкуснее обычного. Повозиться придётся, но поверте - оно того стоит.
Оригинальный ингредиент: Обжаренные в духовке говяжьи (телячьи) кости, поджаренные коренья и корнеплоды.
Краткое описание: Говяжьи (телячьи) кости поджариваются в духовке, овощи - на сковороде. Подготовленные ингредиенты выкладываются в контейнер скороварки, варятся 1.5-2 часа. Готовый бульон процеживается.
Ингредиенты:
На 3 л кастрюлю:
Говяжьи кости - 500 г
Корень пертушки - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1шт.
Помидор (по желанию) - 1 шт.
Стебли зелени - 1 пучек
Сухие коренья (по желанию) - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Масло растительное - по потребности.
Соль - по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Кабачки по-итальянски Смотреть рецепт
Оригинальная горячая закуска, простая в приготовлении. Может быть приготовлена за 25 минут из доступных продуктов, а вид - ресторанный.
Оригинальный ингредиент: Варёное яйцо, тёртый сыр.
Краткое описание: В нагретую сковороду с растительным маслом последовательно, с интервалом 2-3 минуты, добавляются мелко нарезанный лук, кабачки, помидоры. Ингредиенты тушатся вместе 2-3 минуты, затем выкладываются в смазанную маслом форму для запекания, покрываются слоем рубленного яйца, тёртым сыром и запекаются 10 минут при 180 С.
Ингредиенты:
Кабчки (цуккини) - 500 г
Помидоры - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Яйцо вареное 1 шт.
Сыр тертый 3 ст.л.
Масло оливковое 3 ст.л. или по вкусу
Итальянские травы - 1-2 ч.л.
Зелень - 1-2 ст.л.
Соль - по вкусу.
Автор: Итальянские повара
Источник: Рецепт с сайта Subscribe.ru
Кассероле из остатков жареной курицы и грибов Смотреть рецепт
Эта закуска готовится минут 30, если со вчера остались кусочки жареной (варёной) курицы, жареные грибы с луком и крутые яйца. Также это рецепт из серии "гости на пороге". Готовится быстро, а вид - ресторанный.
Оригинальный ингредиент: Жареные грибы с луком, яблоко, горчица.
Краткое описание: Остатки жареной (варёной) курицы, жареные грибы с луком, тёртое яблоко, рубленное яйцо смешиваются в миске, добавляется соль и перец. Подготовленная масса выкладывается в формы для запекания, заливается сметанным соусом (сметана + разведенная в воде мука + чеснок + горчица + укроп), посыпается сыром и запекается 15-20 минут при 200 С.
Ингредиенты:
300-350 г жареной или варёной курицы
1-2 вареных яйца
200г жареных грибов с луком (заготовка)
1 яблоко
150 г сметаны
50 г полутвердого сыра
Зелень укропа - 1 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Чеснок рубленный - 1 ч.л.
2 ч. ложки муки
Немного растительного масла
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Автор: Ирина Хлебникова
Источник: Авторское прочтение рецепта Ирины Хлебниковой
Португальский куриный суп "Канжа" Смотреть рецепт
Попробуйте сварить этот экзотический суп, если обычный куриный надоел. Его можно сварить за 20-30 минут (зависит от риса), если под рукой есть куриный бульон и копченая колбаса. В традиционном португальском рисовом супе во время варки в бульон не добавляют приправы, т.к. их достаточно в колбасе, с которой варят суп.
Оригинальный ингредиент: Колбаса "Чорисо", варёный чеснок, мята.
Краткое описание: В курином бульоне с добавлением сухой мяты отваривается копченая колбаса, дольки чеснока и рис, добавляется отварное куриное мясо из бульона или остатки жареной курицы. По готовности колбаса нарезается на небольшие кусочки, отваренный чеснок разминается в пюре. Оба ингредиента возвращаются в суп. При подаче заправляется свежей зеленью.
Ингредиенты:
Бульон куриный (заготовка)
Рис - 80г
Куриное мясо - 200 г
Чеснок - 3 зубчика
Морковь - 1 шт.
Колбаса "Чорисо" - 200г
Вода - 2 л
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Мята сушеная - 1 ч.л. или по вкусу.
Автор: Португальский народ.
Источник: Авторское прочтение рецепта с сайта Готовим.ру.
Лосось в медовом соусе Смотреть рецепт
Нежнейшая рыба в оригинальном соусе может быть приготовлена за 25 минут. Сливочность соуса уравновешивается кислинкой лимоного сока и резкой нотой чеснока. Испортить трудно, если точно следовать рецепту.
Оригинальный ингредиент: Мёд, чеснок.
Краткое описание: Сбрызнутая лимонным соком рыба поливается медовым соусом (сливочное масло + мёд + соус терияки + чеснок) и запекается 20 минут при 195 С.
Ингредиенты:
На две порции:
Красная рыба (у меня - лосось) - 500 г
Сливочное масло - 55 г
Мёд - 1 ст.л.
Соус Терияки - 1 ст.л.
Лимон - 1 шт.
Чеснок - 2 ч.л. или по вкусу.
Специи - по желанию
Соль - по вкусу
Автор: Неизвестен
Источник: Asya Selsky, Philadelphia, USA
Фасоль с жареными грибами и луком Смотреть рецепт
Это блюдо готовится 2 минуты, если под рукой есть консервированная фасоль и жареные грибы с луком. Приготовление сводится к простому смешиванию. Несмотря на быстроту, блюдо получается оригинальное, сытное и вкусное.
Оригинальный ингредиент: Грецкие орехи, кунжутное масло.
Краткое описание: Откинутая на сито консервированная фасоль смешивается с жареными грибами с луком, заправляется молотыми грецкими орехами, чесноком, кунжутным маслом.
Ингредиенты:
Фасоль консервированная (любая) - 450 г
Жареные грибы с луком (заготовка) - 3 ст.л.
Орехи грецкие молотые - 1 ст.л.
Масло кунжутное - 1 ч.л. или по вкусу
Чеснок рубленный - 1 ч.л. или по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Яичница по-турецки с картошкой и шпинатом Смотреть рецепт
Очень сытный завтрак или обеденное блюдо. Обычно готовится долго, потому что картофель тушится с томатом, но мы сократим время готовки до 15-20 минут за счёт заготовок - жареного лука и варёной картошки.
Оригинальный ингредиент: Жареный лук, шпинат, томат-паста.
Краткое описание: В разогретую сковороду с маслом последовательно добавляются жареный лук, томат-паста, отварной картофель, шпинат. Сковорода накрывается крышкой и блюдо тушится до изменения цвета шпината, затем заливается яйцами и жарится под крышкой до готовности яиц.
Ингредиенты:
На 1 порцию:
Яйца - 2 шт.
Лук жареный (заготовка) - 2 ст.л.
Картофель варёный - 1 шт.
Шпинат - 2 горсти
Масло сливочное - 20 г
Томат-паста - 1 ч.л.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Автор: Турецкие хозяйки
Источник: Рецепт с канала "Vkusno TV"
Калья из курицы Смотреть рецепт
Старинное русское блюдо, предок рассольника и солянки (см. историю). Готовится быстро из заготовок: куриного бульона, варёной курицы, суповой заправки с добавлением припущенных солёных огурцов и огуречного рассола. От рассольника отличается отсутствием картофеля и перловки, а также наличием мучной заправки. Это, скорее всего, современный ресторанный вариант. Попробовать стоит - не пожалеете.
Оригинальный ингредиент: Солёные огурцы., рассол, мука
Краткое описание: В куриный бульон дабавляются кусочки варёной (жареной) курицы, суповая зажарка, тушоные солёные огурцы, мучная заправка и суп варится минут 10.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Куриный бульон (заготовка) - 1.5. л
Варёная (жареная) курица - 400 г
Солёные огурцы - 3-4 шт. (зависит от размера)
Суповая заправка (заготовка)
Мука - 1 ст.л.
Автор: Русские повара
Источник: Рецепт с сайта "Русская кухня"
Говяжий бульон по старинному рецепту Смотреть рецепт
Это так называемый "Желтый бульон", отличающийся прозрачностью и интенсивным вкусом, который в значительной степени достигается путём предварительной обжарки овощей.
Оригинальный ингредиент: Репа, куриные лапки, лук-порей, жир, снятый с бульона.
Краткое описание: Готовится бульон из говяжьих рёбер, говяжей мякоти с сахарной костью, куриных лапок. В него добавляются жесткие стебли зелени, лук и набор кореньев, поджаренных на жире, снятом с бульона предыдущей варки, куда наряду с обычными входят также репа и лук-порей, и бульон доваривается на малом огне до готовности.
Ингредиенты:
Вода - 3 л.
Говяжтя голяшка или мякоть с сахарной костью - 1 шт.
Рёбра говяжьи - 2 шт.
Куриные лапки - 3-4 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Корень пертушки - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1шт.
Сухие коренья (по желанию) - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Соль - по вкусу
Снятой бульонный жир - по потребности
Масло растительное - по потребности.
Автор: Русские повара
Источник: Александрова-Игнатьева. "Практические основы кулинарного искусства". 1909 г.
Фрикасе из жареной курицы Смотреть рецепт
Очень нежное блюдо французской кухни. Готовится за 15 минут, если есть куриный бульон и жареная курица, и за 20 минут, если есть только сырая. Соус имеет сливочный вкус, который оттеняется вкусом жареных грибов.
Оригинальный ингредиент: Жареные грибы, сливки, мука, желток, мускатный орех.
Краткое описание: Поджаренные шампиньоны и нарезанная кубиками жареная куриная грудка тушатся в соусе (куриный бульон + сливки + мука). В конце тушения соус сливается, добавляется желток, соус взбивается погружным блендером и возвращается в кастрюлю.
Ингредиенты:
Жареное куриное филе- 2 шт.
Шампиньоны - 200 г
Куриный бульон (заготовка)- 300 г
Сливки 20% - 1/2 чешки или по потребности (зависит от кастрюли)
Мука - 2 ч.л.
Желток - 1 шт.
Зелень петрушки - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль - по потребности
Автор: Французские повара
Источник: Авторское прочтение рецепта из программы "Зона Лазерсона"
Печёнка с грибами и луком, тушоная в молоке Смотреть рецепт
Очень нежная закуска с ярким вкусом. Готовится за 10 минут, если под рукой есть заготовки - Жареная печёнка и Жареные грибы с луком.
Оригинальный ингредиент: Молоко, жареные грибы с луком.
Краткое описание: Жареная печёнка прогревается в сливочном масле, тушится в молоке 5 минут, затем добавляются жареные грибы с луком и блюдо доводится до готовности.
Ингредиенты:
На 1 порцию:
Жареная куриная печёнка (заготовка)— 150 г
Жареные грибы с луком (заготовка)
Молоко — 1/3 чашки или по потребности
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло сливочное - 15 г
Автор: obukhov11 и Сталкер
Источник: Авторская интерпретация рецепта с сайта "Поварёнок"
Товук шурпа (Узбекская кухня) Смотреть рецепт
Быстрый куриный суп из доступных продуктов. Отличный способ утилизации курицы из бульона. Варится за 15-20 минут (примерно столько варится рис).
Оригинальный ингредиент: Барбарис, консервированные помидоры.
Краткое описание: В куриный бульон добавляются кусочки отварной курицы, томаты в собственном соку, барбарис, зелень петрушки и суп варится на малом огне. Параллельно отваривается рис. При подаче рис соединяется с супом, блюдо заправляется несколькими сортами зелени.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Курица отварная из бульона - 500 г грамм,
Бульон куриный (заготовка) - 2 л
Рис длиннозерный - 1/2 чашки,
Томаты в собственном соку - 200 грамм,
Лавровый лист - 1 шт.,
Барбарис - 1 чайная ложка,
Паприка молотая - 1 чайная ложка,
Соль - по вкусу,
Лук зеленый - 1/4 пучка,
Укроп - 1/4 пучка,
Кинза - 1/4 пучка,
Петрушка 1/8 пучка.
Автор: Узбекский народ
Источник: Авторское прочтение одного из общепринятых рецептов
Паштет из фасоли по-монастырски Смотреть рецепт
Постная закуска, готовящаяся, по свидетельству Максима Сырникова в православных монастырях. Готовится за 5 минут, если иметь под рукой консервированную фасоль, жареный лук и миндаль.
Оригинальный ингредиент: Миндаль.
Краткое описание: Консервированная фасоль, миндаль, жареный лук измельчаются погружным блендером, добавляются рубленный чеснок и петрушка, соль и перец.
Ингредиенты:
Фасоль белая - 1 банка (400 г)
Миндаль - 1 ст.л.
Лук жареный (заготовка) - 2 ст.л.
Чеснок - 1-2 зуб.
Петрушка - 1 ст.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло растительное - 1 ч.л.
Автор: Православные монахи
Источник: Рецепт из программы "Монастырская кухня"
Борщ постный киевский за 30 минут Смотреть рецепт
Можно сказать, что своего наивысшего кулинарного воплощения борщ достиг в украинской кулинарии, став гордостью каждого украинца. Традиционный украинский борщ – конечно же со свининой и свиным салом. Постный борщ может конкурировать с этим чудом только в том случае, если интенсифицировать его вкус. Это достигается использованием пряного овощного бульона и предварительным обжариванием большинства компонентов. Если свекла варится не для борща, отвар от неё обычно выливается, но мы его сохраним. Приготовление борща - длительный процесс с многими операциями, но мы сократим время его приготовления до 30 минут за счет использования предварительных заготовок - пряного свекольного бульона, отварной свеклы, овощной зажарки, жареных грибов с луком, а также консервированной фасоли. Преимущество такого подхода ещё и в том, что он позволяет сварить борщ на один день! Обычно маленькую кастрюлю борща не варят - слишком много компонентов.
Оригинальный ингредиент: Жареные грибы, консервированная фасоль, пряный овощной бульон.
Краткое описание: В процеженный пряный свекольный отвар (заготовка), последовательно добавляются капуста, картофель, жареные грибы с луком (заготовка), овощная зажарка (заготовка), тушеная с томатом свекла, консервированная фасоль. Готовый борщ заправляется чесноком, лимонным соком и сахаром.
Ингредиенты:
Ингредиенты (на 3-4 порции):
Пряный свекольный отвар (заготовка) - 0.75 л
Отварная свекла - 1 шт.
Капуста - 0,3 кочана (150 г г )
Картофель - 2-3 шт. средних
Овощная зажарка: морковь, болгарский перец, стебель сельдерея (заготовка) - 1 чашка
Жареные грибы с луком (заготовка)– 1/2 чашки.
Фасоль консервированная белая – 1/2 банки
Чеснок - 1–3 зубчика или по вкусу
Томатный соус - 1 банка (230) г
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Масло подсолнечное для жарки – по потребности.
Соль - по вкусу
Специи – по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторское прочтение одного из общепринятых рецептов
Паприкаш из тушонки (Венгерская кухня) Смотреть рецепт
Очень колоритное блюдо венгерской кухни. Готовится 25 минут, если под рукой есть все необходимые ингредиенты.
Оригинальный ингредиент: Сушеная паприка, сладкий перец
Краткое описание: Тушенка смешивается с поджаренным сладким перцем, добавляются сушеная паприка, жареный лук, консервированные томаты, зелень, сметана и блюдо тушится 10 минут. По готовности заправляется чесноком.
Ингредиенты:
Тушенка любая (у меня - свиная) - 250 г
Сладкий перец - 1-2 шт.
Горький перец - по вкусу
Жареный лук (заготовка) - 3 ст.л.
Консервированные помидоры - 1 чашка
Стебель сельдерея (по желанию) - 1 шт.
Зелень любая - 1/2 пучка
Чеснок - 2 зуб. или по вкусу
Сушеная паприка - 1-2 ст.л.
Сметана - 1-2 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Масло растительное для жарки - по потребности
Автор: Сталкер
Источник: Один из общепринятых рецептов, авторски адаптированный к нашему формату
Печёнка по-грузински Смотреть рецепт
Очень оригинальное блюдо. По сути - тёплый салат. Готовится моментально, если в воскресенье была пожарена печёнка.
Оригинальный ингредиент: Жареная печёнка.
Краткое описание: Горячая жареная печёнка выкладывается к смеси помидор, лука и кинзы, перемешивается и настаивается 10 минут.
Ингредиенты:
На 1 порцию:
Жареная печёнка (заготовка) - 1 чашка.
Лук (желательно красный) - 1/2 шт.
Помидоры - 1-2 шт.
Кинза - 1/3 пучка.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Масло растительное - по потребности.
Автор: Грузинский народ
Источник: Традиционный рецепт
Печёнка по-берлински Смотреть рецепт
Шикарноая горячая закуска ресторанного типа. Готовится за 10 минут, если заранее заготовлены Жареная печёнка и Жареный лук.
Оригинальный ингредиент: Поджаренные яблоки
Краткое описание: Нарезанное тонкими дольками яблоко поджаривается на сливочном масле, печёнка разогревается и выкладвается на яблоко, сверху выкладывается жареный лук.
Ингредиенты:
На одну порцию
Жареная печёнка, у меня - куриная (заготовка) - 1 чашка
Жареный лук - (заготовка) - 3 ст.л.
Масло сливочное - 25 г
Яблоко - 1/2 шт.
Автор: Берлинцы
Источник: Рецепт с сайта NaMenu.ru
Айнтопф с тыквой (немецкая кухня) Смотреть рецепт
Айнтопф - блюдо немецкой кухни. Густой, яркий, ароматный суп с тыквой и овощами. Готовится 25 минут, если в холодильнике есть куриный бульон и замороженные овощи.
Оригинальный ингредиент: Тыква, замороженные овощи.
Краткое описание: Нарезанные овощи (тыква, картофель, стебель сельдерея, болгарский перец) обжариваются до легкой корочки, перекладываются в кастрюлю, заливаются куриным бульоном и суп доводится до кипения. Добавляется смесь замороженных овощей, консервированные помидоры и суп доваривается до готовности картофеля. По готовности заправляется петрушкой, чесноком, горчицей и по возможности настаивается несколько минут.
Ингредиенты:
• Тыква — 300 г
• Картофель (средние) — 2-3 шт
• Морковь (средняя) — 1 шт
• Лук репчатый (средний) — 1 шт
• Перец сладкий — 1 шт
• Стебель сельдерея - 1 шт.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Бульон куриный (заготовка) — 1000 мл
• Смесь мороженных овощей (стручковая фасоль, кукуруза, зеленый горошек) — 100 г
• Чеснок — 2 зуб. или по вкусу
• Помидоры консервированные — 170 г
• Горчица - 1 ч.л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Петрушка — 1/2 пучка
Автор: Немецкий народ
Источник: Рецепт с сайта "Поварёнок.ру"
Форшмак (еврейская кухня) Смотреть рецепт
Праздничная закуска с очень интересным, богатым вкусом. Готовится за 15 минут, если есть заготовка - очищенное филе сельди. Рецептов форшмака множество. Я привожу наиболее аутентичный.
Оригинальный ингредиент: Яблоко, белый хлеб
Краткое описание: Филе сельди пропускается через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, вареными яйцами, луком, яблоком. Фарш заправляется подсолнечным маслом, сахаром, уксусом, горчицей и взбивается.
Ингредиенты:
Филе сельди (заготовка) - 2 шт.
Яйца - 3 шт.
Белый хлеб - 4 ломтика
Яблоко - 1 шт..
Сахар - 1 ч.л.
Подсолнечное масло - 1 ст.л.
Уксус - 1 ч.л.
Горчица - 1/2 ч.л.
Автор: Еврейские женщины
Источник: Один из множества общепринятых рецептов
Жареные кабачки с творогом "Девочкин завтрак" Смотреть рецепт
Диетический низкокалорийный завтрак от Алёны Свиридовой. Очень нежный, и в то же время богатый вкус. Рецепт я, как всегда, несколько улучшил без увеличения калорийности. Готовится 10 минут - столько, сколько жарится кабачек.
Оригинальный ингредиент: Крупенчатый творог, сухие травы.
Краткое описание: Кусочки кабачка обжариваются с двух сторон в небольшом количестве оливкового масла, добавляются сухие травы и крупенчатый творог.
Ингредиенты:
Кабачек или цуккини - 1 шт.
Крупенчатый творог - столько же, сколько кабачка после обжарки
Сухие травы - 1 ч.л. или по вкусу
Оливковое масло - по потребности
Соль - по вкусу
Автор: Алёна Свиридова
Источник: Программа "Смак" Андрея Макаревича
Мусака по-ливански Смотреть рецепт
Оригинальное второе блюдо арабской кухни. Ливанцы готовят его полтора часа, но мы сократим время готовки до 30 минут, слегка изменив технологию (да простят нас ливанцы), но сохранив все ингредиенты. Это блюдо - ещё один способ утилизации остатков жареной (вареной) курицы.
Оригинальный ингредиент: Баклажаны, горох нут
Краткое описание: Нарезанные ломтиками-четвертушками баклажаны обжариваются в оливковом масле, добавляются кусочки жареной (вареной) курицы, томатная заправка, консервированный горох-нут, зелень петрушки, специи и блюдо тушится несколько минут. По окончании заправляется чесноком.
Ингредиенты:
Курица жареная (вареная) - 300 г
Баклажан - 1 шт или меньше (зависит от размера)
Томатная заправка (заготовка) - 2 чашки
Горох нут консервированный - 1 банка
Масло оливковое - по потребности
Зелень петрушки - 1/3 пучка
Чеснок рубленный - 1 ч.л.
Специи (сухие травы, куркума, зира, кориандр, красный перец) - по вкусу
Стручковый перец (по желанию) - по вкусу
Соль
Автор: Ливанский народ
Источник: Рецепт с Сайта "Поваренок.ру"
Запеченные помидоры, фаршированные хлебом Смотреть рецепт
Этот рецепт заимствован у моего любимого «Народного повара» - Ильи Лазерсона, с творчеством которого настоятельно рекомендую познакомиться (это легко сделать на YouTube). В рецепте просматриваются средиземноморские мотивы. Блюдо готовится быстро, особенно, если под рукой жареный лук, и может быть использовано не только как закуска, но и как завтрак или гарнир.
Оригинальный ингредиент: Белый хлеб
Краткое описание: У помидор среднего размера снимаются шляпки, вынимаются внутренности. Мякоть мелко рубится, слегка поджаривается на оливковом масле, добавляется жареный лук, белый хлеб, специи. Этим фаршем начиняются помидоры и запекаются 15 минут.
Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Помидоры – 1 шт.
Хлеб белый без корки – 1 ломтик
Лук жареный (заготовка) – 1 ст.л.
Чеснок – 1долька
Масло оливковое – по потребности
Соль - по вкусу
Специи (прованские травы, орегано, базилик) – по вкусу
Автор: Неизвестен
Источник: И. Лазерсон. "Обед безбрачия". Телешоу
Китайский суп с жареной курицей, капустой и грибами Смотреть рецепт
Абсолютно нехарактерный для нашей кулинарной традиции суп. Ароматный, красивый, сытный, с незнакомым, но очень насыщенным и запоминающимся вкусом. Готовится 15 минут, если под рукой есть куриный бульон. Кстати, это как раз тот случай, когда при замене экзотических элементов нашими родными блюдо хуже не становится. Да, китайцы вам за такую замену спасибо не скажут, а вот ваши близкие - весьма вероятно. Так что не надо бояться незнакомых продуктов - просто замените их знакомыми и - вперед!
Оригинальный ингредиент: Жареная курица, китайские грибы, капуста "бок чой" или пекинская, соевый соус, кунжутное масло, рыбный соус (по желанию)
Краткое описание: В курином бульоне отвариваются предварительно поджаренные морковь и стебель сельдерея, а также китайская капуста, грибы. Отдельно варится лапша. При подаче лапша и кусочки жареной курицы заливаются бульоном с овощами, приправляются соевым соусом.
Ингредиенты:
На две порции:
Куриный бульон (заготовка)- 1 л
Жареная курица - 150 г
Китайская рисовая лапша - 1 пачка
Капуста "бок чой" - 2 шт.
Китайские грибы - 100 г
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Зеленый лук - 2-3 ст.л.
Соевый соус - по вкусу
Рыбный соус (по желанию) - 2 ч.л. или по вкусу
Кунжутное масло - 1 ст.л.
Автор: Китайские повара
Источник: Китайские рестораны в США
Рулет из куриной грудки с черносливом Смотреть рецепт
Революционный прорыв в приготовлении куриной грудки. Всем известно, что как её ни готовь - получается сухой картон, который в глотку не лезет. Но тут - сочное куриное мясо, оттененное ароматом чернослива. Я сам не думал. что можно приготовить куриную грудку такого качества. Попробуйте и убедитесь.
Оригинальный ингредиент: Чернослив, курага
Краткое описание: Куриная грудка разрезается вдоль, раскрывается "книжкой", отбивается. На грудку выкладывается нарезанный чернослив, курага и при помощи пищевой пленки сворачивается рулет. Он плотно заворачивается в пленку и отваривается 25 минут в кипящей воде.
Ингредиенты:
Грудка куриная - 1 шт.
Чернослив - 4 шт.
Курага - 4 шт.
Масло сливочное - 5-10 г
Автор: Базовый рецепт, адаптированный к поставленным целям
Источник: Метод - программа И.Лазерсона "Кулинарный ликбез"
Хашлама с консервированным лососем (Армянская кухня) Смотреть рецепт
Собственно, это блюдо готовится также, как Хашлама с красной рыбой , но возни с ним ещё меньше, поскольку не нужен рыбный бульон и нет операций по подготовке рыбы. Вкус, конечно, другой, но тоже насыщенный и оригинальный. Если базовый рецепт Хашламы можно подавать как первое или как второе, то этот рецепт - однозначно суп.
Оригинальный ингредиент: Консервированный лосось, сладкий перец, эстрагон, сливочное масло.
Краткое описание: Небольшие куски консервированного лосося тушатся вместе с овощами с добавлением зелени и сливочного масла.
Ингредиенты:
Консервированный лосось - 1 банка
Картофель - 5 шт.
Помидоры - 2 шт.
Сладкий перец - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Лук-порей (по желанию) - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Зелень петрушки - 1/4 пучка
Укроп - 1/4 пучка
Кинза - 1/4 пучка
Сухой эстрагон - 1 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сливочное масло - 30 г
Автор: Сталкер
Источник: Авторский на основе оригинального рецепта Хашламы по-севански
Хашлама с красной рыбой (Армянская кухня) Смотреть рецепт
Душистое армянское блюдо, поражающее буйством красок и абсолютно оригинальным вкусом. Традиционно готовится по несколько иной технологии из севанской форели на воде, а не на бульоне (бульон образуется в процессе долгого тушения рыбы). Остальные ингредиенты - те же, что и в нашем рецепте. Я лишь слегка изменил последовательность некоторых операций, чтобы сократить время приготовления с 40 минут - часа до 25 минут. Этому же способствовало использование рыбного бульона вместо воды. На вкусе блюда эти изменения не отразились.
Оригинальный ингредиент: Сладкий перец, эстрагон, сливочное масло.
Краткое описание: Небольшие куски красной рыбы тушатся вместе с овощами в рыбном бульоне с добавлением зелени и сливочного масла.
Ингредиенты:
Филе красной рыбы (у меня - лосось) - 300-500 г
Рыбный бульон (заготовка) - 1 л.
Картофель - 5 шт.
Помидоры - 2 шт.
Сладкий перец - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Зелень петрушки - 1/3 пучка
Кинза - 1/3 пучка
Сухой эстрагон - 1 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сливочное масло - 30 г
Автор: Сталкер
Источник: Общепринятый рецепт с авторскими изменениями в целях ускорения процесса приготовления
Средиземноморская закуска из перца Смотреть рецепт
Изумительная закуска, возбуждающая апетит (что собственно. и является целью закуски). Готовится моментально, если иметь под рукой заготовку - запеченный перец.
Оригинальный ингредиент: Маслины, каперсы, острый перец (по желанию), мёд
Краткое описание: Запеченный перец смешивается с нарезанными маслинами, каперсами, острым перцем и поливается заправкой (оливковое масло + лимонный сок + мёд + петрушка + чеснок).
Ингредиенты:
Запеченный перец (заготовка) - 4 шт.
Оливки - 8 шт.
Каперсы - 1 ст.л.
Горький перец (по желанию) - 1 ч.л. или по потребности
Соль - по вкусу
Заправка:
Оливковое масло - 4 ст.л. или по потребности
Мёд - 2 ч.л.
Лимон - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зуб.
Петрушка - 1/2 пучка
Автор: Распространенный рецепт
Источник: Маэстро И.Лазерсон
Мелидзаносалато - закуска из запеченных баклажан (Греческая кухня) Смотреть рецепт
Очень вкусная закуска с ароматом дымка. Основная фишка - используются баклажаны, запеченные прямо на газовой конфорке. Готовится моментально, если иметь под рукой эти самые запеченные баклажаны .
Оригинальный ингредиент: Запеченные баклажаны (заготовка)
Краткое описание: Пюре из запеченных баклажан (заготовка) смешивается с мелко нарезанными помидорами, луком, чесноком, петрушкой и заправляется оливковым маслом.
Ингредиенты:
Пюре из запеченных баклажан (заготовка) - 1 чашка
Помидор - 1 шт.
Лук красный - 1/4 iшт.
Чеснок - 2 зуб.
Масло оливковое - по вкусу
Петрушка - 1/4 пучка
Лимон - 1/2 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Автор: Греческий народ
Источник: Телепрограмма "Мировой повар" с Ильёй Лазерсоном
Гречневая каша по-купечески Смотреть рецепт
Ароматная сытная каша с богатой палитрой вкусов. Включает в себя большое количество отдельно приготовленных продуктов и поэтому готовится долго. Но мы сократим время приготовления до 15-25 минут за счет заготовок - тушеного мяса (зирвака, или говядины или такой-же свинины) и жареных грибов с луком .
Оригинальный ингредиент: Зирвак, грибы с луком
Краткое описание: В разогретый зирвак (или любое тушеное мясо) добавляется слой жареных грибов. Сверху добавляется сваренная гречневая каша, заправленная топленым (сливочным) маслом и каша доводится до готовности.
Ингредиенты:
Зирвак (заготовка) - 400 г
Жареные грибы с лукомКаша гречневая быстрого приготовления - 1 пакет
Масло топленое (сливочное) - 25 г
Автор: Сталкер
Источник: Авторский на базе старинного рецепта
Тапас с сыром и красной рыбой Смотреть рецепт
Очень необычное сочетание соленой рыбы и мёда. Готовятся за 10 минут.
Оригинальный ингредиент: Мёд
Краткое описание: Ломтики багета сбрызгиваются оливковым маслом, поджариваются на гриле. На горячий хлеб укладывается ломтик мягкого сяра, затем - соленой красной рыбы. Сверху выкладывется немного жидкого мёда.
Ингредиенты:
На 1 порцию:
Багет - 2 ломтика
Сыр мягкий (типа Моцарелла) - 2 ломтика
Рыба соленая - 2 ломтика
Мёд жидкий - 2 ч.л.
Масло оливковое - по потребности.
Автор: Предок хозяина бара в Барселоне
Источник: Кулинарная телепередача (забыл, какая)
Омлет, фаршированный грибным жульеном Смотреть рецепт
Очень изысканное, ароматное блюдо. Обычно готовится долго, но мы сократим время приготовления до 10 -15 минут за счет использования заготовки - грибного жульена .
Оригинальный ингредиент: Грибной жульен (заготовка)
Краткое описание: Омлет готовится обычным способом. На половину омлета выкладывается грибной жульен, посыпается сыром и омлет складывается пополам.
Ингредиенты:
Одна-две порции
Грибной жульен (заготовка) - 4 ст.л.
Яйца - 3-4 шт.
Мука - 1/2 ч.л.
Сода - на кончике ножа
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Тертый сыр - 2 ст.л.
Масло сливочное - по потребности.
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Рассольник с потрошками на курином бульоне Смотреть рецепт
Настоящий русский суп - густой, ароматный, красивый. Обычно его приготовление занимает не меньше 2-х часов, но мы сократим время готовки до 25 минут за счет использования заготовок: куриного бульона, отваренных куриных потрошков, отваренной перловки и суповой заправки. Вобщем, этот суп на 90% состоит из полуфабрикатов, поэтому время готовки определяется временем готовности картофеля (обычно - около 20 минут).
Оригинальный ингредиент: Куриные потрошки
Краткое описание: В курином бульоне отваривается картофель, добавляются полуфабрикаты: суповая заправка, куриные потрошки, перловка. Суп заправляется пассерованными солеными огурцами и доводится до готовности.
Ингредиенты:
Куриный бульон (заготовка) - 2 л
Отваренные куриные потрошки (заготовка) - 500 г
Отваренная перловка (заготовка) - 1 пакет
Суповая заправка (заготовка) - 1 чашка
Огурцы - 4 или по вкусу (зависит от размера)
Картофель - 4 шт.
Масло сливочное - по потребности
Автор: Сталкер
Источник: Авторский на базе общепринятого рецепта
Потрошки куриные Смотреть рецепт
Куриные потрошки - традиционная заправка ко многим супам русской, украинской и еврейской кухонь, в частности, к фасолевому супу, рассольнику.
Оригинальный ингредиент: Куриные сердечки, желудочки.
Краткое описание: Потрошки отвариваются в подсоленной воде.
Ингредиенты:
Куриные сердечки - 200 г
Куриные желудочки - 200 г
Автор: Неизвестен
Источник: Общепринятый рецепт
Картофельная запеканка по рецепту 1808 года Смотреть рецепт
Вообще рецепт в оригинале называется "Запеканная снедь из картофеля", но я его, как всегда, слегка улучшил, введя дополнительные ингредиенты, так что под оригинальным названием не публикую. Запеканка имеет абсолютно оригинальную воздушную текстуру благодаря взбитым белкам и натертому на терке, а не помятому. как принято, картофелю. Готовится довольно долго, но мы значительно сократим время готовки за счет использования заготовок - отваренного картофеля и жареных грибов с луком.
Оригинальный ингредиент: Взбитые белки, отварной картофель, натертый на терке
Краткое описание: Натертый на терке отварной картофель смешивается с размягченным сливочным маслом, желтками, взбитыми белками. В форму слоями укладываются картофельная масса - грибы с луком - картофельная масса. Форма запекается в духовке.
Ингредиенты:
Картофель отварной (заготовка) - 1 кг
Грибы жареные с луком (заготовка) - 2 чашки
Яйца - 4 шт.
Мало сливочное - 50 г
Сыр тертый (по желанию) - 3 ст.л.
Соль - по вкусу
Автор: Неизвестен
Источник: «Поваренный календарь, или Самоучитель поваренного искусства». СПБ, типография И.Глазунова. 1808 г.
Скоблянка куриная (старинная русская кухня) Смотреть рецепт
Старинное блюдо русской кухни, незаслуженно забытое. Ингредиентов много, готовится довольно долго, но мы сократим время приготовления до 20 минут, используя остатки курицы и заготовки - жареные грибы с луком и картофель в мундире.
Оригинальный ингредиент: Сливки
Краткое описание: Нарезанные остатки отварной или жареной курицы тушатся вместе с грибами и луком в сливках. Этим соусом заливается слегка обжаренная отварная картошка и блюдо запекается под сырной корочкой.
Ингредиенты:
Отварная (жареная) курица - остатки - 400 г
Жареные грибы с луком (заготовка) - 200 г
Отварной картофель в мундире (заготовка) - 5-6 шт.
Сливки - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло растительное для жарки - по потребности.
Автор: Сталкер
Источник: Один из общепринятых рецептов, адаптированный для быстрого приготовления
Индюшачий (куриный) бульон по рецепту 19-го века Смотреть рецепт
Этот бульон отличается от того, котрый мы привыкли варить, непривычными ингредиентами (лук-порей, репа) и тем, что все коренья и овощи предварительно поджариваются. Это усиливает вкус бульона и придаёт ему интенсивный желтый цвет (он так и назывался в старину - "Желтый бульон").
Оригинальный ингредиент: Говяжья голяшка, куриные лапки, репа, лук-порей
Краткое описание: Готовится бульон из индюшачьего крыла, говяжей голяшки, куриных лапок. В него добавляются поджаренный лук и набор поджаренных кореньев, куда наряду с обычными входят также репа и лук-порей, и бульон доваривается на малом огне до готовности.
Ингредиенты:
Вода - 3 л.
Говяжтя голяшка - 1/2 шт.
Крыло индюшачье - 1 шт.
Куриные лапки - 3-4 шт.
Лук-порей - 1 шт.
Корень пертушки - 1 шт.
Репа - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1-2 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Лук - 1шт.
Сухие коренья (по желанию) - 2 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Соль - по вкусу
Масло растительное - по потребности.
Автор: П.П.Александрова-Игнатьева.
Источник: "Практические основы кулинарного искусства". Издание седьмое. С-Петербург, 1909.
Хамраши (Кавказская кухня) Смотреть рецепт
Очень вкусный, сытный суп с необычным сочетанием ингредиентов и кавказским колоритом. При наличии заготовок готовится за 25 минут.
Оригинальный ингредиент: Фасоль, лапша, мята
Краткое описание: В бараньем бульоне отвариваются маленькие фрикадельки из бараньего фарша с луком и зеленью, добавляется отваренная лапша и консервированная фасоль.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Бараний бульон (заготовка) - 2 л
Бараний фарш - 250 г
Лапша (заготовка) - 150 г
Фасоль красная консервированная - 1 банка
Мята - 1/3 пучка
Кинза - 1/2 пучка
Яйцо - 1 шт.
Лук - 1/2 шт.
Лук жареный (по желанию) - 2 ст.л.
Хмели-сунели (уцхо-сунели) - 1 ч.л.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Автор: Коллектив авторов
Источник: Любимые кавказские блюда. Издательский дом "Аркаим", 2011. ISBN 978-5-8029-2722-9
Консоме с ньёками (рецепт 19-го века) за 5 минут Смотреть рецепт
Супер-быстрое блюдо, целиком из заготовок. Очень красивое и изысканное. Да, предварительно придется повозиться на выходных, но зато в рабочий день - вообще ничего делать не нужно.
Оригинальный ингредиент: Ньёки из теста пат-а-шу
Краткое описание: Просто в консоме добавляются ньёки (клецки) и разогреваются.
Ингредиенты:
На одну порцию:
консоме (заготовка) - 300 г
ньёки (клецки) из теста пат-а-шу (заготовка) - 3-5 шт. или по вкусу
Автор: Французские повара в России
Источник: П.П. Александрова-Игнатьева. "Практические основы кулинарного искусства". Издание седьмое. С-Петербург, 1909.
Ньёки (рецепт 19-го века) Смотреть рецепт
Нет ребята, ньёки - это не вьетнамское блюдо. Вы их знаете - это наши клёцки, но приготовленные из нежнейшего французского теста. Готовятся быстро и просто, используются в многочисленных супах и просто в бульоне. Поэтому есть смысл их приготовить заранее в субботу-воскресенье и использовать потом на неделе в разных супах. Даже бульон из кубиков с этими ньёками заиграет новыми красками.
Оригинальный ингредиент: Сливочное масло, твердый сыр, зелень.
Краткое описание: Растопленное масло смешивается с холодной водой, кипятится, добавляется мука, затем - яйца, тертый сыр, зелень. Из теста формируются маленькие комочки и отвариваются в крутом соленом кипятке.
Ингредиенты:
На 4 порции:
Растопленное сливочное масло - 1/2 чашки
Вода - 1/2 чашки
Мука - 2/3 чашки
Соль - щепотка
Твердый сыр (типа пармезан) - 2 ст.л.
Зелень - 2 ст.л.
Автор: Французские повара в России
Источник: П.П. Александрова-Игнатьева. "Практические основы кулинарного искусства". Издание седьмое. С-Петербург, 1909.
Свекольный салат за 15 минут Смотреть рецепт
Очень полезное вегетарианское блюдо с весьма необычным, кисло-сладким вкусом. Отлично подойдет для обеда в будний день, да и для воскресного тоже. Самый трудоемкий ингредиент - свекла, поскольку варится больше часа. Но мы сократим время приготовления салата до 15 минут, используя заранее приготовленные полуфабрикаты - отварную свеклу и жареный лук.
Оригинальный ингредиент: Сушеная клюква (изюм), грецкие орехи, кунжутное масло, чеснок, лимонный сок.
Краткое описание: Отваренная и обжаренная с маслом свекла смешивается с жареным луком, ошпаренной сушеной клюквой, молотыми грецкими орехами и заправляется лимонным соком, чесноком, оливковым (подсолнечным) и кунжутным маслом.
Ингредиенты:
На 2 порции:
Отварная натертая свекла - 2 чашки
Клюква сушеная - 1/2 чашки
Лук жареный - 1/2 чашки
Грецкие орехи молотые - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зуб.
Лимон - 1/3 шт.
Масло оливковое - 2 ч.л.
Масло кунжутное - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Куриные шкварки Смотреть рецепт
Шкварки - это топленый куриный жир с жареным луком. Неизменный ингредиент многих блюд еврейской кухни. Готовятся долго, но и хранятся долго, поэтому есть приямой смысл заготовить их заранее, если в вашем меню есть блюда по-еврейски.
Оригинальный ингредиент: Куриная шкура
Краткое описание: Куриная шкура режется на кусочки и томится вместе с внутренним куриным жиром. Выжарки вынимаются, в вытопленном жире томится лук.
Ингредиенты:
Куриный жир или.и куриная шкура - 500 г
Лук - 1 шт.
Автор: Еврейский народ
Источник: Общепринятый рецепт
Маринованное филе сельди Смотреть рецепт
Солененкого, как правилро, хочется неожиданно, а если после этого начать чистить селедку - всё желание пропадет. Выход - иметь под рукой уже очищенную. готовую к употреблению, благо что она может долго храниться. Поэтому селедку нужно разделать загодя.
Оригинальный ингредиент: Лимонный сок
Краткое описание: Селедка филируется и маринуется с луком и лимоном.
Ингредиенты:
Сельдь целиком - 1 шт.
Лук - 1/2 шт.
Лимон - 1/2 шт.
или уксус - 2 ч.л. или по потребности.
Масло подсолнечное - по потребности
Автор: Неизвестен
Источник: Общепринятый
Сборная солянка за 20 минут Смотреть рецепт
Сборная мясная солянка – старинное блюдо, уходящее корнями в далекое прошлое и проделавшее сложный путь от деревенского варева до изысканного ресторанного шедевра. В ресторанах она готовится (вернее - должна готовиться) по строгой технологии, а дома – это верный способ утилизации мясных отходов в наиболее оптимальной форме. Прекрасное зимнее блюдо – густое, ароматное, с неповторимым вкусом. Готовится долго, но мы сокращаем время готовки до 20-30 минут за счет использования предварительных заготовок - мясного бульона и жареного лука.
Оригинальный ингредиент: Копчености, каперсы, маслины, соленые огурцы, рассол, лимон.
Краткое описание: В мясном бульоне отвариваются различные предварительно поджаренные копчености, добавляется заправка из овощей с жареным луком и солеными огурцами. Перед окончанием варки добавляются маслины, каперсы, огуречный рассол и блюдо доводится до готовности.
Ингредиенты:
На 1 порцию:
Мясной бульон (заготовка) - 500
Все имеющиеся виды различных мясных деликатесов общим весом около 150 г
Сосиски - 1 шт.
Бекон - 2 полоски
Лук жареный (заготовка) - 4 ст.л.
Перец болгарский - 1/2 шт.
Стебель сельдерея - 1/2 шт.
Томат - 2 ст.л.
Огурцы соленые (маринованные) - 1-2 шт.
Маслины - 6 шт.
Каперсы - 1 ст.л.
Масло растительное для жарки - по потребности
Перец - по вкусу
Огуречный рассол - 2-4 ст.л. или по вкусу
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Грибной суп за полчаса Смотреть рецепт
Ароматный, густой, насыщенный грибной суп. Для его приготовления нужны следующие заготовки: грибной бульон и жареные грибы с луком
Оригинальный ингредиент: Жареные грибы
Краткое описание: В грибной бульон последовательно добавляется зажарка из моркови и стебля сельдерея, жареные грибы с луком, картофель, лапша быстрого приготовления и суп доваривается до готовности картофеля.
Ингредиенты:
Грибной бульон
Жареные грибы с луком
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Картофель - 4 шт.
Лапша быстрого приготовления - 1/2 пачки или меньше.
Масло для жарки - по потребности.
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Бульон из телячьих хвостов Смотреть рецепт
И.И. Лазерсон в своей книге "Мясо. Рецепты приготовления мясных блюд" отвечает на вопрос, почему этот бульон готовится только из хвостов бычков, а не коров. Всё просто: телок и бычков рождается примерно поровну, но коровы нужны для производства молока, а вот телят и бычков берут на мясо. Поскольку в хвостах много хрящей и соединительной ткани, бульон получается очень наваристым. Лазерсон рекомендует готовить на этом бульоне борщ, рассольник, щи, а я готовлю ещё и фасолевый, и харчо. Никто не отменял также суп из этих хвостов как прекрасное средство от похмелья.
Оригинальный ингредиент: Жареные телячьи хвосты.
Краткое описание: Разобранные на звенья хвосты предварительно обжариваются, заливаются холодной водой, доводятся до кипения на сильном огне, снимается пена. Огонь убавляется, добавляются коренья, овощи, специи и бульон варится несколько часов (не менее 3-х). Готовый бульон процеживается.
Ингредиенты:
Телячьи хвосты - 1 кг
Лук-репка - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Корень петрушки - 1 шт.
Жесткие стебли зелени (петрушки, кинзы, укропа) - по потребности.
Помидор - 1 шт. (по желанию)
Болгарский перец - 1 шт. (по желанию)
Лавровый лист - 1 шт.
Перец горошком - 10 шт. или по вкусу
Перец душистый - 3 шт. (по желанию)
Соль
Автор: Адаптированный рецепт И.И. Лазерсона из книги "Мясо. Рецепты приготовления мясных блюд". Центр полиграф, 2007
Источник: Авторский
Рыбная солянка Смотреть рецепт
Вообще солянка, довольно сложное блюдо и готовится долго. В нашем случае время приготовления сокращено до 30 минут за счет использования предварительно приготовленных полуфабрикатов - рыбного бульона и жареного лука. Существует расхожее мнение, что настоящая рыбная солянка должна готовится только из осетрины. Не знаю - не пробовал. А вот из любой белой рыбы (например - пангасиуса) - да. Суп настоящий зимний - наваристый, ароматный и красивый, а уж о вкусе и говорить нечего.
Оригинальный ингредиент: Маслины, каперсы, маринованные огурцы, рассол, лимон
Краткое описание: В рыбном бульоне отваривается картофель, затем добавляется зажарка из жареного лука с маринованными огурцами и томатом, а перед окончанием варки - маслины и каперсы. Готовая солянка заправляется рассолом и лимонным соком. Подается с долькой лимона, зеленью и сметаной.
Ингредиенты:
Рыбный бульон - 2 л
Филе белой рыбы (у меня - пангасиус) - 1 шт.
Картофель - 4-6 шт.
Лук жареный - 4 ст.л.
Огурцы маринованные (соленые) - 2-4 шт. в зависимости от размеров
Маслины - 3 ст.л.
Каперсы - 2 ст.л.
Рассол - 1/4 чашки
Томат - 100 г
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Гуляш (Венгерская кухня) Смотреть рецепт
В России это традиционно второе блюдо, а вот в Венгрии - суп! Густой, наваристый, сытный, но - суп. Как ни странно, но определяющий ингредиент в этом блюде - красный молотый перец (паприка).
Оригинальный ингредиент: Паприка, сладкий перец, помидоры, томат
Краткое описание: Готовится на основе предварительно заготовленной гвядины, тушеной с луком. К ней добавляется паприка, зажарка из сладкого перца, моркови, стебля сельдерея, картофель и блюдо тушится на малом огне до готовности картофеля.
Ингредиенты:
Говядина, тушеная с луком (заготовка) - 500 г
Паприка молотоя - 1 ст.л.
Перец болгарский - 2 шт.
Картофель - 500 г
Морковь - 1 шт.
Стебель сельдерея 1 шт. (по желанию)
Зелень (петрушка, укроп) - 1/2 пучка
Чеснок - 3 дольки
Масло растительное - по потребности
Лавровый лист
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Автор: Общепринятый, адаптированный для быстрого приготовления.
Источник: Семейный рецепт
Азу по-татарски Смотреть рецепт
Блюдо готовится на основе предварительно заготовленной говядины, тушеной с луком. Очень сытное, с оригинальным вкусом.
Оригинальный ингредиент: Соленые огурцы, томат.
Краткое описание: В говядину, тушеную с луком, добавляется томат соленые огурцы. Картофель поджаривается до золотистой корочки, добавляется в казан и блюдо дотушивается на малом огне до готовности картофеля.
Ингредиенты:
Говядина, тушеная с луком (заготовка) - 500 г
Томат - паста - 30 г или
Томатный соус - 150 г
Картофель - 6 шт.
Масло растительное для жарки - по потребности
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Автор: Неизвестен
Источник: Семейный рецепт
Шурпа (Узбекская кухня) Смотреть рецепт
Насчет авторства, конечно, смелое преувеличение. Шурпе - сотни лет. Этот рецепт авторский в том смысле, что я адаптировал его к технологии "трансформерной кулинарии", позволяющей приготовить это блюдо за полчаса. Шурпа - это как-бы два блюда (первое и второе), в одном, поэтому не следует в этот день планировать подать ещё и суп.
Оригинальный ингредиент: Болгарский перец, кислые яблоки.
Краткое описание: Блюдо готовится на основе предварительно заготовленной баранины, тушеной с луком и морковью (зирвака). Болгарский перец обжаривается, к нему добавляется зирвак и обжаренная картошка, ингредиенты заливаются водой и тушатся до готовности картофеля. Перед концом тушения добавляются кислые яблоки.
Ингредиенты:
Зирвак (заготовка) - 500 г
Перец болгарский - 1 шт.
Картофель - 5 шт.
Кислое яблоко - 1 шт.
Морковь (если нет в заготовке) - 2 шт.
Стебель сельдерея (если нет в заготовке) - 1 шт.
Зелень (кинза, укроп) - 0.5 пучка
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Автор: Stalker
Источник: Авторский
Салат из крабных палочек Смотреть рецепт
Этот салат отличается от того, который уже несколько поколений россиян традиционно видели на своих столах. Необычный ингредиент – свежий огурец, который придает салату совершенно новый, ни на что не похожий вкус.
Оригинальный ингредиент: Свежий огурец
Краткое описание: Мелко нарезанные крабные палочки смешиваются с выреными яйцами, свежим огурцом и запрвляются майонезом.
Ингредиенты:
Крабные палочки – 1 упаковка
Яйца вареные – 5 шт.
Огурцы – 2 шт. среднего размера
Майонез – 4-5 ст.л.
Соль – по вкусу
Зеленый лук – для украшения
Автор: Семейный рецепт
Источник: Семейный рецепт
Копченая рыба в масляном соусе Смотреть рецепт
Этот рецепт подходит в том числе для утилизации остатков рыбы, например, после праздничного застолья. Особенно он хорош для сухой («тощей») рыбы – трески, лосося и т.п.
Оригинальный ингредиент: Масляный соус
Краткое описание: Кусочки копченой рыбы заливаются соусом из оливкового масла, лимонного сока и зелени.
Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Рыба копченая нежирная – 150 г
Подсолнечное масло – по потребности
Лимон – ¼ шт.
Зелень - щепотка
Автор: Ю.Белов
Источник: От друзей
Карпаччо из красной рыбы Смотреть рецепт
Сегодня карпаччо знают и любят во многих странах мира, но термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания.
Вот и мы приготовим карпаччо из красной рыбы.Оригинальный ингредиент: Сырая красная рыба, лимон
Краткое описание: Тонкие ломтики сырой рыбы заливаются соусом из лимонного сока и оливкового масла
Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Красная рыба – 6 ломтиков
Лимон – 1 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль - 2 щепотки
Укроп (по желанию) – 2 ч.л.
Автор: И.Лазерсон
Источник: Телевизионное шоу "Обед безбрачия"
Гренки с колбасой и сыром Смотреть рецепт
В этом рецепте гренки рассматриваются как полуфабрикат для приготовления тоста.
Оригинальный ингредиент: Гренки
Краткое описание: Готовятся гренки, которые затем запекаются с колбасой и сыром, как тосты
Ингредиенты:
Ингредиенты (на 1 порцию):
Хлеб черствый – 2 ломтя.
Молоко – ½ чашки
Яйцо – 1шт.
Масло для жарки (по выбору)
Сыр – 2 куска
Колбаса вареная – в зависимости от диаметра – 2-6 ломтиков
Горчица – по вкусу
Соль – по вкусу
Автор: М.С.Генделев
Источник: "Книга о вкусной и нездоровой пище"
Тосты с колбасой и жареными с луком грибами Смотреть рецепт
Вкусный горячий завтрак - ароматный, сытный. Используются жареные грибы с луком (заготовка) и остатки вареной колбасы, потерявшей товарный вид.
Оригинальный ингредиент: Колбаса, грибы, сметана
Краткое описание: Зажарка из лука и грибов (заготовка) и нарезанная вареная колбаса смешиваются со сметаной, зеленью, тертым сыром. Ломти хлеба поджариваются на сливочном масле, намазываются приготовленной начинкой и запекаются.
Ингредиенты:
На одну порцию
Хлеб белый - 2 ломтика
Колбаса вареная - 2 куска
Жареные грибы с луком (заготовка)
Сметана - 2 ст.л.
Сыр тертый - 2 ст.л.
Масло сливочное - по потребности.
Автор: Сталкер
Источник: Авторский
Испанский летний суп Гаспачо Смотреть рецепт
Оригинальный летний суп. На наш вкус непривычный, но отлично действующий в жару. Предоставляет широкое поле для импровизации в зависимости от наличия тех или иных ингредиентов. Готовится легко и практически моментально, испортить трудно.
Оригинальный ингредиент: Помидоры, томатный и лимонный сок, соус "Тобаско", лёд
Краткое описание: Все овощи нарезаются некрупными частями и перемалываются блендером вместе с кусочками льда. Добавляется зелень, охлажденный томатный и лимонный сок, оливковое масло и специи.
Ингредиенты:
Помидоры - 400 г
Огурцы - 4 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зуб.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Зелень - 1/2 пучка
Охлажденный томатный сок - 3 стакана
Оливковое масло - 1/4 стакана
Соус "Тобаско" (по желанию) - по вкусу
Хрен тертый (по желанию) 1 ч.л.
Лимон - 1/2 шт.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Лёд - по потребности
Автор: Испанский народ
Источник: Один из общепринятых рецептов с модификациями
Крем-суп с кабачками и жареными грибами Смотреть рецепт
Нежнейший суп кремовой консистенции. Нежный вкус кабачков дополняется ароматом жареного лука и грибов. Обожаем детьми. Если бульон и грибы приготовлены заранее - 20 минут достаточно, чтобы его приготовить.
Оригинальный ингредиент: Жареные кабачки, жареные грибы, сливки, мука
Краткое описание: Куриный бульон заправляется жареными кабачками и грибами с луком. Добавляются сливки, суп загущается мучной заправкой и пюрируется блендером. Подается с крутонами.
Ингредиенты:
Бульон куриный (заготовка) - 1 л
Сливки - 200 мл
Цукини средние - 3-4 шт.
Стебель сельдерея - 1 шт.
Грибы, жареные с луком (заготовка) - 1 чашка
Масло сливочное - 50 г
Мука - 2-3 ст. л.
Масло для жарки - по потребности
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Крутоны (заготовка) - несколько штук на порцию (зависит от диаметра тарелки)
Автор: Сталкер
Источник: Авторский